Как да замръзваме торти и кексчета: 10 съвета за декориране на торти за кексчета и торти на пластове

Глазурата е по-дебела и пухкава от заледяването и има безкрайни възможности за вкусни слани. Това ръководство прави декорирането на торти и кексчета толкова лесно, колкото да се насладите на сладките.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Каква е разликата между замръзване и заледяване?
• 10 Чести сладкиши
• 7 необходими артикула за замразяване на перфектната торта
• 10 съвета за замразяване на торта
• 4 общи съвета за декориране на торти и как да ги използвате
• Ръководство стъпка по стъпка за замразяване на слоеста торта
• Как да замръзваме кексчета

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Направихте перфектната торта и и най-добрата глазура от маслен крем. Сега какво?

Каква е разликата между замръзване и заледяване?

Термините се използват взаимозаменяемо, но глазурата обикновено е по-дебела и пухкава от обледяването, което има тенденция да се втвърдява бързо и да се втвърдява, когато изсъхне. Глазурата обикновено не се маже като глазура - тя трябва да се излее, лъжица или да се полее върху печени продукти. Ако трябва да покриете цяла торта, изберете гладка, плътна глазура и използвайте офсетова шпатула. Заледяването, като кралската глазура, се използва за украса на захарни бисквитки, кифлички с канела и горещи кифлички.

10 Чести сладкиши

Някои сладкиши са сладки като захар на прах, екстракт от ванилия и несолено масло и / или сметана за разбиване, но възможностите за вкус са безкрайни.

1. Ванилов маслен крем
2. Шоколадов маслен крем
3. Швейцарски меренга маслен крем
4. Funfetti глазура: ванилова глазура с дъгови пръски
5. Глазура от крема сирене
6. Ягодова глазура
7. Солен карамелен маслен крем
8. Фудж глазура
9. Глазура от млечен шоколад
10. Стабилизирана бита сметана

7 необходими артикула за замразяване на перфектната торта

1. Тортата: Можете да адаптирате тези инструкции за всеки тип рецепта за торта, от трислойна торта до гъба.
2. Глазурата: Използвайте глазура, която е гладка и лесна за работа, като например Италиански маслен крем от меренг .
3. Грамофон за торти: Въртящата се поставка за торти улеснява замръзването, тъй като можете да преместите грамофона вместо самата торта.
4. Офсетна или права заледяваща шпатула: заоблен нож, използван за разпространение на замръзване.
5. Тръбна или сладкарска торба и голям връх за заледяване
6. Скрепер за пейка или гладък глад
7. Чаша топла вода: За изплакване на шпатулата за глазура.

10 съвета за замразяване на торта

1. Уверете се, че вашата торта е напълно готина: топлата торта ще се разтопи.
2. Използвайте замръзване със стайна температура, тъй като студеното замръзване може да бъде трудно за разпространение.
3. Ако слоевете ви за торта са неравни, изравнете върховете с остър назъбен нож, преди да сглобите и замразите.
4. Често изплаквайте шпатулата си за заледяване в топла вода, за да улесните замръзването. Можете да държите чаша топла вода до вашата станция за декориране на торти и просто да потопите ножа в нея между кръговете от измръзване, като отърсите излишната вода.
5. Работете бързо, така че глазурата да не изсъхне.
6. За да напълните по-лесно тръбната торба, поставете върха в торбата, след което поставете торбата в голяма чаша. Сгънете края на тръбната торба върху ръба на чашата и напълнете торбата с глазура. Натиснете глазурата до върха на торбата, извадете торбата от чашата и завъртете горната част на торбата. Усукването е мястото, където трябва едновременно да хващате и изстисквате чантата, докато тръбите.
7. Използвайте равномерно налягане, когато прилагате глазура.
8. Уверете се, че не сте получили ронливи трохи в глазурата си, така че да имате гладка, чиста на вид торта.
9. Ако ще правите декорации с лули, практикувайте своите дизайни върху парче пергаментова хартия, преди да работите върху тортата.
10. Ако искате различни цветове глазури за декоративни цели, смесете малко количество оцветител за храна в любимата си рецепта за глазура.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

