Рецепта за бисквитки Amaretti: Как да си направим бисквитки Amaretti

Амарети бисквитките с размер на хапка са идеалното допълнение към изстрел от еспресо, чаша амаро или купа сладолед. Тези меки и дъвчащи италиански бисквитки доставят поразителна двуцветна текстура и много цветен аромат на бадем. Научете как да правите бисквитки от амарети и да внесете хипнотизиращите миризми на италианска пекарна в собствената си кухня.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват бисквитките Amaretti?
• 3 съвета за приготвяне на перфектни бисквитки Amaretti
• Рецепта за бисквити с макарони
• Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел

Какво представляват бисквитките Amaretti?

Amaretti бисквитки са безглутенови италиански бисквитки, произведени от бадемово брашно , яйчен белтък, бадемов екстракт или ликьор и захар. Има много различни вариации на традиционната рецепта за бисквитки с амарети, в зависимост от основните съставки и допълнителните ароматизанти (шоколад или ликьори като амарето с аромат на бадем). Двете най-често срещани вариации са:

• Амарети ди Сароно : Горчиво сладко, хрупкаво амарети ди Сароно са направени от смлени кайсиеви ядки, белтъци и захар. Заедно с бисквитки , който е изпечен два пъти, за да постигне своята криза, амарети ди Сарона са считани шкафове бисквити - бисквитки, които могат да седят на плота, без да остават застояли.
• Меки амарети : Меки бисквитки от амарети, или Меки амарети както са известни в цяла Италия, се правят от фино смляно бадемово брашно (или предварително приготвена бадемова паста), захар и белтъци, с пръскане на допълнителен бадемов екстракт. Като френски макарони, Меки амарети са леки и свежи отвън, с дъвчащ център, подобен по текстура на марципан.

3 съвета за приготвяне на перфектни бисквитки Amaretti

Рецептата за бисквитки с амарети съдържа само шепа съставки, но няколко лесни ощипвания ще ви помогнат да постигнете най-добри резултати.

1. Купете супер фино бадемово брашно . Меленето на бадемовото ястие ще повлияе на стегнатостта на формата на бисквитката амарети. Бисквитките Amaretti трябва да имат по-стегната форма, така че за най-добри резултати ще ви трябва суперфино бадемово брашно. Освен това, използването на супер фино бадемово брашно помага да се предотврати разпространението при печене. Смилането на вашите собствени бадеми в кухненски робот е опция, но бадемите отделят повече масло, когато използвате неговия метод, което води до малко по-влажно тесто.
2. Използвайте горчиво бадемово брашно за традиционен резултат . Традиционните амарети бисквитки се приготвят с горчиво бадемово брашно, което придава горчиви нюанси. Горчиво бадемово брашно може да бъде трудно да се намери в конвенционалните хранителни магазини, но може да бъде достъпно от онлайн търговец на дребно, ако искате да пресъздадете оригиналната рецепта.
3. Потърсете твърди върхове във вашите яйчни белтъци . Бисквитките Amaretti разчитат на белтъците като единствения им агент за втасване, така че е важно да ги разбърквате, докато приличат на облаци. Ако белтъците придобият консистенция, наподобяваща сапунена пяна, по време на процеса на разбиване, ще трябва да започнете отначало. Запазете белтъците в херметически затворен съд, поставете ги в хладилника и ги използвайте за приготвяне на омлети от яйчен белтък за закуска.

Рецепта за бисквити с макарони

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 ½ чаши фино бадемово брашно (или бадемово брашно)
• ¾ чаша гранулирана захар
• ¼ чаена лъжичка кошерна сол
• 2 белтъка
• ½ чаена лъжичка бадемов екстракт
• 1 чаша пудра захар

1. Загрейте фурната до 320 ° Фаренхайт. Покрийте два листа за печене с хартия за печене и ги оставете настрана.
2. В голяма купа смесете бадемовото брашно, захарта и солта.
3. С помощта на ръчен миксер или миксер за стойка, снабден с приставката за разбиване, разбийте белтъците, докато се образуват меки върхове.
4. Внимателно сгънете или смесете в сухи съставки заедно с бадемов екстракт. Колкото повече въздух остава в тестото, толкова по-подпухнали ще бъдат амаретите.
5. Разделете тестото с помощта на лъжичка за бисквитки или мерителна лъжица. Разточете тестото между дланите си, за да направите спретнато топче. Оваляйте в пудра захар и поставете върху тавата за печене. Повторете с останалото тесто, като разстоянието между бисквитките е на около 2 инча.
6. Печете до бледо златисто кафяво, около 15–20 минути.
7. Извадете от фурната и оставете да се охлади за 5 минути, преди да прехвърлите в решетка за охлаждане.
8. Съхранявайте бисквитките в херметически затворен съд при стайна температура за една седмица.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.