Амарети бисквитките с размер на хапка са идеалното допълнение към изстрел от еспресо, чаша амаро или купа сладолед. Тези меки и дъвчащи италиански бисквитки доставят поразителна двуцветна текстура и много цветен аромат на бадем. Научете как да правите бисквитки от амарети и да внесете хипнотизиращите миризми на италианска пекарна в собствената си кухня.
Най-популярните ни
Учете се от най-добрите
С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпкиПреминаване към раздел
- Какво представляват бисквитките Amaretti?
- 3 съвета за приготвяне на перфектни бисквитки Amaretti
- Рецепта за бисквити с макарони
- Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел
Какво представляват бисквитките Amaretti?
Amaretti бисквитки са безглутенови италиански бисквитки, произведени от бадемово брашно , яйчен белтък, бадемов екстракт или ликьор и захар. Има много различни вариации на традиционната рецепта за бисквитки с амарети, в зависимост от основните съставки и допълнителните ароматизанти (шоколад или ликьори като амарето с аромат на бадем). Двете най-често срещани вариации са:
- Амарети ди Сароно : Горчиво сладко, хрупкаво амарети ди Сароно са направени от смлени кайсиеви ядки, белтъци и захар. Заедно с бисквитки , който е изпечен два пъти, за да постигне своята криза, амарети ди Сарона са считани шкафове бисквити - бисквитки, които могат да седят на плота, без да остават застояли.
- Меки амарети : Меки бисквитки от амарети, или Меки амарети както са известни в цяла Италия, се правят от фино смляно бадемово брашно (или предварително приготвена бадемова паста), захар и белтъци, с пръскане на допълнителен бадемов екстракт. Като френски макарони, Меки амарети са леки и свежи отвън, с дъвчащ център, подобен по текстура на марципан.
3 съвета за приготвяне на перфектни бисквитки Amaretti
Рецептата за бисквитки с амарети съдържа само шепа съставки, но няколко лесни ощипвания ще ви помогнат да постигнете най-добри резултати.
- Купете супер фино бадемово брашно . Меленето на бадемовото ястие ще повлияе на стегнатостта на формата на бисквитката амарети. Бисквитките Amaretti трябва да имат по-стегната форма, така че за най-добри резултати ще ви трябва суперфино бадемово брашно. Освен това, използването на супер фино бадемово брашно помага да се предотврати разпространението при печене. Смилането на вашите собствени бадеми в кухненски робот е опция, но бадемите отделят повече масло, когато използвате неговия метод, което води до малко по-влажно тесто.
- Използвайте горчиво бадемово брашно за традиционен резултат . Традиционните амарети бисквитки се приготвят с горчиво бадемово брашно, което придава горчиви нюанси. Горчиво бадемово брашно може да бъде трудно да се намери в конвенционалните хранителни магазини, но може да бъде достъпно от онлайн търговец на дребно, ако искате да пресъздадете оригиналната рецепта.
- Потърсете твърди върхове във вашите яйчни белтъци . Бисквитките Amaretti разчитат на белтъците като единствения им агент за втасване, така че е важно да ги разбърквате, докато приличат на облаци. Ако белтъците придобият консистенция, наподобяваща сапунена пяна, по време на процеса на разбиване, ще трябва да започнете отначало. Запазете белтъците в херметически затворен съд, поставете ги в хладилника и ги използвайте за приготвяне на омлети от яйчен белтък за закуска.
Рецепта за бисквити с макарони
имейл рецепта0 Оценки| Оцени сега
Прави
12-15 бисквиткиВреме за подготовка
5 минутиОбщо време
25 минВреме за готвене
20 минСъставки
- 1 ½ чаши фино бадемово брашно (или бадемово брашно)
- ¾ чаша гранулирана захар
- ¼ чаена лъжичка кошерна сол
- 2 белтъка
- ½ чаена лъжичка бадемов екстракт
- 1 чаша пудра захар
- Загрейте фурната до 320 ° Фаренхайт. Покрийте два листа за печене с хартия за печене и ги оставете настрана.
- В голяма купа смесете бадемовото брашно, захарта и солта.
- С помощта на ръчен миксер или миксер за стойка, снабден с приставката за разбиване, разбийте белтъците, докато се образуват меки върхове.
- Внимателно сгънете или смесете в сухи съставки заедно с бадемов екстракт. Колкото повече въздух остава в тестото, толкова по-подпухнали ще бъдат амаретите.
- Разделете тестото с помощта на лъжичка за бисквитки или мерителна лъжица. Разточете тестото между дланите си, за да направите спретнато топче. Оваляйте в пудра захар и поставете върху тавата за печене. Повторете с останалото тесто, като разстоянието между бисквитките е на около 2 инча.
- Печете до бледо златисто кафяво, около 15–20 минути.
- Извадете от фурната и оставете да се охлади за 5 минути, преди да прехвърлите в решетка за охлаждане.
- Съхранявайте бисквитките в херметически затворен съд при стайна температура за една седмица.
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.