Как да си направим тако пържола: Рецепта тако на пържоли на скара

Малко ястия улавят брилянтната простота на тако. Той е функционален, засищащ и практически свещен. Автентичните тако - такива, каквито може да намерите в мексикански ресторант или такерия - са далеч от хрупкавите черупки от тако, пълнени със смляно говеждо месо, приготвено в подправка с тако, с участието на средния ви бар в такото вторник на тако. Истинското нещо е далеч по-елегантно и занижено.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват такос?
• Какво представляват така пържолите?
• Как да си направим пържола с марината от тако
• Рецепта за пържола с тако
• Научете повече за MasterClass на Габриела Камара

Какво представляват такос?

Такасите са традиционно мексиканско ястие с голямо разнообразие от съставки, поднесени в ръчно брашно с отворено лице или царевична тортила. Те са крайъгълен камък на закуски , или улична храна.

Какво представляват така пържолите?

Такасените пържоли на скара са впечатляващо допълнение към вашата ротация през седмицата - и са изключително лесни за извличане с първокласни пресни съставки.

Щатът Сонора в северното Мексико е животновъдна страна и там има корени като карне асада тако (месо на скара). Месото най-често е ранчерата или пържола от говеждо месо, но можете да използвате и пържола или пола. Маринова се и се пече на скара с въглен, след това се нарязва и се приготвя допълнително на плот или печка на скара, преди да се сервира в брашна тортила.

Ако ще мариновате месото преди скара, оставете го да се мотае в плитък съд за печене поне няколко часа в хладилника преди готвене, в идеалния случай 2-3 часа.

Как да си направим пържола с марината от тако

Една добра марината е малко като джаз: Всичко е свързано с вашето лично чувство за ритъм, предпочитания и експерименти. Ще трябва да прецизирате съотношенията всеки път, така че започнете консервативно (по една чаена лъжичка от всяка, в зависимост от това колко пържола ще използвате) и в крайна сметка усилете вкусовете, които най-много ви харесват. Започнете с тези основни вкусови бележки:

1. Земен кимион : Земен, цветен кимион е неразделна част от мексиканската кухня.
две. Чили на прах : Чили на прах като червен пипер, кайен или чипот носи топлина.
3. Чесън и билки : Добавете острата подправка от алиум от чесън на прах и ниско разположена растителна нотка със суха билка като риган.
Четири. Киселина : Помислете за пръскане на цитрусов сок като лимон, лайм или портокал, за да подпомогнете разграждането на месните влакна и да заключите сочна текстура
5. Сол и черен пипер : Подправете с кошерна сол и черен пипер. Като алтернатива можете да добавите нотка на солено умами със соев сос.

Разбъркайте избраните съставки с ¼ чаша зехтин до гладка смес и залейте пържолата в плитка форма за печене. Покрийте и оставете в хладилник, като преобърнете наполовина, за да осигурите равномерно разпределение.

Рецепта за пържола с тако

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1,5 килограма фланг пържола, филе или пържола
• Кошерна сол и черен пипер
• 8–10 малки брашнени тортили (ако използвате царевични тортили, може да искате да удвоите, за да предотвратите разкъсване)

1. Ако сте избрали да мариновате пържолата си, извадете пържолата от хладилника и я оставете да стане на стайна температура. Ако не се маринова, подправете двете страни на месото със сол и черен пипер и оставете да престои един час при стайна температура.
2. Загрейте грил или грил тиган на силен огън. Намажете решетките със зехтин. С помощта на чифт клещи извадете пържолата от марината и внимателно отърсете излишното. Търсете 3-4 минути от всяка страна (устояйте на изкушението да го преместите или проверете кората - когато месото се вдигне лесно от повърхността за готвене, е готово), докато се приготви до желаната готовност. Търсите хрупкава, овъглена външност и перфектно приготвен интериор: Ако това означава средно рядко за вас, това е вътрешна температура от 135 градуса по Фаренхайт.
3. Свалете от огъня и поставете пържола върху чиста дъска за рязане за 10-15 минути, за да си починете. Това ще позволи на всички сокове да се реабсорбират, преди да ги нарежете.
4. Докато пържолата почива, изключете скарата и топлите тортили директно върху решетките. Извадете, когато е мек и гъвкав и започнете много леко да се овъглявате, като се обръщате с помощта на чифт клещи. Ако използвате грил тиган, загрейте тортилите върху тигана на средно силен огън или, ако използвате газов котлон, овъглете директно върху решетките на плота за няколко секунди от двете страни, като коригирате нивата на пламъка, ако е необходимо. Поддържайте топло в чиста кърпа за съдове, докато сте готови за консумация.
   
5. Нарежете пържолата през зърното на тънки филийки. Поставете няколко филийки в топла тортила и отгоре с избор на гарнитура.

Придружете своите тако с нещо от салса верде, пико де гало, куп заквасена сметана или крема, гуакамоле, клинове от прясна вар или нарязан лук и прясно кориандро с резени репички отстрани. Това е вашето тако - облечете го както искате. Опитайте тази рецепта за салса верде от готвача Габриела Камара от Contramar на Мексико Сити.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.