Какво точно представляват нощниците и можете ли да ги ядете?

Смъртоносните нощници се отразяват зле, но откакто това спря никого: това семейство растения включва редица емблематични годни за консумация нощници в глобалната кухня.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват нощниците?
• Къде растат нощниците?
• The Deadly Nightshade: Лошите Nightshades са за вас?
• Списък на нощни сенки: 9 ядливи нощници

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват нощниците?

Nightshades са членове на Solanaceae ( Соланум ) семейство, род цъфтящи растения, който обхваща 2700 вида и включва всичко от билки, плевели, плодове и зеленчуци. Общите черти сред тях са ботанически: видът на цветето, което поникват, и разположението на семената в техните плодове.

Къде растат нощниците?

Местните нощници могат да бъдат намерени на всеки континент, с изключение на Антарктида, благоприятствайки както тропическата, така и умерената среда. Най-голямата част от видове расте в Австралия, Африка, Централна Америка и Южна Америка; наскоро учените откриха вкаменен томатило, зелен плод, който често се бърка с вид домат, който расте в хартиена обвивка, в района на Патагония в Аржентина. Това означава, че семейство Solanaceae съществува от най-малко 52 милиона години пр.н.е., вероятно се появява дори в мезозойската ера.

как да започнем успешна линия дрехи

The Deadly Nightshade: Лошите Nightshades са за вас?

Една от определящите характеристики на семейство пасльонови (и причината за тяхната остра репутация) са гамата от гликоалкалоиди, семейство от отровни химични съединения, които имат различни отрицателни ефекти върху човешкото тяло.

Двата гликоалкалоида, с които влизате в контакт чрез храни, са соланин и капсаицин.

• Соланин : Ниски нива на соланин, за които се смята, че са защитен механизъм срещу тревопасни животни, се срещат в някои листа и стъбла на обикновени нощници като домати, картофи и патладжан.
• Капсаицин : Капсаицинът е това, което дава лютите чушки като хабанерос и халапенос, заедно с подправки като червен пипер и лют червен пипер, техния удар.

Списък на нощни сенки: 9 ядливи нощници

Плодовете на нощната сенка са пълни с ликопен и витамин С. Те включват:

• Домати
• Горски плодове като годжи плодове и градински хекълбери (които се различават от обикновените хакли). Въпреки че боровинките също съдържат соланин, те не са нощници.
  
• Томатилос и смлени череши, известни още като нос цариградско грозде.
• Тамарилос са родом от Южна Америка и наподобяват малки домати с размер на червена боровинка.
• Наранджила са малки портокалови плодове, произхождащи от Южна Америка с остър цитрусов аромат, описан като хибрид между вар и ревен. Това е сок, който обикновено се използва за колумбийска напитка, наречена лулада.
• Краставица , южноамерикански плод, наречен със своя отличителен вкус на краставица и пъпеш.
• Патладжани
• Чушки , като чушки, люти чушки и сладки чушки
• Картофи , включително бели картофи, заедно с червените, жълтите и сините сортове. По-специално, ямс и сладки картофи са не нощници и всъщност принадлежат към Convolvulaceae (Утринна слава) и семейства Dioscoreaceae, съответно.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

как да правим мозъчна атака за книга

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца