Как да си направим Gumbo: Класически креолски Gumbo рецепта

Научете как да направите звездата на креолската кухня у дома.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Gumbo?
• Какво харесва вкусът на Гъмбо?
• 5 основни съставки на гамбо
• Класически креолски Gumbo Рецепта

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Gumbo?

Gumbo е гъста, ароматна яхния от Южна Луизиана. Има много различни стилове на gumbo, от gumbo z'herbes към колбас гумбо, морски дарове гумбо и пилешко гумбо, но почти всички гумбо имат бамия. Всъщност думата Bantu за бамя, ки нгомбо , или гомбо накратко, вероятно е произходът на креолската дума gumbo. Гъмбо е отличен пример за пресичането на западноафриканската, индианската и френската кулинарни традиции: Яхнията от бамя е често срещано западноафриканско ястие; Индианците от Choctaw често са яли варена риба и са използвали листа от сасафрас, за да сгъстят храната си; и френският стил roux осигурява допълнителен сгъстител. Точната история на гумбо е толкова мътна, колкото самата яхния, но рецептите на гумбо започват да се появяват в готварските книги на Ню Орлиънс в началото на деветнадесети век.

ефективна експанзионистична фискална политика ще

Какво харесва вкусът на Гъмбо?

Gumbo е богата, ароматна яхния, която съчетава уникалните вкусове и текстури на бамя (горчиво сладка с лигава текстура) и / или листа от сасафрас (които имат вкус на бира с корени) с разнообразни месни възможности. Точният вкус на всяко дадено гумбо зависи от неговите съставки: морските дарове са един популярен вариант, докато пилешките гърди без кости без кожа и суджукът Andouille са друг. Повечето гумбо обаче имат сладост от Светата Троица, комбинация от лук, звънец и целина, използвани за ароматизиране на супа.

5 основни съставки на гамбо

Има повече от един начин да се направи гумбо, но основните съставки на гумбо са:

1. Светата Троица : Рецептата Cajun Holy Trinity изисква една част бял лук, една част зелен пипер и една част целина. Някои рецепти и препарати също включват зелен лук или шалот, магданоз и чесън - което понякога се нарича добавяне на папата.
2. джинджифил : Тъмният руф се прави чрез разбъркване на брашно и мазнина в тенджера на котлона до много тъмно кафяво, около 10 минути. Dark roux е един от двата уплътняващи агента в gumbo.
3. Бамя : Бамята служи като втори сгъстител в гумбо. Тази слуз всъщност е слуз, желатиново вещество, което помага на семената да задържат вода. Някои намират гумата на бамята за неприятна, докато други жадуват за нейната хлъзгава текстура. Филе на прах, направено от смлени, изсушени листа от сасафрас, може да замени бамя като сгъстител. ( Комбо , думата Choctaw за сасафрас, е потенциален произход на името gumbo.)
4. Месо : Gumbo е адаптивна рецепта, която може да включва много видове месо. Някои от най-популярните протеини включват наденица Andouille, раци, месо от раци, скариди, риба, пилешки гърди без кости или пилешки бедра с кости. Ако сте вегетарианец, не се страхувайте: gumbo z'herbes , традиционно яде по време на Великия пост, е без месо и вместо това предлага разнообразие от листни зеленчуци и билки.
5. Домати : Cajun gumbo и gumbo, направени с филе на прах, обикновено пропускат домати, докато креолските gumbos, съдържащи бамя, могат да включват домати.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Класически креолски Gumbo Рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• ¼ чаша масло
• ¼ чаша универсално брашно
• 1 средно жълт лук, нарязан
• 1 голяма зелена чушка, стъбла, обелени и нарязани
• 1 стрък целина, нарязан
• 2 скилидки чесън, смлени
• 3 сливи домати, нарязани на кубчета
• 10 унции бамия, нарязана на парчета с дебелина 1/2 инча
• 2 дафинови листа
• 1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още на вкус
• ¼ чаена лъжичка лют червен пипер
• ⅛ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• Паунд колбас Андуи или друг пушен колбас
• 4–6 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашен или с ниско съдържание на натрий
• 1 килограм скариди, обелени и обелени
• ¼ чаша нарязан пресен магданоз, за ​​гарнитура
• Варен бял ориз, за ​​сервиране
• Лют сос, за сервиране

1. Направете тъмен рукс. В голяма чугунена холандска фурна на умерен огън разтопете масло, комбинирайте с брашно и бъркайте, докато руфът се сгъсти и придобие тъмнокафяв цвят (почти изгорял), около 10 минути.
2. Намалете до средно-слаб огън и добавете лука, чушката и целина. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 5 минути.
3. Добавете чесън и варете, докато ухае, около 1 минута по-дълго.
4. Добавете нарязани на кубчета домати, бамя, дафинови листа, сол, лют червен пипер и черен пипер и варете, докато зеленчуците омекнат, още около 5 минути.
5. Добавете колбас и пилешки бульон и увеличете до средно висока температура. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри, докато вкусовете се разтопят, около 45 минути, като добавите още пилешки бульон, ако е необходимо.
6. Добавете скариди и продължете да къкри до порозовяване, още около 10 минути. Овкусете и коригирайте подправките. Гарнирайте с пресен магданоз и сервирайте горещо с варен бял ориз и лют сос.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.