Как да си направим Caldo De Res: Рецепта от мексиканска телешка супа

Независимо дали става въпрос за постоянен студ, който просто не можете да ритате, депресиращо и мрачно време или добра старомодна носталгия, която ви измъчва, направете телешки бульон , бульон от супа от говеждо и зеленчуци - ще ви оправи.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Caldo De Res?
• Рецепта Caldo De Res

Какво е Caldo De Res?

Caldo de res е традиционна мексиканска супа от говеждо месо със сочни, разпадащи се парченца сочно месо от яхния и задоволителни парченца ароматни зеленчуци, блъскащи се в космоса. Основата на супата е Минута телешки бульон, приготвен чрез задушаване на задушеното месо с ароматни вещества до омекване на вилица и след това оставяне на зеленчуците да поемат получения аромат. Помислете за зеленчуците, изброени в рецептата, като предложения - използвайте това, което е в сезона близо до вас.

Рецепта Caldo De Res

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 6–8 чаши вода
• 1 ½ паунда телешки джолан, с костилка
• 3-4 скилидки чесън, обелени и натрошени
• 2 дафинови листа
• Кошерна сол и черен пипер
• 2 големи моркова, нарязани на 1-инчови парчета
• 1 малка глава зеле (зелено), нарязана по дължина на осми
• 2 малки тиквички или тиквения чай, нарязани на 2-инчови парчета
• 2 картофи Yukon Gold, големи кубчета
• 1 класо царевица, изтъркано, почистено и нарязано напречно на четвърти
• Топли царевични тортили, за сервиране
• Свежа кориандър, за сервиране
• Варови клинове, за сервиране
• Нарязан бял лук, за сервиране

1. Подправете месото добре със сол и черен пипер от всички страни и оставете да дойде до стайна температура.
2. В голяма тенджера на средно силен огън капнете по супена лъжица зехтин и говеждо джоланче до златисто кафяво от всяка страна. Извадете и добавете вода, чесън и дафинови листа, като изстъргвате фонда от дъното на тенджерата с дървена лъжица, докато разбърквате, за да се комбинират. Подправете на вкус.
3. Оставете да заври и върнете говеждото в тенджерата. (Трябва да има достатъчно вода, за да покрие месото напълно; добавете още малко, ако е необходимо.)
4. Покрийте, намалете огъня и оставете бульона да къкри леко. Гответе 2 часа, докато месото омекне. С помощта на решетъчна лъжица или паяк скимер отстранете всяка пяна, която се е натрупала на повърхността и изхвърлете. Извадете внимателно телешкия джолан в голяма купа.
5. Върнете да заври и добавете зеленчуците в тенджерата, като добавите още вода, ако бульонът се е сгъстил твърде много, за да го върнете до желаната консистенция. Гответе 10 минути, докато зеленчуците са еднакво нежни, но не кашисти.
6. Междувременно отстранете костта от месото, както и всички парченца сухожилие. Нарежете или раздробете на парчета с размер хапка.
7. Върнете месото в яхнията и разбъркайте, за да се включи. Подправете на вкус.
8. Черпайте в големи купи и сервирайте с гарнитури отстрани.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.