Как да си направим класическо бутер тесто: Лесна груба бутер рецепта

Как може нещо толкова възглавничко също да се разбие толкова възхитително? Стъпайте леко: сега сте в тайнствения (магически) терен на бутер тестото.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е бутер сладкиши?
• Какво е грубо подуване?
• 2 съвета за приготвяне на бутер тесто
• 10 рецепти с участието на бутер сладкиши
• Лесна рецепта за сладкиши

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е бутер сладкиши?

Бутер тестото е това, което е известно като ламинирано тесто, известно с тънките си хартиени листа, подпухнали, меки, но напукани сладкиши, и направени от многократното наслояване и сгъване на тесто и студено масло, прекъснато от пътувания до хладилника за охлаждане. Глутенът се натрупва през периодите на почивка и когато се изпече, водата, съдържаща се в маслото, се превръща в пара, раздалечавайки разтегливите слоеве отвътре и изгаряйки върха с лъскав златисто-кафяв блясък.

Макар че често се свързва с френската кухня - с творения като кроасани, куаман Аман и Вол Вент, водещият път - съвременният предшественик на бутер тесто всъщност може да бъде намерен в готварска книга от 17 век от Испания.

Какво е грубо подуване?

Ако нямате часове (или търпение), за да се справите с традиционното бутер тесто, не се страхувайте: грубият бутер е тук за вас. Грубото бутер тесто също върви с едноименното люспесто тесто, но като цяло идеята е същата. Парчета масло, вместо разточен блок, се включват в тестото по метод, точно като кора на пай - след това се сгъват и разточват, за да се създадат слоеве.

Маслото (или скъсяването) и по този начин джобовете в люспестите слоеве са по-равномерно разпределени, отколкото ако бихте използвали блок масло по традиционния начин, но ако това е добре от вас, тръгвайте.

2 съвета за приготвяне на бутер тесто

Въпреки че приготвянето на собствено бутер тесто може да бъде обезсърчително (Прецизност! Охлаждането му за една нощ - два пъти! Разбиване на повече масло, отколкото сте виждали през живота си, в чист правоъгълник с точилка!), Справянето с домашно бутер тесто не е невъзможно.

1. Няма твърдо правило, що се отнася до това какъв вид масло използвате, но както при другите теста, най-често се използва несоленото, което позволява чист, ясен прясен вкус и по-силно задържане на съдържанието на сол. Най-вече, за да се получат чисти, дори работещи слоеве, трябва да е студено.
2. Разбира се, няма срам в играта със замразено бутер тесто. Предварително направени и лесни за използване, сгънати в индустриално състояние бутер тесто могат да бъдат намерени във фризерната пътека на хранителния магазин. Те свършат работата прекрасно.
   

10 рецепти с участието на бутер сладкиши

1. Кроасани : Докато традиционните кроасани се правят с лев, като тези от готвача Доминик Ансел , можете да ги направите и с помощта на бутер тесто. Те няма да са толкова хлабави, но ще имат слоеве маслено тесто - и това е всичко, от което наистина се нуждаете в кроасан, нали?
2. Вол-о-Вент : Vol-au-vent са по същество два пръстена от бутер тесто, подредени един върху друг, за да се създаде един вид калъф за солен пълнеж, като месо и сос.
3. Kouign-Amann : Истинският kouign-amann се прави с вид подсладено, ламинирано тесто за хляб, но вие правите солидна почит с бутер тесто, сгъвайки квадратчета върху пълнежи като шоколад или плодове във форма за мъфини.
4. Говеждо Уелингтън : Beef Wellington включва пържола, покрита с дуксели, увита в шунка и бутер тесто и печена до златисто кафяво и хрупкаво отвън и влажно и сочно отвътре. Опитайте тук класическата рецепта за говеждо говеждо Уелингтън на готвача Гордън Рамзи.
5. Тарте Татин : Бутер тестото прави фантастично ефирна кора за този обърнат ябълков тарт. Просто подредете плодовете върху слой кафява захар в дъното на тартата, след което го поставете с кръг от бутер тесто с няколко прореза за вентилация. Обърнете внимателно с обърната чиния след изпичане!
6. Обороти на Apple : Поставете малко ябълков пълнеж в центъра на кръг бутер тесто, сгънете го и го затворете, преди да го изпечете.
7. Датски : Тази баница с отворено лице може да се направи чрез сгъване на бутер тесто и върху малка могила от пълнеж от плодове или подсладено сирене.
8. Пай с пилешки саксии : Помислете за това като за обърнат волан или пикантен тартан татин: отгоре пиле и зеленчуци в гъста сос с малък лист бутер тесто.
9. Ролки с наденица : Като прасета в одеяло, но много, много по-добре. Просто заменете триъгълниците от бутер тесто с тестото и навийте колбасите или колбасите за закуска преди печене.
10. Сламки за сирене : Намажете лист бутер тесто с измиване на яйца и поръсете с настърган кашкавал по избор - пармезанът е чудесно място за започване - след това нарежете на ивици и завъртете преди печене.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Лесна рецепта за сладкиши

0 Оценки| Оцени сега

Време за подготовка

Общо време

Съставки

В похвала на лесния бутер: докато този супер бърз прием на тесто от бутер тесто няма да ви даде стотици фини слоеве, намерени в лист бутер тесто, той ще ви даде малки джобове навсякъде и лека, свежа външност. Никой не трябва да знае!

• ½ чаша (1 пръчка) несолено масло, замразено, плюс 2 супени лъжици, охладено и нарязано на кубчета
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• 2 ½ чаши брашно за всички цели

1. Комбинирайте брашното и солта в голяма купа. Добавете охладените кубчета масло и работете в брашнена смес с ръце, само докато маслото стане ронливо и не останат големи парчета, като че правите тесто за баница. Добавете в студена вода по една супена лъжица, докато се събере, за да се получи рошаво тесто.
2. Прехвърлете върху леко набрашнена работна повърхност и разточете на правоъгълник.
3. Над долните две трети от правоъгълника настържете половината от замразената пръчица масло (можете също да забъркате маслото в кухненски робот - просто бързайте да го прехвърлите, за да остане относително студено). Сгънете горната трета на тестото, след това сгънете долната трета нагоре, точно като плик.
4. Тук идва забавната част: завъртете буквата си с тесто на 90 градуса (така че гръбнакът е вляво като книга) и разточете в друг правоъгълник. Останалото масло отново настържете върху долните две трети и сгънете точно както преди. Увийте в найлоново фолио и съхранявайте в хладилника до употреба (дайте му поне 2 часа).
   

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Волфганг Пък и др.