Докато можете да намерите предварително направени менцую в азиатските магазини за хранителни стоки е лесно да направите своя собствена ароматна супа с юфка само с няколко основни скоби за японски килер - и без никакви консерванти или добавки като MSG.
как да шиете дупка в дънки
Преминаване към раздел
- Какво е Mentsuyu?
- Какви са различните видове менцую?
- 4 съвета за подготовка, използване и съхранение на Mentsuyu
- Mentsuyu Рецепта
- Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма
Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.
Научете повече
Какво е Mentsuyu?
Менцую , или цую , е концентрирана, многофункционална японска супа. Когато се разрежда, здравата основа може да се използва като сос за потапяне за пържени продукти, като темпура и студени ястия с юфка (като нещо юфка или зару стая , със студени юфка от соба) или като основа за супи с горещи юфка като юфка от рамен или удон.
Като запас от даши, менцую използва комбу (водорасли) и кацуобуши (сушени люспи от паламуд) за придаване на дълбоки вкусове на умами. На мястото на някоя от съставките, менцую може да се направи и с помощта на даши на прах. Можете да направите вегетариански или вегански менцую като се използват гъби шиитаке вместо кацуобуши.
въведението към аналитично есе трябва
Какви са различните видове менцую?
В японската кухня, менцую обикновено се разбира в две категории: kaketsuyu и менцую . Кога менцую се комбинира с гореща вода, за да се получи горещ бульон с юфка, нарича се kaketsuyu . Кога менцую се комбинира със стайна температура или хладка вода, за да се получи студен бульон със супа с юфка, нарича се цукецую .
4 съвета за подготовка, използване и съхранение на Mentsuyu
Менцую е невероятно лесно да се направи и лесно да се направи по-сладко или солено, според личните ви предпочитания:
- Изберете вашето съотношение на разреждане . Едно от предимствата на правенето менцую у дома е, че можете да контролирате интензивността на вкуса на основата, която варира в зависимост от ястието. Когато избирате съотношение на разреждане, обща отправна точка е три части вода към 1 част менцую .
- Използвайте го като подправка или подправка . Концентриран менцую сосът може да се използва и като подставка за стандартен соев сос, когато се подправят яхнии, топли ястия ( набемоно ) и сос за потапяне.
- Включете подправки . При използване менцую като потапящ сос за ястия като зару соба, можете да осигурите допълнителни съставки и подправки, които да се смесват в ястието, като нарязан лук уасаби , настърган джинджифил или репичка дайкон.
- Съхранявайте менцую в хладилника . Можете да съхранявате менцую сос с юфка в хладилник в запечатан контейнер до един месец.
Mentsuyu Рецепта
Прави
2 1/2 чашиОбщо време
7 минутиВреме за готвене
7 минутиСъставки
- 1 чаша соев сос
- 1 чаша мъртва
- Sake саке чаша
- 1 парче комбу
- ⅓ чаша кацуобуши
- Комбинирайте всички съставки в тенджера. Оставете сместа да заври на средно силен огън.
- Намалете на бавен огън и варете супата за допълнителни 5–7 минути, докато леко се сгъсти.
- Махнете тигана от котлона и прецедете съдържанието, за да премахнете комбуто и кацуобуши. Нека менцую преди да използвате стайна температура.
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
Интересни Статии
