Каква е разликата между магданоз плосък и къдрав магданоз?

Готвачи по цял свят използват магданоз, за ​​да добавят тревистост и цвят към различни кухни и чинии. Произхождащо от Средиземно море, богатото на витамин С растение магданоз се използва често в кухнята на Италия, Гърция и други европейски и близки източни страни.

Двата най-популярни вида магданоз - плосколистен и къдрав магданоз - са напълно уникални по вкус и ще имат значително различни ефекти върху всяко ястие. В зависимост от вкуса и визуалния ефект, който един готвач се надява да постигне, важно е да знаете разликата между тези две общи съставки и кога да оставите всяка от тях да блести.

Преминаване към раздел

• Каква е разликата между магданоз плосък лист и къдрав магданоз?
• Готвене с магданоз с плоски листа
• Готвене с къдрав магданоз
• Изсушен магданоз ли се прави от плосък или къдрав магданоз?

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

магически трикове с монети стъпка по стъпка

Каква е разликата между магданоз плосък лист и къдрав магданоз?

Въпреки че произхождат от едно и също семейство - Umbelliferae , или морков, семейство - италианският (или плосколистен) магданоз и къдравият магданоз имат различен външен вид и вкус. Има няколко други сорта магданоз - Хамбург и японски магданоз, но тези по-малко известни сортове рядко се използват за кулинарни цели.

Въпреки че основният състав на плодолистните и къдрави листни сортове магданоз е относително еднакъв, разликите във вкуса се дължат на баланса на съединенията ментратриен, феландрен, миристицин и мирцен, които са често срещани в много листни билки и съществуват и в двете форми на магданоз. Балансът на тези ароматични съединения се различава между плоския и къдравия магданоз, придавайки на плосколистния магданоз много по-силен вкус от неговия аналог.

Италиански магданоз ( Асклепии ) се идентифицира чрез:

• Широки, плоски листа
• Смел, ароматен вкус
• Цвят, вариращ от тъмно зелено до ярко, листно зелено
  

Къдрава листа магданоз ( Асклепий неаполитански ) е известен с:

• По-дебели разрошени, къдрави листа
• Ярко зелен цвят
• Приглушен вкус, напомнящ на трева, който с времето става по-горчив

Готвене с магданоз с плоски листа

Магданозът с плоски листа е универсална билка, която може да се използва както като подправка по време на процеса на готвене, така и като гарнитура. Докато сушеният магданоз може и трябва да бъде въведен по време на процеса на готвене, за да се даде на вкусовете време за пускане в чинията, най-добре се добавят пресни нарязани листа от магданоз в края на готвенето, тъй като прекомерната топлина ще намали свежия, тревист вкус на билката.

Някои възможни варианти за готвене с магданоз с плоски листа включват живи зелени сосове, като чимичури и италианска гремолата; месни ястия, като шницел ; и хляб и хлебни изделия, вливани в билки.

Готвене с къдрав магданоз

Като се има предвид изключително мекият му вкус, който често може да остане неоткрит, къдравият магданоз се използва предимно като декоративна гарнитура, придаваща на ястията цветни ястия. Използвайте къдрав пресен магданоз за гарниране на кафяви и бежови ястия, като супи, печени , и плата със сирене или колбаси за приятен визуален ефект.

Друга възможност за използване на къдрав магданоз е да го включите в традиционния френски букет гарни - сноп пресни билки, които се връзват и спускат в ястие по време на готвене. Или използвайте тази мека билка, за да създадете традиционен близкоизточен табуле с булгур, домати, зелен лук, лимонов сок, лимонова кора и зехтин ; мекият вкус на магданоза ще работи добре в това здравословно, фино ястие.

разберете възходящ знак

Изсушен магданоз ли се прави от плосък или къдрав магданоз?

Сушеният магданоз се произвежда предимно от сорта с по-силен аромат, магданоз с плоски листа. Въпреки че някои смеси могат да съдържат комбинация от двете, особено приглушеният вкус на къдравия магданоз не го прави подходяща сушена билкова готварска билка.