Как да приготвим риба меч: бърза и лесна рецепта за печене на мечове

Веднъж уловени в САЩ, риба меч се счита за устойчива опция за морски дарове.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е риба меч?
• 4 начина за приготвяне на риба меч
• 6 начина за подправяне на риба меч
• 5 соса за сервиране с риба меч
• Бърза и лесна рецепта с печена мечка

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

как да направите герой от видеоигра

Какво е риба меч?

Мечовете (Xiphias gladius) са мигриращи хищници, открити в Атлантическия, Индийския и Тихия океан. Те се характеризират с дългите плоски банкноти (мечът в риба меч), ​​изпъкнали от муцуните им, които използват, за да нарязват плячката и високите си гръбни перки.

Мечовете могат да тежат до 1000 паунда, но уловените в търговската мрежа мечове са средно 50 до 200 паунда и почти винаги се продават като филе или пържоли. Дебелите, гъсти пържоли от риба меч са идеални за печене на скара и печене на тиган, но внимавайте да не се препекат - ниското им съдържание на мазнини означава, че мечът лесно изсъхва.

4 начина за приготвяне на риба меч

1. Пан-печено : Търсете риба меч в добре подправен чугунен тиган или друг безопасен за фурна тиган до кафяво от едната страна, след това обърнете рибата и я прехвърлете във фурна 400 ° F, за да завършите готвенето.
2. Скара : Загрейте и намажете решетките на скара на дървени въглища. Мариновайте рибата меч за кратко (10 до 15 минути) или подправете с кошерна сол и черен пипер и разтрийте с екстра върджин зехтин . Печете мечовете на скара, докато външността се зачерви, но вътре все още е леко розова, около 3 до 8 минути на страна.
3. Pan-Sear : Загрейте олио в голям тиган на средно силен огън и разбъркайте пържолите от риба меч, докато се запекат от всяка страна и току-що се приготвят (плътта трябва да се чувства твърда при натискане), около 3 до 8 минути на страна.
4. Бройл : Загрейте бройлер и леко намаслете с масло тиган за печене . Подправете рибата меч с кошерна сол и черен пипер и печете, докато току-що свърши, около 6 минути. (Не обръщайте.)

6 начина за подправяне на риба меч

1. Техниката на Гордън Рамзи за инкрустиране на риба тон със сусам предпазва месото по време на изгарянето и добавя орехов вкус, докато семената препичат. Тази техника работи добре с други риби, които имат малко мазнини и нямат кожа, като риба меч.
2. Инкрустирайте рибата меч с леко смачкани зърна черен, бял или зелен пипер (или и трите!). Волфганг Пак използва този метод за ивици от Ню Йорк .
3. Направете риба меч пиката чрез подправяне на изпечени пържоли с кошерна сол и черен пипер и сервиране с лимон, масло и каперсов сос.
4. Задушете рибата меч и след това внимателно лющете готвена риба с вилица, след това хвърлете с паста, домати, каперси, маслини, пресен лимонов сок и магданоз с плоски листа.
5. Мариновайте риба меч за 10 до 15 минути в хариса или соев сос, лимонова кора, скилидки чесън, билки и подправки.
6. Топ изпечена пържола меч меч с хляб трохи, задушени в масло или зехтин.

5 соса за сервиране с риба меч

Чистият вкус на риба меч се съчетава добре с цитрусова или зелена салата, облечена с винегрет които също могат да подправят рибата. Или опитайте да долеете меч с:

1. Гремолата
2. Сос от лимонено масло
3. Съставно масло
4. Сос за тиган с бяло вино
5. Доматен сос от авокадо

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

каква е темата в едно литературно произведение

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Бърза и лесна рецепта с печена мечка

2 оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 филе риба меч (около 6-7 унции и дебелина 1 инч)
• 1½ чаени лъжички зехтин екстра върджин, плюс още, ако е необходимо
• Кошерна сол, на вкус
• Прясно смлени зърна черен пипер, на вкус

1. Загрейте фурната до 400 ° F. Загрейте масло в добре подправен чугунен тиган на средно висока температура. Подправете рибата меч със сол и черен пипер.
2. Търсете от едната страна до покафеняване, около 2-3 минути. Обърнете рибата и прехвърлете рибата меч във фурната, за да завършите готвенето. Печете, докато другата страна се запече и рибата просто се приготви (при натискане се чувства твърдо), около 6–10 минути.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Волфганг Пак и др.