Всичко за чушките: Видове, вкус и лесна пълнена рецепта за чушки

Многогодишно приспособление в пътеката за производство, звънецът (или сладък пипер) е технически колоритен летен плод, който в разговорно отношение е категоризиран като зеленчук поради своята многостранна роля в кухнята.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват чушките?
• Какви са ползите за здравето от чушките?
• Какви са характеристиките на чушките?
• Как да премахнете семената от чушка
• Каква е разликата между червената, жълтата и зелената чушка?
• Как да готвим с чушки: 4 начина за приготвяне на чушки
• Колко време пазят чушките?
• Пълнени чушки с постно смляно говеждо месо и рецепта за кускус

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват чушките?

Част от рода Capsicum, която също включва гамата от видове лют пипер, звънецът или capsicum annuum, е по-голяма, по-закръглена, хрупкава и по-мека от малките си, пикантни роднини.

Докато звънецът е роден в Централна и Южна Америка, Китай е най-големият производител и дистрибутор на чушки в света, предлагани в хранителните магазини днес. Най-доброто време да намерите чушки от фермерите по-близо до дома е около пика на лятото до септември.

1 пинта вода е колко чаши

Какви са ползите за здравето от чушките?

Суровият звънец осигурява около 97% от препоръчителния дневен прием на витамин С и въпреки естествената сладост съдържа само 2 грама захар на порция. Червените чушки също съдържат витамин А и бета каротин, докато повечето чушки имат следи от витамин К и витамин В1.

Какви са характеристиките на чушките?

Структурата и формата на чушките са подобни, независимо от цвета им.

• Гладката външна кожа предпазва свежа, хрупкава плът отвътре.
• Плодът е кух, с безброй семена, струпани в центъра и прилепнали към бялата мембрана по стените.

Как да премахнете семената от чушка

Семената на чушката са напълно безвредни за поглъщане, но могат да добавят леко горчива хрупкавост, ако останат вътре в чушката. Повечето рецепти ще изискват премахване на семената преди подготовката; има най-различни лесни начини да го направите само с умения за рязане и нож.

Например, ако пълните пипера, нарязвайте го отгоре или в края на стъблото и изваждайте семената. Или, ако сервирате като crudites, нарежете чушката на квадранти и, с ножа си за почистване , отлепете семената заедно с прозрачната бяла мембрана, за която се придържат.

Каква е разликата между червената, жълтата и зелената чушка?

Най-често срещаните чушки са зелени, оранжеви, жълти и червени, въпреки че съществуват и редки сортове бяло, кафяво и лилаво.

• Всички неузрели чушки започват като зелени на растението.
• Цветът на чушките се променя от зелен до жълт, оранжев и червен, колкото по-дълго се оставя да отлежи на растението.
• Зелените чушки имат по-горчив вкус.
• Оранжевата и жълтата чушка са по-сладки, като най-сладка е червената чушка.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Как да готвим с чушки: 4 начина за приготвяне на чушки

Звънецът е прекрасна гарнитура сама по себе си или фантастично допълнение към всяко ястие в редица кухни, от италианска до мексиканска. Изпробвайте ги в:

1. Домашни туршии на готвача Томас Келър . Рецептата на готвача Келер съчетава умалителната дрънкаща звънка с карфиол, краставица и репички в саламура с чесън.
2. Сосът от червен и жълт пипер на Massimo Bottura . Печени жълти и червени чушки предлагат киселинност и сладък вкус, както и жив цвят.
3. Рецепти с пълнени чушки . Силно гъвкавата природа на чушките ги прави идеална основа за разнообразни плънки. Включете ги във всякакви веган или вегетариански рецепти за здравословен тласък .
4. Сотирани чушки . Сотираните чушки формират ароматната зеленчукова основа за Cajun Holy Trinity или испански софрито. Те са отлични и когато се сотират с лук за фахитас.

Колко време пазят чушките?

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Суровите, пресни чушки ще държат в хладилника 1-2 седмици. Звънецът ще запази до един месец, когато мариновани в зехтин и се съхранява в хладилник. Можете също така да удължите срока на годност на една чушка за до една година до ецване в оцетен саламура .

Пълнени чушки с постно смляно говеждо месо и рецепта за кускус

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 4 големи зелени чушки
• 4 големи жълти чушки
• 1 lb постно говеждо месо
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 супена лъжица сух магданоз
• 1 бял лук, нарязан
• 3 скилидки чесън, накълцани
• 1/4 паунда тиквички, нарязани на кубчета
• 1/4 паунда домати на кубчета
• 1 чаша кус-кус
• 11/2 чаша вода
• Сол
• Пипер

За кускуса :

1. Сложете вода и щипка сол да заврят на силен огън. Отстранете от огъня.
2. Добавете кус-кус. Разбъркайте. Покрийте и оставете пара за десет минути, или докато водата се абсорбира напълно.
3. Пух с вилица. Заделени.

За пълнежа :

1. Добавете зехтин към тиган на средно силен огън. Добавете лука и подправете със сол и черен пипер. Гответе до полупрозрачност, около пет минути.
2. Добавете чесън и магданоз и гответе още минута.
3. Добавете тиквички, говеждо месо и още една щипка сол. Гответе до около десет минути. Отстранете от огъня.
4. Разбъркайте кубчета домати и кус-кус. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

За пълнените чушки :

1. Загрейте фурната до 400F. Нарежете върховете на чушките и почистете вътрешностите. Поставете чушките изправени в керамична или стъклена форма за печене.
2. Полейте екстра върджин зехтин, сол и черен пипер. Запълнете пълнежа във всяка чушка. Палатка алуминиево фолио над съда.
3. Печете, докато чушките омекнат и пълнежът е горещ, около 35 минути.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Гордън Рамзи, Волфганг Пак и др.