4 общи съвета за декориране на торти и как да ги използвате

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

1. Розетка: Използвайте отворен звезден връх, за да поставите розетките като декорация или да покриете цяла торта. Поставете торбата право нагоре (под ъгъл от 90 °) и стиснете, за да образувате звезда. Поддържайки натиск, повдигнете върха леко и встрани, след което тръба обратно към върха на звездата. Насочете полукръг, за да се свържете с началото на розетката и след това намалете налягането, докато затваряте розетката. Отпуснете натиска точно преди да свържете розетката, след което се дръпнете.
2. Трева или козина: Използвайте върха с много отвори (наричан още тревен връх - връх с малки отвори в него), разположете торбата право нагоре (под ъгъл от 90 °) и изстискайте, докато нишките не получат желаната дължина. Отпуснете натиска, преди да издърпате. За да направите тревата или козината да изглеждат по-естествени, дръпнете върха леко наляво или надясно и оформете клъстери, които са близо един до друг.
3. Писане: Използвайте заоблен връх, разположен под ъгъл 45 °, за да пишете думи. Когато стигнете до края на линия, леко докоснете върха до повърхността на линията и дръпнете. Чист връх между буквите, ако е необходимо.
4. Панделки: Използвайте връх на венчелистче, за да тръбите ленти или волани.

Ръководство стъпка по стъпка за замразяване на слоеста торта

Избор на редактори

1. Охладете тортата напълно и доведете глазурата до стайна температура.
2. Наредете външната страна на чинията си за торта, като припокривате четири ленти пергаментна хартия по краищата на чинията, оставяйки малък квадрат пространство в самия център на плочата за торта. Хартията трябва да виси от краищата на плочата.
3. Поставете първия слой в центъра на чинията за торта.
4. Поставете тръбна торба с голям връх и поставете част от глазурата в торбата. Ще ви трябват около ½ глазура за чаша за всеки слой. Напълнете чантата до нивото, което ви е удобно, и спрете, за да напълните при необходимост.
5. Проследете ръба на горната част на тортата с глазура, спирала към центъра на тортата.
6. Използвайте шпатулата за глазура, за да разнесете глазурата по горната част на тортата, оставяйки малко да се разпространи отстрани.
7. Поставете втория слой отгоре, с главата надолу (или изрежете отстрани надолу, ако този слой е подрязан). Проследете ръба на горната част на тортата с глазура, спирала към центъра на тортата. Използвайте шпатулата за глазура, за да разнесете глазурата по горната част на тортата, оставяйки малко да се разпространи отстрани.
8. Поставете последния слой отгоре, с главата надолу (или изрежете отстрани надолу, ако този слой е подрязан). Внимателно натиснете надолу и се уверете, че слоевете са равномерни. Щедро проследете ръба на горната част на тортата с глазура, спирала към центъра на тортата.
9. Изплакнете шпатулата за глазура в топла вода. Използвайте шпатулата за глазура, за да разнесете глазурата на тънък слой върху горната част на тортата, разпространявайки допълнителна глазура по страните на тортата. Дръжте ледената шпатула вертикално и разпределете глазурата по страните на трите слоя с едно движение. Страната на тортата трябва да бъде леко покрита с глазура. Добавете допълнително глазура, ако е необходимо. Това се нарича трохи. Охладете в хладилника, за да стегне палтото от трохи, 10 минути до един час.
10. Извадете тортата от хладилника. Проследете ръба на горната част на тортата с глазура, спирала към центъра на тортата. Проследете страните на тортата с глазура. Изплакнете шпатулата за глазура в топла вода и я използвайте, за да разпределите глазурата равномерно върху горната част на тортата. Изплакнете шпатулата за глазура в топла вода и я задръжте вертикално, за да разнесе глазурата по страните на тортата, така че глазурата да е равномерно дебела около тортата и тортата вече да не се вижда през глазурата.
11. Използвайте стъргалка за пейка, за да изгладите глазурата: Дръжте стъргалото вертикално срещу страната на тортата под ъгъл 45 ° и прилагайте лек натиск, докато въртите стойката за торта, докато ръбът на тортата стане гладък. Изплакнете стъргалката за пейка в топла вода и използвайте стъргалката за пейка, за да изстържете студа от външния ръб към центъра на горната част на тортата. Изгладете слоя глазура в горната част на тортата със стъргалка за пейка.
12. Отстранете лентите за пергаментова хартия. Приберете в хладилника 1 час, за да стегне глазура.

Как да замръзваме кексчета

За да замръзвате кексчета с голям вихър:

1. С помощта на среден връх с отворена звезда поставете голяма точка в центъра на кексчето. Поставете кръг около тази централна точка.
2. Поставете все по-малки кръгове един върху друг, за да създадете спирала от замръзване. В горната част на вихъра леко натиснете надолу и издърпайте чантата.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.