Как да готвим с бамя: 8 идеи за рецепта на бамя

В САЩ бамята е най-известна като съставка на гумбо. Но този приятно лигав зеленчук е чудесен за много повече.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е бамя?
• Какво харесва бамята?
• Как да готвя бамя
• 8 начина за приготвяне на бамя
• Искате ли да научите повече за готвенето?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е бамя?

Растението бамя (Hibiscus esculentus) расте като висок стрък с големи листа и маслени жълти цветя, но това са незрелите звездовидни семена, които ядем като зеленчук. Бамята, понякога наричана дамски пръсти, е уникална с това, че е единственият член на семейство слез (роднините включват памук, какао , хибискус и дуриан) яде по този начин.

Родом от Източна Африка или Югозападна Азия, бамята пристигна в южната част на САЩ с търговията с роби. Името бамя може да идва от Igbo скорпион ; докато думата на Банту за бамя, ки нгомбо , или гомбо накратко е произходът на креолската дума гумбо . Бамята е особено популярна в Африка, Карибите, Индия, Близкия изток и южната част на САЩ. Издръжлив, адаптивен зеленчук, бамя вече може да се намери на фермерските пазари от Калифорния до Ню Йорк, където насочва вниманието към ползите за здравето. (Бамята е добър източник на диетични фибри, витамин С, витамин А, витамин В6, витамин К и фолиева киселина.)

Какво харесва бамята?

Бамята е сладко лигава, когато се нарязва. Тази слуз всъщност е слуз, желатиново вещество, което помага на семената да задържат вода. Някои намират гумата на бамята за неприятна, докато други жадуват за нейната хлъзгава текстура. Слузта е полезна за сгъстяване на супи и яхнии, до такава степен, че сухата прахообразна бамя се продава точно за тази цел.

Подобно на зелен боб, бамията отвън е хрупкава и хрупкава (а понякога и бодлива!), Когато е сурова. По-малките шушулки са склонни да бъдат по-сладки и по-нежни, поради което бамята се събира, когато не узрее.

Как да готвя бамя

Изглежда, че различните методи за приготвяне на бамя съществуват или за увеличаване или намаляване на слузта на бамята. За най-желатинов ефект ще искате да нарежете бамята и да я сготвите в течност, например в гумбо. Ако не харесвате слузта, поддържайте бамята цяла и използвайте метод за готвене със суха топлина. Киселите храни като оцет, лимон и домати също ще намалят лигавицата, следователно средиземноморският метод за мариноване на бамя в сол и оцет за 30–60 минути, след това отцеждане, изплакване и пържене.

8 начина за приготвяне на бамя

Независимо дали задушавате бамя до омекване за богата креолска яхния или я пържите до хрупкаво за бързо гарнитура, бамята има по нещо за всеки.

1. Гъмбо : Има милион начини за приготвяне на класическа яхния от Луизиана, но повечето рецепти разчитат на основа от звънец, лук и целина, наречена светата троица. Нарязаната бамя осигурява текстура, докато скаридите, колбасите и бекона добавят пикантност. Сервирайте с ориз.
2. Пържена бамя : Намажете цялата бамия с царевично брашно, сол и черен пипер и пържете в фъстъчено масло.
3. Индийски Бхинди : Нарежете прясна бамя на парчета от-до 1 инч (или използвайте замразена бамия). В голям тиган на среден огън препечете семена от айвайн в зехтин. Добавете куркума, асафетида и малък пипер серано. Увеличете топлината до висока и добавете семена от бамя, кориандър и копър. Внимателно разбъркайте Намалете огъня до средно и гответе на равномерен слой до кафяво, около 10 минути на страна. Посолете и варете, докато се овъгли. Намалете топлината до минимум, добавете амчур (изсушено манго) и внимателно разбъркайте. Сервирайте с ориз или роти.
4. Печена бамя : Подрязваме стъблата и краищата на цялата бамия, хвърляме със сол и зехтин и печем на един слой върху тиган във фурна с температура 450 ° F, докато омекнат и покафенеят, около 15 минути.
5. Бланширайте : Гответе цели шушулки от бамя в голяма тенджера с подсолена вряща вода, докато омекнат, но стегнат, около две минути. След това отцедете и изплакнете със студена вода. Опитайте бланширана бамия в салата, облечена с винегрет.
6. Limpin ’Susan : Този специалитет от Чарлстън, Южна Каролина се състои от сотирана нарязана бамя, приготвена с лук, скилидки чесън, джинджифил, люти чушки и ориз.
7. Западноафриканска бамия : Тази супа на доматена основа съдържа бамя, задушена с пиле, говеждо месо, морски дарове от краве крака и люти чушки.
8. Мариновани : Опитайте да мариновате сурова, цяла бамя с подправки като зърна черен пипер, семена от горчица и семена от копър. Научете как да мариновате в нашето пълно ръководство тук.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.