Каква е разликата между какаото и какаото? Плюс 9 идеи за рецепти

Всички варианти на шоколад започват от един и същ източник: какао растение. Всеки, който е ял шоколадово блокче, било то мляко или тъмен шоколад, вече е запознат отблизо с какаото. Но пътищата на какаото и какаото се различават при тяхната обработка. Резултатът са две съставки с различни характери - едната, която е най-добрата приятелка с брауни, а другата звезда на пътеката за здравословни храни.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е какао?
• Какво е какао?
• Каква е разликата между какаото и какаото?
• Кога трябва да използвате какао вместо какао?
• 4 идеи за рецепта за какао
• 5 идеи за рецепта за какао

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е какао?

Тази сладкарница всъщност започва с растение: южноамериканското Теоброма какаово дърво. Производителите на какао събират шушулките от растението Theobroma, отварят ги и отстраняват семената или зърната вътре. След това сушат, ферментират и пекат зърната при високи температури, което подслажда вкуса им.

Всяко използване на думата какао означава, че продуктът е преминал през този процес на висока температура. В този момент мазнините на зърната - или какаовото масло - се отделят от сухите твърди вещества, които след това се смилат в какао на прах. Какаовото масло също е ключова съставка в сладкарските изделия, особено в белия шоколад, и придава на шоколадовите блокчета богатото, мазно усещане за уста. Но самият термин какао обикновено означава сухия прах.

Научете повече за какао на прах и неговите кулинарни приложения тук .

Какво е какао?

Терминът какао може да се отнася до Теоброма самото растение или неговият фасул. Това е и името на продуктите, получени чрез преработка на какаови зърна, минус високите температури.

Тук възниква разликата между какаото и какаото. Последният среща само толкова ниски температури, че понякога дори се нарича суров какао. Продуктите, създадени чрез този процес, включват суров какао на прах, какаово масло и какаови зърна (какаови зърна, нарязани на малки парченца, като шоколадов чипс).

Без студена обработка какаото запазва горчивия си вкус, както и множество ползи за здравето. Някои хора обичат да мислят за него като за най-чистата форма на шоколада.

Каква е разликата между какаото и какаото?

Макар да са объркващо близки по име, какаото и какаото имат своите разлики. Това са:

• Вкус . Какаото е по-горчиво от какаото, въпреки че и двете все още имат вкус на шоколад.
• Обработка . Какаото се обработва при по-високи температури.
• Ползи за здравето . Суровите какаови зърна са суперхрани, пълни с антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждане от свободните радикали; и флаваноли, които подобряват функционирането на кръвоносните съдове. Високите топлини при преработката на какао променят молекулярната структура на зърната, така че част от тази хранителна стойност се губи. Това прави какаото по-здравословен избор от какаото.
• Разходи . Какаото на прах обикновено има по-висока цена на какаото на прах, тъй като е специален продукт.
• Използвайте . Въпреки че е възможно да се използват какао на прах и какао на прах по един и същи начин, те произвеждат различни вкусове. Какаото е по-добрият избор за сладки печени изделия и горещ шоколад, докато какаото може да донесе шоколадов удар на по-здравословни смеси.

Кога трябва да използвате какао вместо какао?

Помислете за използването на какао, когато искате хранително лакомство, което ще повиши вашето благосъстояние. Теоретично би трябвало да можете да сменяте редовно какао на прах и какао на прах във всяка рецепта, където сте доволни от по-малко сладък вкус.

Когато една рецепта изисква какао, обработено от Холандия, подхождайте внимателно - това е какаото, което е имало допълнителна обработка, за да го алкализира, понижавайки киселинността му и увеличавайки допълнително сладостта му. Холандско преработеното какао често се използва за прах на десерти и за това не искате горчив какао.

Какаото работи най-добре като заместител в суровите десерти, където знаете, че няма да наруши деликатната алхимия на печенето.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

4 идеи за рецепта за какао

Някои изпитани рецепти с какао включват:

1. Пътен микс . Какаовите зърна може да изглеждат като истинско удоволствие, когато са сгушени между ядки, семена и годжи плодове.
2. Смутита . Няколко супени лъжици какао на прах правят здравословно смути от банан или боровинки на вкус като снизхождение.
3. Домашна магическа черупка . Комбинирайте суров какао на прах с разтопено кокосово масло и подсладител като мед или кленов сироп, за да направите течен шоколадов сироп, който веднага се втвърдява върху сладолед.
4. Мус от какао и авокадо . Смесете какао на прах с авокадо, банан, фурми и ядково мляко, за да направите този копринен веган десерт.

5 идеи за рецепта за какао

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Няма недостиг на рецепти, включващи какао, дългогодишен продукт на шкафа на магазина на пекаря. И те също могат да бъдат здрави - особено ако млечните продукти и захарта се появяват само умерено. Помислете за някои от тези по-необичайни рецепти за какао:

1. Шоколадова торта на готвача Доминик Ансел . Тази спираща шоколадовата торта съдържа какао както в огледална глазура от тъмен шоколад, така и в гладък шоколадов мус.
2. Торта с чаша шоколад . Смесете заедно малко количество брашно, захар, какао на прах, сода за хляб, бакпулвер, яйце, олио, мляко и екстракт от ванилия и микровълнова фурна в чаша, за да направите бърза торта за един.
3. Шоколадови палачинки . Добавете какао на прах към тестото си за палачинки и сервирайте с шоколадов сос и ягоди за снизходително начало на деня.
4. Чипотъл салса . Вкусовете на какао и опушени чушки чипотле в сос адобо се сдвояват добре. Комбинирайте с домати, лук, чесън и сол, за да направите салса.
5. Овесена каша . Какаото на прах също може да бъде здравословно. Просто го добавете към вашата каша, с мед или кленов сироп, за да подсладите.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Гордън Рамзи, готвач Томас Келер и др.