Основен Храна Козе сирене срещу овче сирене: Как да разберем разликата

Козе сирене срещу овче сирене: Как да разберем разликата

Козето и овчето сирене са чудесни алтернативи на кравето сирене, но двата вида сирена лесно се смесват.

Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Какви са характеристиките на сиренето от козе мляко?

Козето сирене, често наричано с френското си име, chèvre, е всяко сирене, направено изцяло от козе мляко. Козето мляко е с ниско съдържание на казеин, млечен протеин, който се изсипва, така че се получава много малка, мека извара, която лесно се рони. Когато е младо, козето сирене е склонно да бъде меко, мазано и остър; докато отлежалото козе сирене може да бъде кредасто, ронливо и земно. Козето сирене има високи нива на витамин А, което всъщност прави козето сирене малко по-бяло на цвят, много големи количества витамини Е, К, В6 и В3 (ниацин). Козето сирене получава своя отличителен вкус и мирис от средноверижни мастни киселини, включително каприлова киселина и капринова киселина.

Какви са характеристиките на сиренето от овче мляко?

Сиренето от овче мляко е с по-високо съдържание на мазнини и протеини от сиренето с козе мляко, което означава, че за производството на овче сирене се изисква по-малко мляко. Също така придава сирене от овче мляко маслен, наситен, ядков вкус. Въпреки че овчето мляко е с високо съдържание на мазнини, неговите молекулни мазнини са много малки, което прави сиренето от овче мляко по-лесно смилаемо от сиренето с козе мляко.

Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер преподава техники за готвене

Каква е разликата между козе и овче сирене?

Овчето мляко съдържа почти два пъти мазнините и протеините от козето мляко. Мазнините се равняват на вкус, но съдържанието на протеини също е важно: козето мляко е по-ниско в казеина, протеин, който се подсирява, така че произвежда по-ронлива извара, докато овчето сирене обикновено е по-сплотено. Овчето сирене също има по-високо съдържание на въглехидрати, витамин С, витамин В12, фолиева киселина, калций и магнезий, отколкото козето сирене.



3 често срещани вида сирене от козе мляко

Когато мислим за сирене от козе мляко, често се сещаме за труп с меко, намазващо се, прясно сирене, наречено chèvre. Но от козе мляко може да се направи почти всякакъв вид сирене.

  1. Твърди и полутвърди кози сирена имат продадена текстура, идеална за нарязване и настъргване, а на най-добрите им е дадено време за стареене. Те включват Crottin de Chavignol (Франция).
  2. Меки и полумеки козе сирена имат кремообразна текстура, като Chabichou, Cabécou и Banon (Франция).
  3. Сини кози сирена имат отличителни вени от синя плесен, включително Valençay (Франция) и Humboldt Fog (САЩ).

3 често срещани вида сирене от овче мляко

Въпреки че е трудно да се намери овче сирене, има много разновидности, винаги приготвени с овче мляко, включително:

  1. Пресни овчи сирена са меки и разпространими, като Каймак (Югославия) и Вилалон и Бургос (Испания).
  2. Сини овчи сирена включват известния Рокфор (Франция).
  3. Твърди овчи сирена включват Pecorino Romano и Caciocavallo (Италия); и Roncal и Manchego (Испания); и Spenwood (Великобритания).

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.



Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

4 сирена, които могат да бъдат направени с овче или козе мляко

Някои стилове сирене са особено гъвкави и работят добре или с овче мляко, или с козе мляко като основа.

  1. Пресни сирена като фермерско сирене (САЩ); рикота (технически суроватъчно сирене; Италия); и Лабне (Близкия изток)
  2. Меки сирена , включително фета (Гърция)
  3. Твърди сирена като Сутиен и Канестрато (Италия)
  4. Сини сирена , включително Cabrales (Испания) и Castelmagno (Италия)

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Масимо Боттура, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.


Интересни Статии