Посетете всяка френска пекарна и ще видите редове и редове лъскави, цветни сладкиши с форма на тръба, пълни с ванилов крем за сладкиши. Добре дошли в прекрасния свят на éclairs: гъвкава и лека сладкиша, която може да бъде пълна с всякакъв вкус на сладкарски крем и покрита с всякакъв вид глазура.
Най-популярните ниУчете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво е еклер?
- Какво представлява сладкишът Choux?
- Как да попълните Éclairs
- 9 Мълниеносни пълнежи
- Колко време еклерите остават свежи?
- Рецепта за декадентски шоколад Éclair
Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви
Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.
Научете повече
Какво е еклер?
Еклерът е продълговати френски сладкиши, направени от сладкарски сладкиши, плътно тесто, богато на яйца, което се приготвя частично на печката, преди да се добави в торбичка за тръби. Тестото се оформя с продълговата форма от сладкарски плик и се пече до златисто, надуто и кухо отвътре. Оттам еклерите се пълнят със сладкарски крем и се заливат с шоколадов ганаш или се потапят в ароматизирана глазура. Общите вкусове включват ванилия, горски плодове, шам фъстък и роза.
може ли мътеницата да се замени с млякото
Какво представлява сладкишът Choux?
Изработен е сладкарски сладкиш брашно , вода, масло и яйца - текстурата му е плътна и лепкава. Вместо да се използва втасващ агент, тестото се бие заедно върху плота, докато образува плътна маса. Процесът улавя парата, която се отделя във фурната, създавайки а бухнало тесто . Това създава хрупкава външна обвивка и куха вътрешност, която може да се запълни с различни пълнежи.
Как да попълните Éclairs
Поставете торбичка за тръби с голяма, обикновена дюза и превъртете страничните части на торбата, за да улесните пълненето. С помощта на голяма лъжица загребете сладкарския крем в торбата, оставяйки няколко сантиметра отгоре празни. Завийте края на чантата, за да запечатате.
Прокарайте дупка в противоположните краища на еклера, като използвате върха на тръбата или върха на клечката. Поставете върха на сладкарската торба в единия край на еклера и напълнете наполовина. Поставете сладкиша в другия край и напълнете останалата половина. Внимавайте да не препълвате еклерите или те ще изскочат.
как работи цифровата везнаГордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене
9 Мълниеносни пълнежи
- Шоколадов сладкарски крем : Любител на шоколада éclair с горчив сладък шоколад, разтопен и добавен към сладкарския крем.
- Мус от фъстъчено масло : Напълнете еклер с мус от фъстъчено масло, приготвен от крема сирене, фъстъчено масло, захар на сладкарски изделия и бита сметана.
- Крем за сладкиши с кафе : Ароматизирайте сладкарски крем с мигновено еспресо на прах.
- Matcha Pastry Cream : Яркозелената мача добавя вкус на опушен зелен чай към сладкарския крем.
- Тиквен пай : Добавете пюре от тиква и подправка от тиква към сладкарския крем за пълнеж, вдъхновен от есента.
- Пълнене на S’mores : Сменете сладкарския крем с пълнеж от крем от блат. Залейте еклерите с шоколадова глазура и мини блата. Запечете блата преди сервиране.
- Ягодов крем : Смесете прясно ягодово пюре, смесено с крема сирене и сладкарска захар. Украсете еклерите с нарязани ягоди и ментови листа .
- Бананов крем : Сгънете намачканите банани в бита сметана за свеж, плодов пълнеж.
- Ванилов пудинг : Ако нямате време, комбинирайте мигновения микс от ванилов пудинг с разбита сметана за сметанов сладкиш.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Гордън РамзиПреподава на готвене I
Научете повече Wolfgang Puck
Учи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече Томас КелерПреподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца
Научете повечеКолко време еклерите остават свежи?
Печените черупки от еклер могат да се съхраняват в херметически затворен съд при стайна температура до два дни или замразени до шест седмици. Шоколадовият ганаш може да бъде направен до две седмици предварително и да се съхранява плътно увит в хладилника, докато е готов за употреба. Сладкарският крем за пълнежа може да бъде направен до един ден напред. След като екларите са напълно сглобени, те трябва да се изядат в рамките на един ден.
луна и звезден знак
Рецепта за декадентски шоколад Éclair
Прави
12Време за подготовка
1 часОбщо време
1 час 50 минутиВреме за готвене
50 минСъставки
За сладкарския крем :
- 2 чаши пълномаслено мляко
- 1/2 боб ванилия, разцепен по дължина, семена остъргват
- ½ чаша, плюс 2 супени лъжици гранулирана захар
- 5 супени лъжици брашно за кекс
- Щипка сол
- 1 голямо яйце
- 2 големи жълтъка
- ¼ чаша, плюс 2 супени лъжици тежка сметана за разбиване
Тестени изделия :
- 1 чаша вода
- 1 пръчка несолено масло
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 1/2 чаена лъжичка захар
- 1 чаша, плюс 2 супени лъжици брашно за всички цели
- 4 големи яйца
За шоколадовата глазура :
- 4 унции полусладки шоколадови чипове
- 4 супени лъжици несолено масло, при стайна температура
- Загрейте фурната до 400 ° F.
- Направете сладкарския крем: В средна тенджера кипнете млякото, ваниловите зърна и семената на ванилия. В голяма купа разбийте захарта, брашното за кекс и солта. Добавете яйцето и жълтъците. Бавно вливайте в горещото мляко, бъркайте бързо, докато стане гъсто, като внимавате да не бъркате яйцата. Прецедете сметаната през сито с фини мрежи в купа. Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник, докато се охлади, около 30 минути.
- Направете сладкиша с чау: В средна тенджера кипнете маслото, захарта, солта и 1 чаша вода на умерен огън. Извадете тигана и добавете брашното. Разбъркайте бързо с дървена лъжица за 2 минути, докато тестото се събере. Прехвърлете тестото в купата на стоящ миксер и разбийте със средна скорост, докато леко се охлади, около 1-2 минути. Добавете яйца едно по едно, като разбърквате, докато се смесят добре.
- Преместете сладкарското тесто в сладкарска торба, снабдена с голям кръгъл връх. Нанесете 5 инча дълги трупи върху хартия, облицована с хартия за печене, и печете 10 минути. Оставяйки еклерите във фурната, намалете температурата до 325 ° F и изпечете черупките за още 30 минути, до златисто кафяво. Прехвърлете черупките в решетка, за да се охладят.
- Междувременно завършете сладкарския крем: В купа за смесване разбийте тежката сметана, докато се образуват твърди върхове. Разбъркайте охладения сладкарски крем, за да се движи и след това внимателно сгънете разбитата сметана в сметаната, докато се смеси. Прехвърлете сладкарския крем в торбичка за тръби.
- Направете шоколадовата глазура: Поставете шоколада и маслото в широка топлоустойчива купа. Разтопете се в микровълнова фурна за 15 секунди, като разбърквате след всеки път, за да сте сигурни, че шоколадът не изгаря.
- Сглобете еклери: Направете малка дупка в двата края на черупките на еклера с малкия край на малък тръбен връх или клечка. Нанесете сладкарски крем във всеки край на еклера, като внимавате да го напълните докрай, без да препълвате. Потопете върховете на всяка черупка в шоколадовата глазура и сервирайте.
Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
