Рецепта от Chirashi: Как да си направим японски суши купи

Chirashi е японско ястие със свободна форма, което съдържа всички ваши любими съставки за суши - минус оформянето на ръцете, необходимо за нигири и маки суши ролки.

Преминаване към раздел

• Какво е Chirashi Sushi?
• Chirashi срещу Bara: Каква е разликата?
• 2 вида суши Chirashi
• 4 вида топинги Chirashi
• Домашна рецепта за суши от Chirashi
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Chirashi Sushi?

Chirashi в превод означава „разпръснато на японски. Chirashi суши, наричан още чирашизуши , е подправен суши ориз, покрит със съставки като сурова риба, омлети и нори. В Япония, чираши суши, обикновено сервирано в купа или лакирана кутия, традиционно се яде за годишното честване на Хинамацури (Ден на момичетата).

Chirashi срещу Bara: Каква е разликата?

В района на Kansai в Япония, само или само само суши („разпръснато“ или „произволно“) е синоним на чираши —По-специално чираши с участието на варени съставки, като ренкон (лотосов корен) и варени скариди. В японската префектура Окаяма, само се отнася конкретно до чираши суши с топинги, изложени в сложни, подобни на мозайка модели.

колко чаши в 1 2 галона

2 вида суши Chirashi

Има два основни стила на кираши:

колко време трябва да бъде анализът

1. Канто стил чираши : За този стил топингите се натрупват върху ориза. Традиционно канто-стилът chirashi се отличава с девет или повече различни топинга, разнообразие, което обикновено включва кокъл, скариди и тамагояки .
2. В стил Кансай чираши : В стил Кансай чираши -също известен като гомоку суши (суши с пет съставки), обикновено има пет добавки, които са разпръснати из ориза. Змиорка и усуяки (тънък омлет) са често срещани съставки за стил Кансай чираши .

В рамките на тези два широки вида суши от Chirashi има по-специфични стилове, като например отоци (В стил Токио) чираши , който включва филийки от сашими (сурова риба) върху суши ориз.

4 вида топинги Chirashi

Топингите обикновено съставляват една трета от суши от чираши. Някои от най-популярните топинги включват:

1. Кинши тамаго (настърган яйчен креп) : Ако поръчате чираши в Осака или другаде в района на Канзай, очаквайте да видите частици от усуяки (тънък омлет) върху вашия ориз. В Токио е по-вероятно да видите чираши гарниран с тамагояки (валцуван омлет).
2. Морска храна : Ресторант чираши често включва филийки сурова сурова риба, докато е домашна чираши е по-вероятно да съдържа варени скариди или скариди и unagi (змиорка на скара).
3. Сърна : Рибни яйца, като например тобико (сърна на летящи риби) или икура (игла от сьомга), добавете ярък цвят на всеки чираши .
4. Зеленчуци и билки : Снежен грах, моркови, ренкон (корен от лотос), kanpyo (кратуна), шисо листа, люспи и гъби шийтаке са популярни чираши топинги.

Домашна рецепта за суши от Chirashi

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 яйца
• 1 супена лъжица даши
• 1 чаена лъжичка мирин
• ¼ чаена лъжичка сол
• 2 чаши варен подправен суши ориз със стайна температура
• Блокирайте aburaage (пържен тофу), тънко нарязан
• 4 скариди, сварени и обелени
• ½ морков, обелен и жулиен
• 4 снежни грахчета, бланширани и фино нарязани по диагонала
• 2 супени лъжици икура (икра от сьомга)
• 2 шисо листа
• 1 лист нори, тънко нарязан
• Сусам, за гарнитура
• Соев сос, за сервиране
• Уасаби, да служи

1. В малка купа разбийте яйце с даши, мирин и сол, за да направите усуяки (тънък омлет).
2. Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно силен огън. След като се нагорещи, изсипете достатъчно количество яйчена смес в тигана, за да се образува един, много тънък слой.
3. Когато яйцето е почти сготвено, използвайте пръчици, за да го обърнете внимателно. Повторете с останалата яйчена смес.
4. Подредете омлетите един върху друг и ги нарежете на тънки панделки, или кинши тамаго (настърган яйчен креп). Заделени.
5. Лъжица ориз в купа за сервиране или кутия ориз в равномерен слой.
6. Отгоре ориз със слой от кинши тамаго , след това украсете с aburaage (пържено тофу), скариди, моркови и снежен грах.
7. Поставете 1 супена лъжица от икура (икра от сьомга) върху всеки лист от шизо и добавете листата към чираши .
8. Гарнирайте с нори и сусам.
9. Сервирайте с малки купички уасаби и аз съм върба .

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.