Как да готвим сух боб: Ръководство за накисване и покълване

Трябва ли сух боб да се накисва? Покълнали? Отнема ли им часове за готвене? Открийте отговорите на всичките си въпроси относно приготвянето на сушени зърна по-долу.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Как да приготвим сушен боб за готвене
• Проста рецепта за готвене на сух боб

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Как да приготвим сушен боб за готвене

Сушените зърна са лесни за готвене, при правилна подготовка.

1. Почистване : Преди да сготвите или накиснете боб, направете му бърза проверка и изплакнете със студена вода. Пакетите от сух боб могат да съдържат малки камъни, повреден боб или дори различни зърна. Най-лесно е да премахнете нежеланите неща от сухия, неподготвен боб.
2. Накисване : Накисването на зърна ускорява процеса на готвене, позволявайки на зърната да се разширят до пълния си размер преди готвене. Има два основни метода за накисване, накисването през нощта и бързото накисване. Накисването през нощта включва покриване на зърната с няколко инча вода и оставянето им на плота или в хладилника за една нощ. С метода за бързо накисване сварявате за кратко зърната във вода, след което ги оставяте да престоят от котлона за около час. Бързото накисване е чудесна стратегия за онези вечери, когато жадувате за боб, но вече нямате такива.
3. Бъркане : Какво ще кажете за покълването на боб? В допълнение към накисването, можете да покълнете боб (включително нахут и леща). За да поникнат зърната, накиснете ги за една нощ при стайна температура, след това ги отцедете и изплакнете зърната в прясна вода. Продължавайте да изплаквате два пъти на ден, докато зърната образуват кълнове. Покълналият фасул, като напоените забрани, ще се готви по-бързо от сухия фасул.
4. Готвене под налягане : Ако имате тенджера под налягане, изобщо не е нужно да накисвате зърната си. Тенджерите под налягане работят чрез повишаване на температурата на врящата вода, което ви позволява да готвите боб за малка част от времето, което ще отнеме на котлона. Единственият недостатък на използването на тенджера под налягане е, че е по-трудно да проверите зърната си, тъй като трябва да намалите налягането, преди да отворите капака.
5. Готвене на плота : Можете да готвите сух фасул директно върху плота, без да го накисвате или покълвате предварително, но некиснатата боб ще отнеме много, много повече време за готвене. Повечето хора намират пасивната задача да накисват боб преди нощта, преди да задушават фасула с часове на котлона. Времето за приготвяне на боб зависи от няколко фактора, включително възрастта на зърната (по-старите зърна се готвят по-дълго), вида боб и времето за накисване.

Проста рецепта за готвене на сух боб

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 чаша сушен боб, като черен боб, пинто боб, боб, бял боб, страхотен северен боб или гарбанцо боб
• 2 скилидки чесън, смачкани
• 2 дафинови листа
• 1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още за сервиране
• Лимонови клинове, за сервиране, по желание
• Екстра върджин зехтин, за сервиране, по желание

1. Поставете сухия фасул в гевгир или сито с фини мрежи и изплакнете под студена вода, като премахнете повредените зърна или малки камъчета.
2. Поставете зърната в голяма купа и ги покрийте с два инча вода. Покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете да кисне при стайна температура до 8 часа или в хладилник за 8–24 часа.
3. Изплакнете накиснатите зърна в гевгир или сито с фини мрежи, отцеждайки водата за накисване.
4. В голяма тенджера комбинирайте напоения боб с вода, колкото да покрие поне 3 инча.
5. Добавете скилидки чесън, дафинови листа и сол. Покрийте с капак и оставете да къкри на умерен огън, като намалите котлона, ако е необходимо, за да поддържате леко кипене.
6. Започнете тестването за готовност след 45 минути. Фасулът трябва да е нежен, но не кашист. Опитайте един боб. Ако все още се чувства трудно вътре, продължете да готвите боб, докато омекне, като проверявате на всеки 15–30 минути, в зависимост от твърдостта на зърната. Ако бобът се чувства нежен, опитайте още два зърна. Фасулът може да готви с различни темпове в зависимост от това къде се намира в тенджерата и възрастта на всеки боб, поради което е важно да опитате повече от един боб. (Ако случайно сте препекли зърната си, можете да използвате каширащия боб, за да направите хумус, препечен боб или пюре от фасул кростини.)
7. Когато три зърна подред вкусят нежно, свалете от огъня. Опитайте течността за готвене и добавете сол на вкус. За сервиране премахнете дафиновите листа и скилидките чесън. С помощта на черпак, лъжица боб в купи за сервиране с малко от течността за готвене. Украсете с изстискване от лимонов сок и дъжд от зехтин.
8. Съхранявайте варените зърна с течността за готвене в херметически затворени съдове в хладилник до 5 дни или във фризер до няколко месеца.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.