Как да изсушите пресни билки: 4 начина за сушене на домашни билки

Преди да позволите на вашето кориандър да отиде на семена или на вашия риган да спре, помислете за подрязване на стъблата и листата от вашите билки, за да изсъхнат - по този начин можете да имате домашни билки дори след като растенията ви са спрели да произвеждат.

как да започнете своя собствена линия дрехи

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• 4 Ползи от сушенето на собствените си билки
• Как се сушат билки на въздух
• Как се сушат билки в пещта
• Как се сушат билки в микровълновата печка
• Как се сушат билки с дехидратор
• Как да съхранявате сухи билки
• Научете повече

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

4 Ползи от сушенето на собствените си билки

Консервирането на пресни билки дава на домашните готвачи целогодишен достъп до ароматните растения. Ето няколко предимства на сушенето на собствените си билки:

1. Домашно изсушените билки са по-свежи . Сушените билки губят вкуса си с напредването на възрастта - така че билките, изсушени само преди няколко месеца, имат много по-добър вкус от билките, изсушени преди две години. Когато купувате сухи билки в хранителния магазин, те вече са прекарали време в преработка и транспортиране, да не говорим за време, седнало на рафта на хранителния магазин и в килера ви. От друга страна, ако изсушите собствените си билки в края на вегетационния сезон, ще имате по-пресни сушени билки с най-добър вкус.
2. Домашно отгледани билки в извън сезона . Ако сте опитен билкар, знаете, че ако не внесете билките си през зимата, може да е трудно да имате домашно отгледани билки по време на извън сезона. Сушенето на вашите билки е чудесен начин да се насладите на плодовете на вашата градина дори след като вашите растения изпаднат в латентно състояние.
3. Вие контролирате пестицидите . Когато купувате билки в магазина, не е ясно какви видове пестициди или химикали са използвали фермерите. Отглеждайки собствени билки за сушене, вие имате пълен контрол върху видовете пестициди, които използвате (или не използвате).
4. Купените в магазина сухи билки са скъпи . Пътеката за подправки често може да направи голяма вдлъбнатина в бюджета за хранителни стоки. Докато първоначалното създаване на билкова градина може да бъде малко скъпо, отглеждането, използването и изсушаването на вашите собствени билки може да бъде по-икономично в дългосрочен план.

Как се сушат билки на въздух

Билките с въздушно изсушаване са най-лесният и традиционен начин за изсушаване на вашите билки:

1. Съберете си билките . Съберете билки на малки гроздове и завържете стъблата заедно в близост до върховете. Можете да използвате всичко, като канап или ластици. Често помага да се използва нещо, което може лесно да се затегне, като завъртане, тъй като когато стъблата изсъхнат, те ще се свият и могат да се разхлабят.
2. Закачете клончетата . След като сте завързали билките си, закачете ги с главата надолу на топло и сухо място. Влажността насърчава плесента и ще предотврати бързото изсъхване на сноповете ви от билки.
3. Защитете билките си . Както всички растения, билките привличат вредители. За да защитите снопа си от билки, свободно увийте мрежа около всеки сноп. Мрежата предпазва праха и бъговете от замърсяване на вашите билки, както и за улавяне на всякакви листа, които могат да паднат. Муслиновите или мрежестите торбички работят най-добре - ако нямате такива под ръка, ще работи и хартиена торба с няколко дупки, пробити в нея. Избягвайте да използвате пластмасови торбички, тъй като те могат да насърчат появата на мухъл.
4. изчакайте . Пресните билки могат да отнемат от осем часа до седмица, за да изсъхнат напълно, в зависимост от вашия климат и самите билки. Ще разберете, че те са адекватно изсъхнали, след като листата изпукат при допир.

Как се сушат билки в пещта

Билките за сушене на фурна може да звучат просто, но всъщност са по-предизвикателни от другите методи за сушене. Много фурни не стават достатъчно ниски за оптималната температура на сушене на билки (около 100 градуса по Фаренхайт) и билките се нуждаят от циркулация на въздуха, за да изсъхнат правилно.

