Рецепта на риба тон от риба тон на Габриела Камара

Независимо дали ще седнете в Contramar, в Мексико Сити или в Кала, в Сан Франциско, тостадите от риба тон на шеф Габриела Камара са един от най-емблематичните елементи в нейното меню. Габриела разработи рецептата през 1998 г., използвайки пресен тон, който по това време беше недостатъчно използвана риба. Неговата наличност, съчетана с азиатското кулинарно влияние, което беше невероятно популярно по онова време, доведе до раждането на тези Tostadas de Atún, които съчетават мексикански, японски и италиански вкусове. Искам да мисля за рибата тон като паралел на салатата Цезар, казва Габриела. Никой не знае откъде е, всички го обичат.

Преминаване към раздел

• Какво е Tostada?
• Рецепта от риба тон на Габрариела Камара от риба тон
• Научете повече за MasterClass на Габриела Камара

Известният готвач Габриела Камара споделя своя подход към приготвянето на мексиканска храна, която обединява хората: прости съставки, изключителни грижи.

Какво е Tostada?

ДА СЕ тост се отнася до пържена или препечена царевична тортила (обикновено такава, която вече не се счита за прясна или гъвкава, за да служи като тако), както и ястието, което може да бъде съставено, като се използва хрупкава, хрупкава тортила като основа - обикновено с гладка, пастообразен елемент като препечен боб, гуакамоле, заквасена сметана или майонеза, за да помогне на гарнитурите като говеждо месо, тинга , сирене котия или обикновена лъжица пико де гало по-добре се придържайте. Нарежете на триъгълници, станете tostadas тотопос , или тортила чипс, което прави мексиканската тостада невероятно полезен акомпанимент към супи, яхнии и различни предястия като aguachile .

Камара Габриела

Преподава мексиканско готвене

Рецепта на риба тон от риба тон на Габриела Камара

1 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Както при много от рецептите на Габриела, настройката за тостада от риба тон е много проста, така че е от изключителна важност да използвате най-качествените морски дарове, цитрусови плодове и подправки, които можете да намерите. Купете само най-пресния тон от отговорен източник, направете своя собствена майонеза и опитайте вашите портокали, за да разберете по-добре колко са сладки и кисели. (В зависимост от това какъв вид портокали използвате, марината отдолу, например, може да се наложи да се балансира с малко сок от лайм или повече соев сос.)

За майонезата с чипотъл :

• 1 яйце
• 6g прясно изцеден сок от лайм
• 5g морска сол
• 20g чипот в adobo, консервирани, семена премахнати
• 180 мл масло от гроздови семки

За тостадите :

• 140 г (около 1) праз, само бяла част, старателно измити и нарязани на кръгчета с дебелина 3 мм
• 60 мл прясно изцеден портокалов сок от около 2 портокала
• 60 мл соев сос
• 18 мл сок от лайм (по избор)
• 480 мл масло от оризови трици, шафран или всяко растително масло с висока точка на дим
• 8-дневни царевични тортили
• 340g риба тон, пъстърва или друга тлъста риба със сашими, тънко нарязани срещу зърното
• 30g майонеза с Chipotle
• 1 авокадо, нарязано наполовина, обезкостено, обелено и нарязано на 8 филийки
• Варови клинове, за сервиране

1. В кухненски робот или блендер пулсирайте яйцето, сока от лайм, солта и чипота, докато се комбинират добре. При работещ мотор бавно добавяйте маслото на тънка струя, обработвайки, докато майонезата се емулгира и стане кремообразна, около 4 до 5 минути. По средата не забравяйте да изключите процесора и да изстържете отстрани, за да включите всички съставки. Заделени. (Габриела ви насърчава да приготвяте собствена майонеза у дома, но можете да започнете и с предварително приготвена майонеза и да разбъркате в нея 1 до 2 супени лъжици пюре от консервирани чипота в зависимост от предпочитанията ви към подправките.)
2. Поставете нарязания праз в купа със студена вода и с пръсти внимателно отделете пръстените. Прехвърлете пръстените на чиста кърпа и ги оставете да изсъхнат напълно.
3. В малка купа разбъркайте прясно изцедения портокалов сок и соевия сос и опитайте. Ако сместа не е достатъчно кисела, добавете сока от 1 до 2 цели липа. Сокът трябва да е малко сладък, малко солен и малко кисел.
4. В голяма тенджера с тежко дъно или холандска фурна загрейте маслото на средно висока температура, докато достигне 180 ° C (350 ° F). Уверете се, че в тигана има поне 5 инча (5 сантиметра) масло.
5. Работейки на партиди, за да избегнете пренаселеността, добавете толкова тортили, колкото ще се побере в маслото, като от време на време обръщате с теленен скимер. Гответе до златисто и стегнато, около 1 минута. (Ако вашите тортили са по-дебели, ще им трябва повече време за пържене.)
6. Прехвърлете пържените тортили в чиния, застлана с хартиени кърпи, за да се охладят. Повторете процеса на пържене с останалите тортили. След като всички тортили са изпържени, не изхвърляйте маслото; ще го използвате за пържене на праз. Оставете тортилите да се охладят поне 15 минути.
7. Докато тостадите се охлаждат, поставете рибата в малка купа със соевия сос - марината от портокалов сок. Заделени.
8. Уверете се, че маслото е при 180 ° C (350 ° F). Капнете праза в маслото и разбърквайте непрекъснато, така че да се готви равномерно и да не се слепва. В мига, в който видите, че празът става златист, след около 2 до 3 минути ги извадете с решетъчна лъжица или телена скимер и ги поставете върху чиния, застлана с хартиени кърпи, за да се охладят напълно. Празът ще се хрупка, докато се охлади.
9. След като тостадите се охладят, разпределете тънък слой майонеза равномерно по повърхността на всяка една. Разпределете нарязаната риба сред всички тостади. Поръсете всеки с пържен праз и добавете парче авокадо. Сервирайте с пресни варови клинове.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.