Едно от красивите неща за готвенето на открито е, че готвачите на барбекю разполагат с широк спектър от възможности за приготвяне на месо и зеленчуци. Докато грилът и печенето са изпитани и верни методи, много от най-добрите барбекю майстори се кълнат в пушенето на месо, което е сравнително ниска топлинна форма на конвекционно готвене.
Най-традиционната форма на пушене на открито се прави с пушач на дървени въглища, където горещите въглища осигуряват топлината и дървесните стърготини или дървесни пелети се добавят към камерата за готвене. За по-опростен метод, който все още включва пушенето на дърва, много готвачи на барбекю сега възприемат пушенето с газ, което генерира топлина чрез изгаряне на пропан.
Преминаване към раздел
- Какво е пушач на газ?
- Как работи пушач на газ?
- 5 Компоненти на пушач на газ
- 4 съвета за използване на пушач на газ
- Искате ли да научите повече за барбекюто?
- Научете повече за MasterClass на Арън Франклин
Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.
Научете повечеКакво е пушач на газ?
Пушачът на газ е устройство за готвене на открито, което пуши храна и използва пропан като източник на отопление. Известни също като вертикални пушачи на пропан, тези устройства включват дърво, точно както техните колеги от въглен. Разликата между пушачите на газ и пушачите на въглища е източникът на топлина. Вместо въглищни брикети, пушачите на газ извличат топлината си от пропан или (с единица за преобразуване) природен газ. Това прави тези устройства доста лесни за използване в сравнение с печка на дървени въглища, въпреки че нито едното, нито другото не е особено трудно.
Пушачите на газ са сравнително чисти за работа и приспособяват голямо разнообразие от дизайни. Почти всички имат конструкция от чугун или неръждаема стомана. Най-добрите пушачи на газ се различават по отношение на характеристиките, зоната за готвене, опциите за контрол на температурата, стойките за затопляне, двойните врати, множество решетките за готвене и стойките за пушене, както и оборудването като запалване с бутон и цифрови термометри с активиран WiFi. С толкова много модели на пазара, разумно е да се консултирате с последните отзиви за пушачи, преди да направите покупка.
Как работи пушач на газ?
Вертикалният пушач на газ работи чрез нагряване на готварска камера, където въздухът циркулира, загрявайки храната чрез конвекция. Пушенето обгражда парче месо с горещ опушен въздух, който едновременно загрява вътрешната му температура и добавя наситен, опушен вкус.
Арън Франклин преподава барбекю в тексаски стил Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене5 Компоненти на пушач на газ
Подобно на пушачите на дървени въглища и пушачите на електричество, пушачите на газ са вертикално подравнени, с място за готвене в горната част на устройството и източник на отопление в долната част. Пушачите на газ имат следните компоненти:
- Скари за скара : Повечето предлагат скари от неръждаема стомана и можете да поставите месо директно върху тях, или да ги използвате, за да държите чугунени тигани, в които храната ви може да се пече. Подобно на газовите скари, вертикалните пушачи на газ имат приспособления за резервоар за пропан, който е източникът на гориво за готвене. Отоплителният капацитет на пушач на газ се измерва в британски термични единици (BTU). Като общо правило по-скъпите модели предлагат по-голям BTU.
- Газов котлон : В дъното на всеки пушач на газ има газова горелка с пропан (въпреки че някои пушачи на пропан могат да избягат от резервоар за природен газ с принадлежност за преобразуване). Тази горелка от неръждаема стомана произвежда жив пламък, който е източникът на топлина при този тип пушачи.
- Тава за дървени стърготини : Горелката е заобиколена от тава с дървесни стърготини, където парчета дърво от избрани сортове твърда дървесина бавно изгарят и произвеждат дим.
- Воден съд : Над тавата за дървесни стърготини има воден съд, който първоначално се пълни със студена вода, за да се предотврати твърде бързото покачване на вътрешната температура на устройството. Докато водата се загрява, тя отделя пара, която от своя страна подпомага конвекционното готвене.