1. Задайте температурата . Ще трябва да настроите фурната на 100 градуса по Фаренхайт, за да изсушите вашите билки. Термометър за фурна може да ви помогне да определите най-ниската възможна температура, която вашата фурна може да достигне.
2. Поставете билките във фурната . Поставете билките върху тензух и ги поставете върху решетката в средата на фурната, така че въздухът да циркулира под билките.
3. Циркулирайте въздуха . Билките се нуждаят от правилна циркулация на въздуха по време на процеса на сушене, за да запазят своите етерични масла. Ако имате електрическа фурна, можете да държите вратата отворена, тъй като билките са сухи, за да насърчат добрата циркулация на въздуха. Опасно е да готвите с отворена врата на фурната с газова фурна, затова вместо това отваряйте вратата на всеки четири до пет минути, за да подпомогнете циркулацията на въздуха.
4. Изсушете един час . Ще отнеме около час, за да подсушите адекватно билките си във фурната. Ако вашите билки отнемат повече време, отколкото се очаква, обърнете ги, за да се осигури равномерно изсъхване.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Как се сушат билки в микровълновата печка

Тъй като билките нямат тон влага (в сравнение с плодовете или зеленчуците), те са чудесен кандидат за сушене в микровълнова печка:

1. Отстранете стъблата . Стъблата задържат повече съдържание на влага, отколкото листата, така че няма да реагират добре на микровълновото сушене.
2. Поставете между хартиени кърпи . Поставете вашите билки между две хартиени кърпи преди процеса на микровълнова печка. Хартиените кърпи ще позволят на парата да излиза от листата, като същевременно им помага да се затоплят равномерно.
3. Микровълнови билки . Програмирайте микровълновата си фурна, за да загрее билките ви за една минута, след което оставете билките да си починат за 30 секунди. Билките трябва да почиват между нагряването, за да не ги изгорят.
   
4. Повторете, докато изсъхне . Продължете да затопляте билките си на интервали от една минута, докато билките се почувстват сухи. Този процес не трябва да отнема повече от 10 минути.

Как се сушат билки с дехидратор

Мислете като професионалист

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Ако вече имате дехидратор на храна, можете лесно да го използвате за сушене на билки. Разпределете билките на един слой върху дехидратиращи тави. След това задайте температурата на 100 градуса. Билките ще отнемат от един до четири часа, за да изсъхнат; не се колебайте да използвате настройката на таймера (ако вашият дехидратор има такъв).

Как да съхранявате сухи билки

Избор на редактори

След като вашите билки изсъхнат, съхранявайте ги за по-късна употреба:

1. Оголете листата . Оголете листата от дръжките. Ароматните етерични масла на билките са мястото, където се намира по-голямата част от вкуса, така че е излишно да се запазват дръжките.
2. Разделете билките си . Докато смлените сушени билки са най-удобни в кухнята, непокътнатите билкови листа запазват вкуса си по-дълго - така че ако можете, заделете около половината от вашите билкови листа, за да се съхраняват непокътнати и смлени по-късно. По този начин ще имате по-дълго сушени билки с по-свеж вкус.
   
3. Смелете листата . С помощта на хаванче или чукало или само ръцете си, смилайте или натрошавайте около половината си листа на едър прах, който да използвате за подправка.
4. Съхранявайте в херметически затворени контейнери . И смлените билки, и непокътнатите листа трябва да се съхраняват в херметически затворени контейнери, като бурканчета от зидари. Дръжте земята и непокътнатите билки в отделни буркани за лесно използване в кухнята. Дръжте сушените си билки на тъмно място (или поне на пряка слънчева светлина) и далеч от влага.

Научете повече

Вземете годишното членство в MasterClass за ексклузивен достъп до видео уроци, преподавани от майстори, включително Рон Финли, Алис Уотърс, готвач Томас Келър, Гордън Рамзи, Габриела Камара и др.