Как да режете, реколтата и сухите билки

Пресните билки предлагат най-близкото до моменталното удовлетворение в градината. Те са сред най-лесните за отглеждане хранителни продукти и можете да започнете да събирате малки фрагменти от подправки почти веднага. Има няколко често срещани практики, които ще ви помогнат да извлечете максимума от отглеждането на собствените си билки: Подрязване, събиране и консервиране.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Как да отглеждаме билки у дома
• 3 Ползи от подрязването на билки
• Кога да режете билките си
• Как да подрязвате билките си
• Каква е разликата между прибирането и резитбата?
• Как да съберете билките си
• Съвети на Гордън Рамзи за използване на пресни билки за издигане на ястие
• 3 начина за запазване на билките
• Научете повече

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

изкуството на свирка

Как да отглеждаме билки у дома

Един от ключовете за успешния растеж на билките е много слънчева светлина, тъй като билките се нуждаят от пълно слънце и много вода, за да процъфтяват. Кулинарните билки могат да бъдат засадени в закрито или външно градинско пространство или в саксия на слънчев перваз на прозореца. Можете да изберете семена от растения, които ще преминат през по-дълъг процес на покълване, или да презасадите билки, които вече са започнали да растат.

Отглеждането на здрава градина изисква рутинна поддръжка. Овладяването на правилните техники за резитба за вашата домашна градина може да ви помогне да запазите растенията си здрави и да се развиват. Подрязването на растенията е основна грижа за всяка градина, но е също толкова важно да знаете както кога, така и как да го направите, за да увеличите максимално растежа и качеството на вашите растения.

3 Ползи от подрязването на билки

Подрязването може да отнеме много време, но е от полза за растежа на растенията и циркулацията на въздуха.

1. Нов растеж . Редовното подрязване е от съществено значение за насърчаване на здравето и нов растеж във вашата билкова градина, което удължава времевата линия преди цъфтежа за максимална употреба.
2. Добра циркулация на въздуха . Плътната, обрасла растителност изисква внимателно подрязване, за да се отворят нещата, така че слънчевата светлина и чистият въздух да могат да циркулират. Това може да предотврати болести и гниене, както и да осигури повече място за съседни билки.
3. Контролиране на разпространението . Някои разтегнати билки, като мента, риган и розмарин, ще поемат цялото легло от билки, ако не се съдържат. За да избегнете разрастването, засадете тези видове билки в отделни саксии. Внимателното подрязване (и от време на време изкореняване на бегачите) също може да поддържа размера на растението под контрол.

Кога да режете билките си

Едногодишни билки като босилек , кориандърът, естрагонът и маточината се възползват от постоянна, лека резитба през целия им вегетационен период, който продължава от ранна пролет до ранна есен.

Вечнозелените многогодишни билки като розмарин, див лук, риган, мащерка и градински чай могат да оцелеят целогодишно. Тези билки изискват от време на време твърда резитба около веднъж годишно, обикновено през пролетта, в началото на вегетация. Подрязването на билки помага да се запази размерът и разпространението им и да насърчава свежи, ароматни издънки вместо прекалено дървесни стъбла и приглушен вкус.

Как да подрязвате билките си

1. Контролирайте растежа нагоре . Чрез отщипване на цветните пъпки, когато ги забележите, енергията на растението се пренасочва към нов растеж, което му позволява да расте по-пълно и по-гъсто отстрани. Вкусът на билка обикновено притъпява, след като цъфти, така че проверявайте пъпките за качество и вкус.
2. Премахнете мъртвите или умиращи стъбла . Използвайки чифт ножици, премахвайте непокорните или болезнено изглеждащи клони надолу до нивото на земята, когато ги забележите. Същото важи и за пожълтяване или почервяване на листата. Това е особено важно за многогодишните дървесни билки, които продължават да растат през зимата. През пролетта старите клони могат да бъдат отсечени с една трета, преди да започне кръг от нов растеж.
   
3. Правете изчислени съкращения . Преобръщането е метод за подрязване, при който малки ножици или ножици се използват за отрязване на няколко сантиметра от върха на централното стъбло, за да насърчат растежа на нови клони. Този метод работи най-добре за едногодишни билки, които изискват леко подрязване.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Преподава на консервация

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Каква е разликата между прибирането и резитбата?

Подрязването и прибирането на реколтата могат да се чувстват много сходни: И двете трябва да се извършват внимателно и с голямо внимание към новите пъпки или листа, образуващи се другаде по растението. Прибирането на реколтата чрез откъсване на отделни листа или отчупване на произволни стъбла ще прекъсне моделите на растеж, които растението може да не успее да възстанови. Вместо това събирайте билки, като прищипвате или преобръщате възлите по стъблото, оставяйки нов растеж да процъфтява за следващия кръг.

магданоз с плосък лист срещу италиански магданоз

Докато основната цел на резитбата е здравето и устойчивостта на растението, прибирането на реколтата отчита пиковия вкус. Събирането на билки може да се извършва според нуждите, но се стреми да намали първото нещо сутрин, когато етеричните масла са в своя пик.

Как да съберете билките си

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Има две общи правила за прибиране на билките: прибиране на билки, преди да цъфтят, за да запазят своя вкус и масла, и избягвайте събирането на повече от една трета от растението наведнъж, така че билката да има енергия да продължи да расте.

• Листни едногодишни : Берете листни едногодишни билки (като босилек и кориандър), когато листата са нежни и съдържат най-много етерични масла. Можете да берете листа от листни едногодишни растения, след като растението има поне шест комплекта листа. За да съберете едногодишни растения, отщипете стъблото точно над набор от листа. Прищипването на стъблото насърчава клоните да растат на негово място.
• Листни трайни насаждения : Берете листни многогодишни билки (като розмарин и мащерка) през лятото за най-добри резултати. Многогодишните билки могат да бъдат събрани чрез премахване на стрък или стъбло. За да съберете многогодишни билки с дълги стъбла, отрежете няколко сантиметра от основата на стъблото.
• Цъфти : Реколтата билки, които растат в единични цветове (като лайка) са готови за реколта, след като цветето е почти в пълен разцвет. За прибиране на реколтата поставете показалеца и палеца си върху стъблото под цветната глава, след което внимателно притиснете главата от дръжката.
• Семена : За събиране на семенни глави (като семена от кориандър от цветя на кориандър, копър или копър), оставете семенните шушулки да цъфтят напълно в края на сезона, преди да ги отрежете. Оставете семената да изсъхнат напълно в хартиена торбичка. Когато бъдат изсушени и чупливи, семената ще паднат точно от торбата при разклащане. Тези семена могат да се използват при готвене или за нови начални растения през следващата година.

Съвети на Гордън Рамзи за използване на пресни билки за издигане на ястие