Как да си направим сладкарски крем от готвач Доминик Ансел

Научете как да направите този френски сладкар основна с лесна рецепта от сладкар Доминик Ансел.

как да бъдем по-добър поет

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е крем за сладкиши?
• 5 начина за използване на сладкарски крем
• Как да съхранявате сладкарски крем
• Рецепта за сладкарски крем на Доминик Ансел
• Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел

Какво е крем за сладкиши?

Крем за сладкиши е английският превод на френски крем , сладък крем, използван като пълнеж в много сладкиши. Приготвя се от яйчни жълтъци, горещо мляко, захар и царевично нишесте, често с добавяне на аромати.

5 начина за използване на сладкарски крем

Сладкарският крем е често срещан пълнеж за всички видове десерти.

1. Плодови торти : Сладкарският крем е основен компонент на класическия френски плодов тарт, приготвен с хрупкава черупка от пай и пресни плодове като малини или ягоди. Научете се да правите плодовия тарт на Доминик Ансел тук .
2. Профитроли : Известни също като кремове, профитролите са топки от сладкиши с кремообразен пълнеж - понякога ванилов крем, бита сметана или сладолед, но често ванилов крем за сладкиши.
3. Светкавица : Éclairs са туби от сладкарски сладкиши, обикновено пълнени с ванилов сладкарски крем (сладкарски крем с аромат на ванилия, екстракт от чиста ванилия или паста от ванилов боб) или шоколадов сладкарски крем и гарниран с шоколадов ганаш. Намерете рецепта за шоколадови еклери тук .
4. Бостънски крем пай : Бостънският кремообразен пай изобщо не е пай - това е многослойна торта, с пълнеж за сладкиши от сладкарски крем или крем и шоколадова глазура.
5. Понички : Някои от най-декадентните пълнени понички се пълнят с ванилов сладкарски крем и се овалват в захар.

Как да съхранявате сладкарски крем

За да съхраните сладкарския крем за по-късна употреба, прехвърлете го в средна купа или друг контейнер, безопасен за хладилник, и покрийте с парче пластмасово фолио, притиснато директно към повърхността на сладкарския крем. Това ще предотврати образуването на кожа на повърхността на крема. Приберете в хладилник до три дни. За десерт с множество компоненти, като френския плодов тарт на Доминик Ансел , може да е полезно да направите сладкарския крем преди време.

Рецепта за сладкарски крем на Доминик Ансел

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 533 грама (2¼ чаши) пълномаслено мляко
• 128 грама (⅔ чаша) захар
• 184 грама (по 9) жълтъци
• 48 грама (⅓ чаша) царевично нишесте
• 108 грама (8 супени лъжици или 1 пръчка) несолено масло, омекотено и на кубчета

1. В голяма тенджера на умерен огън кипнете млякото и половината захар, като бавно разбърквате, за да предотвратите изгарянето на сместа на дъното на тенджерата.
2. В купа разбийте другата половина на захарта с жълтъците. (Направете това незабавно, за да предотвратите изгарянето на жълтъците при контакт със захарта.) Разбъркайте царевичното нишесте, докато стане гладко, след което бавно разбъркайте ½ чаша топла смес от мляко и захар, като разбърквате, докато се смесят равномерно. Този процес се нарича темпериране, техника на готвене, при която постепенно повишавате температурата на студена или съставка със стайна температура (в случая яйца), като добавяте малки количества гореща течност, за да предотвратите твърде бързото готвене на студената съставка или твърде много. Ако добавите цялата гореща течност в яйцата наведнъж, ще получите накрая бъркани яйца във вашия сладкарски крем.
3. Докато бъркате, изсипете яйчената смес обратно в тенджерата с мляко. На слаб до среден огън, при непрекъснато бъркане, загрейте сместа, докато забележимо се сгъсти. Отнема около 3 минути или повече, за да се сгъсти и още 2 минути, след като се сгъсти, за да се приготви суровият вкус от царевичното нишесте. Той ще продължи да се сгъстява, докато се охлажда, затова го махнете от огъня, преди да изпарите твърде много вода. Потърсете пяната в горната част на крема, за да започне да изчезва. Това е знак, че кремът е почти готов за готвене.
4. Отстранете от огъня и оставете крем да се охлади до стайна температура, като разбърквате от време на време. Добавете маслото на кубчета и разбъркайте, докато се смесят равномерно. Добрият сладкарски крем е богат и гладък, с бледожълт цвят и лъскава, кадифена текстура. Прецедете през сито с фини мрежи, за да помогнете за премахването на всички бучки.
5. Покрийте с найлоново фолио, притиснато към повърхността на сладкарския крем, за да предотвратите образуването на кожата, и го охладете до 3 дни.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.