КАК ДА СИ НАПРАВИМ КЛАСИЧЕСКИ БОСТЪНСКИ КРЕМ ПАЙ

Всъщност това не е баница и не е типична торта, но кремовият пай от Бостън е класически изцяло американски десерт.

как да си направя класически пай с класически бостън

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Научете повече

Какво представлява крем пай от Бостън?

Бостънският крем пай изобщо не е пай - това е двуслоен пандишпан с пълнеж от ванилов крем или сладкиши и шоколадов топинг. Самата торта е лека, допълваща богатството на кремовия пълнеж. Вместо глазура, заливката обикновено е обикновен, сложен ганаш.

Кратка история на бостънския крем пай

Терминът Бостънски крем пай се появява за пръв път през 1855 г. През деветнадесети век термините „пай“ и „торта“ се използват взаимозаменяемо, тъй като двата десерта обикновено се пекат в един и същ вид тигани . Кремовият пай от Бостън вероятно се е развил от пая във Вашингтон, двуслойна торта, пълна със сладко и покрита с пудра захар. Версията от Бостън просто замени сладкото с ванилов пудинг. Шоколадовата глазура, която сега се смята за съществена за кремовия пай от Бостън, се появи едва през 30-те години на миналия век и не беше широко популярна, докато Бети Крокър не препоръча шоколадовата заливка през 1945 г. Шоколадовата версия на десерта излетя през 1996 , Кремовият пай от Бостън стана официален десерт на щата Масачузетс.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Как да съхранявате бостънски крем пай

За да съхранявате кремовия пай от Бостън, увийте плътно тортата в найлоново фолио. Покрита с пластмаса, кремовият пай от Бостън ще издържи един ден при стайна температура или една седмица в хладилника. Оставете го да достигне стайна температура преди сервиране.

Класическа рецепта за крем пай от Бостън

0 Оценки| Оцени сега

Прави

1 торта

Време за подготовка

30 мин

Общо време

1 час 10 минути

Време за готвене

40 мин

Съставки

За ванилов крем:
1 чаша пълномаслено мляко
½ чаша гранулирана захар, разделена
3 големи жълтъка
2 супени лъжици царевично нишесте
2 супени лъжици несолено масло, на кубчета
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

За тортата :

1 пръчка несолено масло, плюс още за тиган
1½ чаши брашно за всички цели, плюс още за тиган
1½ чаени лъжички бакпулвер
¾ чаена лъжичка кошерна сол
¾ чаша пълномаслено мляко
3 големи яйца, стайна температура
1 чаша гранулирана захар
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

За шоколадовия ганаш :

¼ чаша тежък крем
4 унции полусладки шоколадови чипове или нарязан шоколад
¼ чаена лъжичка сол

Направете ванилов крем. В средна тенджера на умерен огън ври леко мляко и ¼ чаша захар. Разбъркайте, за да предотвратите изгарянето на млякото на дъното на тенджерата.
В средна купа смесете жълтъците с останалата захар и разбъркайте, за да се смесят. Добавете царевично нишесте, като разбъркате до гладка смес. Продължете да разбивате, като бавно добавяте около една четвърт от млечната смес към яйчената смес.
Продължете да разбивате, добавяйки сместа от мляко и яйца в тенджерата с останалата млечна смес. Намалете котлона до минимум и разбърквайте сместа непрекъснато, докато се сгъсти, около 5 минути. Отстранете от котлона и оставете да се охлади, като от време на време разбърквате.
Добавете кубче масло към крема и разбъркайте, за да се смеси. Прецедете крема през сито с фина мрежа, за да отстраните всички бучки, ако е необходимо. Прехвърлете крем в средна купа и покрийте с найлоново фолио, като нанесете пластмасата директно върху повърхността на крем. Охладете в хладилника до готовност за сглобяване на тортата.
Направете тортата. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Леко масло и брашно 9-инчов кръгъл кекс. В средна купа разбъркайте брашното, бакпулвера и солта.
В малка тенджера на слаб огън смесете мляко и масло. Бавно оставете да заври, като разбърквате от време на време, за да предотвратите изгарянето на дъното.
Междувременно в голяма купа разбийте заедно яйца и захар с помощта на електрически миксер на висока скорост, докато светлината стане дебела и остатъчна, около 5 минути. Добавете смес от брашно и разбийте, докато просто се смеси.
Добавете горещата млечна смес към тестото за торта, докато разбивате на ниска скорост. Продължете да разбивате, докато сместа стане гладка. Добавете ванилия и продължете да бъркате, докато се включи.
Изсипете тесто за торта в подготвената тава и загладете отгоре с гумена шпатула. Печете, докато тортата стане златиста, страните на тортата се отдалечат от тавата и клечка за зъби, поставена в центъра на тортата, излиза чиста, около 40 минути. Охладете тортата в тиган, около 10 минути.
Извадете тортата от тавата и оставете да се охлади напълно върху решетка, с куполна страна нагоре.
Междувременно направете шоколадовия ганаш. В малка тенджера на средна температура комбинирайте тежка сметана, шоколадови чипове и сол. Когато шоколадът започне да се топи, разбъркайте с дървена лъжица. Свалете от огъня и продължете да бъркате, докато шоколадът се разтопи напълно. Поддържай топло.
Използвайте назъбен нож, за да разрежете тортата на два слоя. Намажете долния слой торта с пълнеж от крем, след което поставете втория слой торта отгоре.
Полейте шоколадовия ганаш върху тортата. Сервирайте при стайна температура.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.