Как да заместим мътеница: 6 лесни заместители на мътеница

Мътеница добавя кремообразен, леко остър вкус както към сладките, така и към солените рецепти. Но ако нямате мътеница под ръка, не можете да замените обикновеното мляко, защото то няма същите свойства. За щастие има редица заместители на мътеница, които можете да създадете само с няколко прости съставки, които вероятно вече имате в хладилника си.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е мътеница?
• Каква е разликата между мътеница и мляко?
• 6 начина заместване на мътеница

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е мътеница?

Мътеница е ферментирала млечна напитка . Традиционната мътеница беше остатъците от течност след избиване на масло от сметана. Съвременната мътеница е култивирана и е пастьоризирана и хомогенизирана. Обикновено се пие в топъл климат вместо прясно мляко, което може да вкисне по-бързо, ако се остави в хладилник.

Пътеница може да се пие направо или да се използва в рецепти за готвене и печене. Това е популярна марината за пилешко и свинско месо, тъй като нейната млечна киселина помага да омекоти месото. Когато киселинността се комбинира със сода за хляб или бакпулвер, тя отделя малки мехурчета, които придават лекота на бисквити, хляб и печени изделия.

Каква е разликата между мътеница и мляко?

Въпреки че изглеждат сходно, мътеница и редовно мляко не са еднакви. Ако една рецепта изисква мътеница, не можете да замените обикновеното мляко 1: 1, защото те имат няколко основни разлики, включително:

• Киселинност : За разлика от обикновеното мляко, мътеница е естествено кисела. Той реагира с набухватели в рецепти като сода за хляб и бакпулвер за получаване на по-леки, пухкави текстури и консистенции.
• Дебелина : Пътеника е по-дебел от обикновеното мляко. Бактериите в мътеница произвеждат млечна киселина, която намалява pH и причинява съсирване.
• Хранене : Мътеница традиционно се прави с ниско съдържание на мазнини. Една чаша мътеница съдържа 99 калории и 2,2 грама мазнини, докато една чаша пълномаслено мляко съдържа 157 калории и 8,9 грама мазнини.

6 начина заместване на мътеница

Ако нямате мътеница в хладилника, можете да направите заместител на мътеница с 2% мляко или пълномаслено мляко (или бадемово мляко или соево мляко за заместител на млечно мляко) и само няколко прости, евтини съставки. Опитайте тези заместители във всичките си любими рецепти, от бисквити с мътеница до шоколадова торта:

1. Смесете 1 оскъдна чаша мляко с 1 супена лъжица лимонов сок. Оставете го да престои, докато се свие, около пет минути.
2. Смесете 1 оскъдна чаша мляко с 1 супена лъжица бял оцет. Оставете го да престои, докато се свие, около пет минути.
3. Смесете 1 оскъдна чаша мляко с ½ супена лъжица крем от зъбен камък. Оставете го да престои, докато се свие, около пет минути.
4. Разбъркайте ¾ чаша обикновено кисело мляко с ¼ чаша мляко. Оставете го да престои, докато се свие, около пет минути.
5. Смесете ⅔ чаша мляко с ⅓ чаша заквасена сметана. Оставете да престои, докато се изцеди, около пет минути.
6. Смесете мътеница на прах, която можете да си купите в магазина за хранителни стоки, с вода или мляко според съотношението, препоръчано на опаковката.

Всички тези домашни заместители на мътеница ще издържат до една седмица в запечатан контейнер, охладен. Удобството на заместителя на мътеница обаче е, че можете да направите точно необходимото количество за определена рецепта. Някои домашни готвачи и пекари предпочитат да правят собствени заместители на мътеница, вместо да купуват мътеница в магазина за хранителни стоки, защото можете да я направите при нужда, без никакви излишъци.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

как научните теории се различават от научните закони

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца