Zereshk Polo Рецепта: Как да си направим персийски оризов пилаф

Zereshk поло е персийско оризово ястие, което е идеалното основно ястие за следващата ви вечеря.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Zereshk?
• Какво е Zereshk Polo?
• Традиционна рецепта на Zereshk Polo
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Какво е Zereshk?

Zereshk е персийското наименование на берберис - мънички, тръпчиви плодове, които правят идеално допълнение към оризовия пилаф и кускус. Можете да намерите берберис в магазините в Близкия изток и онлайн. След като ги добавите към килера си, ще можете да използвате берберис във всички видове персийски рецепти.

Какво е Zereshk Polo?

Буквално преведено, зерешк поло (също се изписва зерешк плуг ) означава берберис ориз. Можете да приготвите ориз от шафран с берберис или сами да го направите zereshk polo ba morgh — Берберис ориз с пиле. Ако имате пилешки бедра, сервирайте шафран пиле с зерешк поло , и не забравяйте да се насладите на тахдиг —Хрупкавият, златистокафяв ориз от дъното на тенджерата това е тайно най-добрата част от това емблематично персийско ястие.

Традиционна рецепта на Zereshk Polo

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 2 супени лъжици сол, плюс още на вкус
• 3 чаши ориз басмати, изплакнат 3-5 пъти
• 1 чаша сушени бербериси (или заместител на неподсладени сушени боровинки)
• ½ чаена лъжичка шафранови конци (или заместител на 1 чаена лъжичка куркума)
• ¼ чаша гхи или масло (или заместител на растително масло или зехтин, ако е веган), разделени
• 1 чаена лъжичка захар, плюс повече, ако е необходимо
• 3 супени лъжици обикновено кисело мляко (или заместващо кокосово кисело мляко, ако е веган)
• 1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
• ½ чаша шарени шам фъстък (по избор)
• 1 супена лъжица сушени розови листенца (по желание)

1. Пасирайте ориза. Напълнете голяма саксия с вода и сол. Оставете да заври на силен огън. Добавете ориз към вряща вода и гответе до al dente, около 5 минути. Отцедете ориза в студена вода и прехвърлете в голяма купа, след което оставете настрана.
2. Пригответе берберисите. Накиснете берберисите в студена вода в гевгир, поставен в по-голяма купа, докато се овлажни, около 10 минути. Отцедете берберисите и изплакнете под течаща студена вода.
3. Междувременно направете шафрана вода. С помощта на хаванче и пестик смилайте шафрановите нишки на фин прах. В малка купа комбинирайте смления шафран с ¼ чаша студена вода.
4. В тиган или сотен тиган на умерен огън загрейте 2 супени лъжици гхи. Добавете отцедени бербериси и захар, като разбърквате, докато се напълни. Опитайте и добавете още захар, за да смекчите киселия вкус, ако е необходимо. Добавете 2 супени лъжици шафран вода и оставете да къкри, докато течността се абсорбира, около 1 минута. Свалете от огъня и прехвърлете рехидратираните бербериси в средна купа.
5. В средна купа комбинирайте ½ чаша отцеден ориз с кисело мляко. Добавете берберисовата смес, лимоновия сок и останалата вода от шафран към голямата купа с останалия ориз и разбъркайте, за да се смесят. Добавете шам фъстък и розови листенца, ако използвате.
6. Загрейте останалите 2 супени лъжици топено масло в холандска фурна на средно силен огън. Добавете ориз от кисело мляко. Натрупайте ориз берберис върху ориз от кисело мляко във форма на пирамида. С помощта на дръжката на дървена лъжица прободете 5-6 дупки в повърхността на оризовата пирамида.
7. Покрийте и запарете ориза до омекване, около 45 минути. За да подпомогнете развитието на равномерно зачервен тахдиг, завъртете тенджерата с една четвърт оборот на всеки 5–10 минути.
8. За сервиране прокарайте шпатула около ръба на ориза, като повдигнете внимателно, за да сте сигурни, че тахдигът е наситено златистокафяв. След това обърнете голяма чиния или поднос върху холандската фурна. Използвайки ръкавици за фурна, за да защитите ръцете си, бързо обърнете ориза върху чинията. Загребете останалия ориз от холандската фурна върху чинията за сервиране.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.