Лесна рецепта за пилешка марсала: Как да си направим пилешка марсала

Научете как да направите пилешка марсала с италиански ресторант с рецепта, подходяща за седмица.

Преминаване към раздел

• Какво е пилешко марсала?
• Какво да сервираме с пилешка марсала
• Обикновена пилешка рецепта Марсала
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е пилешко марсала?

Chicken Marsala е италианско-американско ястие от пилешки котлети, поднесени в кремообразен, ароматен сос за вино Marsala. Марсала е вино, подсилено с ракия, произведено в и около италианския град Марсала, в Сицилия; пиле Марсала самата вероятно произхожда от Сицилия. Днес пилешкото марсала - известно в Италия като Пилешки ескалопи от Марсала - популярен е в Съединените щати. Пилешкото марсала е едно от няколкото ястия с скалопин, включващо натрошено месо, издълбано в брашно, сотирано и поднесено в сос от тиган.

Какво да сервираме с пилешка марсала

Сервирайте пилешка Марсала с обилно количество кремообразен сос, приготвен с масло, вино за готвене Марсала и аромати като гъби, шалот и мащерка. Нишестено гарнитура като картофено пюре, макаронени изделия от ангелска коса или полента може да поеме сметановия сос.

Обикновена пилешка рецепта Марсала

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 4 пилешки гърди без кожа, обезкостени наполовина
• Кошерна сол, на вкус
• Прясно смлян черен пипер, на вкус
• 2 супени лъжици зехтин, разделени
• 4 супени лъжици несолено масло, разделено
• 8 унции гъби кремини, тънко нарязани
• 1 шалот, смлян
• 1 стрък прясна мащерка, розмарин или градински чай
• ¼ чаена лъжичка чесън на прах
• Универсално брашно, за драгиране
• 1 чаена лъжичка царевично нишесте
• ⅓ чаша пилешка храна с ниско съдържание на натрий
• ⅔ чаша сухо вино от марсала
• Сок от ½ лимон
• Нарязан на ситно плосък листен магданоз или кервил, за гарнитура

1. Потопете пилешките гърди на сухо и ги поставете в запечатваща се найлонова торбичка.
2. Разбийте пилешките гърди с дебелина ¼ инча.
3. Подправете пилето от двете страни със сол и черен пипер и оставете настрана.
4. В голям тиган на средно силен огън разтопете 1 супена лъжица масло с 1 супена лъжица зехтин.
5. Добавете нарязани гъби, шалот и мащерка.
6. Подправете тигана със сол, черен пипер и чесън на прах.
7. Задушете, докато гъбите омекнат и станат златистокафяви, около 5 минути.
8. Прехвърлете гъбите в чиния и избършете тигана с хартиена кърпа.
9. Поставете брашното в плитка купа и драгирайте парчетата пиле.
10. В същия тиган на средно силен огън разтопете 1 супена лъжица масло с 1 супена лъжица зехтин.
11. Добавете пилето и задушете до златисто кафяво от двете страни, около 2-3 минути на страна.
12. Прехвърлете пърженото пиле в чиния.
13. В малка купа направете каша от царевично нишесте, като разбъркате царевично нишесте и пилешки бульон.
14. Добавете виното марсала към сместа от царевично нишесте.
15. С тигана на умерен огън добавете достатъчно от винената смес, за да покриете дъното на тигана, като остъргвате фонда.
16. Добавете останалата винена смес и върнете гъбите, шалота и парчетата пиле в тигана.
17. Продължете да готвите, като обръщате от време на време пилешките парчета, докато сосът стане плътен и пилето не се сготви.
18. Свалете от котлона и прехвърлете парчетата пиле в чинии за сервиране.
19. Добавете останалите 2 супени лъжици масло и лимонов сок към соса и разбъркайте, за да се включат.
20. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.
21. Залейте парчетата пиле със соса и гарнирайте с накълцан магданоз.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Алис Уотърс и др.