- Клапи и вентилационни отвори : Тъй като пламъците се захранват с кислород, температурните настройки на пушача на газ могат да се контролират от въздушния поток. Могат да се отворят амортисьори с голяма натовареност в долната част на устройството, което позволява повече въздух да влезе в устройството. Кислородът захранва пламъците и температурата се повишава. Междувременно отворите или амортисьорите в горната част на пушача могат да бъдат отворени, за да се позволи на топлината да излиза. Топлината също изтича, когато се отвори входната врата на устройството.
MasterClass
Предложено за вас
Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.
Аарон Франклин
Преподава барбекю в стил Тексас
Научете повече Гордън РамзиОбучава готвенето I
Научете повече Wolfgang PuckУчи на готвене
Научете повече Алис УотърсПреподава на изкуството на домашното готвене
Научете повече4 съвета за използване на пушач на газ
Мислете като професионалист
Арън Франклин ви учи как да запалите ароматно барбекю в Централен Тексас, включително прочутото му гърди и по-вкусно пушено месо.
Преглед на класВ сравнение с други видове пушачи, използването на пушач на газ е доста лесно - може би не толкова просто като електрически пушач, но по-просто от модела, базиран на въглен. Независимо дали за пръв път пушите или петдесети, ето няколко прости съвета, които всеки кандидат-бос трябва да прилага редовно:
- Поддържайте пушача си чист . Голяма привлекателност на готвенето с пропан е, че той изгаря чисто. Не отменяйте този актив, като оставите овъглени хранителни отпадъци да се натрупват във вашата скара. След всяка сесия за готвене отделете малко време за почистване на вашите повърхности за готвене, от чугунени тигани до решетки за готвене.
- Пушете месо при подходяща температура . Пушачите на газ са предназначени да готвят месо при далеч по-ниска температура от стандартната скара на дървени въглища или газова скара. За да получите месо с нежна текстура и аромат на дим, трябва да се подготвите за дълго готвене - от няколко часа за ребро до цял ден за цяла пуйка или шунка. За гърдите, може би най-популярното от всички пушени меса, времето за готвене е средно около 75 минути на килограм месо, като се приеме оптимална температура за пушене от 225 ° F. Много от днешните вертикални пушачи на пропанов газ се предлагат с вградени температурни датчици или WiFi цифрови термостати, но за по-голяма точност все пак трябва да инвестирате в цифров термометър за месо, за да сте сигурни, че готвите с желаната температура.
- Експериментирайте с твърда дървесина . Не всеки нов електрически пушач ще има опция за изгаряне на дърва, но най-добрите пушачи почти винаги го правят. В допълнение към персонализирана суха разтривка, марината или мокър саламура (която имат всички най-добрите готвачи на открито), можете да създадете своя собствена смес от дърво по поръчка. Може би сте пурист за пушене на месо и никога не бихте смесили един вид дърво с друг, но може и да постигнете успех, като смесите хикори, елша, или мескит с плодово дърво като ябълка или череша . Като общо правило говеждото пуши добре с всички гори, с изключение на ябълките. Пилето има страхотен вкус, пушено с нещо различно от дъб и клен. Рибата е особено вкусна, когато се пуши с елша, дъб или мескит. Зеленчуците имат страхотен вкус, когато се пушат с хикори, пекан и клен. А свинското рамо и свинският приклад работят почти с всичко друго, освен с мескит и дъб.
- Дайте си достатъчно място за готвене . Въпреки че не искате пушачът ви да затрупва вътрешния двор, уверете се, че сте намерили такъв с достатъчно голяма площ за готвене, за да можете да приготвите месото си с точност. Високият вертикален пушач може да удвои или утрои зоната ви за готвене (измерена в квадратни инча), докато широкият пушач с двойна конструкция на вратата ви позволява да пушите по-големи парчета месо, без да се налага да ги режете. В края на деня е по-добре да имате грил, който е малко прекалено голям, а не малко прекалено малък, но някои ситуации (като отваряне на опашката) ще налагат по-малка готварска печка.
Интересни Статии
