Как да използвам Hominy във вашето готвене

Съвременната мексиканска кухня често включва древни съставки като мама. Използвана като съставка в продължение на хиляди години, мамината роза често се приготвя цяла в класически ястия като мексиканската супа менудо, или смляна в маса и оформена в царевични тортили. Hominy е основна съставка в цялата мексиканска кухня.

Преминаване към раздел

• Какво е Hominy?
• Какво харесва Hominy вкус?
• Как се прави Hominy?
• 4 начина за използване на Hominy във вашето готвене
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Габриела Камара

Известният готвач Габриела Камара споделя своя подход към приготвянето на мексиканска храна, която обединява хората: прости съставки, изключителни грижи.

Какво е Hominy?

Опитът се прави от зърната на суха царевица, известна още като царевица. За разлика от сладката царевица, изядена в кочана, домашният маймун се прави от полска царевица, която е сортове, отглеждани за зърнени култури и брашна. Hominy се прави от зърна царевица, които се обработват в алкален разтвор. Hominy може да се направи с жълта или бяла царевица. Ядките се консумират цели, на ястия като супи и яхнии, или смлени на царевично брашно, наречено маса харина, което е основната съставка в царевичните тортили и тамале.

Какво харесва Hominy вкус?

С недвусмисления вкус на царевицата вкусът и текстурата на мамината варират в зависимост от начина на използване на зърното. Смляно и превърнато в маса - тестото, приготвено чрез комбиниране на маса харина с вода - маминото има земен вкус. Целият, сготвен мамин е по-голям и пухкав от обикновената царевица, с дъвчаща текстура и орехови, земни нюанси. Неговият фин, скорбялен и неутрален вкус прави мамината перфектната съставка за толкова много рецепти, като мексикански яхнии, където добавя по-плътна текстура, която абсорбира околните вкусове. Hominy е храна без глутен, която също е с високо съдържание на диетични фибри.

Как се прави Hominy?

Hominy се приготвя в алкален разтвор, процес, който се използва от 1500 г. пр. Н. Е. В Мезоамерика, регионът, който сега е Централна Америка. Цялото поле на царевичните зърна се накисва в разтвор на вар, разтвор на луга или разтвор от дървесна пепел за една нощ. Това е известно като процес на никстамализация. След като се накиснат, корпусите се отстраняват от външната страна на зърната на царевицата, което им позволява да издуват до два пъти по-голям размер. Премахването на външната обвивка също улеснява смилането на ядките в маса.

Въпреки че можете да направите този процес у дома, по-лесно е да си купите хомини, готови за употреба. Hominy може да се намери или като сушени ядки, или в сектора на консервирани зеленчуци в хранителен магазин. Сушената домашна царевица, подобно на сушения боб, трябва да се рехидратира. Ядките трябва да се накиснат за осем часа и след това да се задушат още час, или на котлона, или в моментална тенджера.

4 начина за използване на Hominy във вашето готвене

Както бял, така и жълт, се използват в много мексикански ястия, както и в някои любими на щатите. Употребите за мамини включват:

1. Тесто брашно : Фино смленото мамино месо е царевично брашно, известно като маса харина. В комбинация с вода, тя се превръща в маса или тесто. Маса харина е основната съставка в царевичните тортили и тамалес.
2. Мамин песъчинки : Тази популярна гарнитура за закуска е основно в американската южна кухня. Зърнените храни с мамина форма са подобни на полента по текстура, но полентата се прави от италиански вид царевица, известна като otto file. Печенето с маточина се сервира горещо, често със сирене чедър или сос отгоре.
   
3. Сгъстител : Hominy е популярно допълнение към яхнии, супи и гювечи, за да помогне за сгъстяването на рецептата. Две традиционни мексикански яхнии, при които се използва домашен любимец, включват червено посоле - приготвено със свинска плешка, хомини и анчо и чушки от чили - и пилешки позол верде - приготвено с пилешки бульон, пилешки гърди, салса верде, домашно приготвяне, зелен чили, чесън, кимион и мексикански риган.
4. Атоле : В Мексико мамината се използва за направата на атол. Atole е топла традиционна напитка, направена от смляна маса. Обикновено се подслажда с пилонцило (нерафинирана пълнозърнеста захар) и се ароматизира с канела.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава мексиканско готвене

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.