Как да си направим перфектен бриош у дома: Рецепта за класически бриош

Brioche е класически френски хляб, който е толкова богат, почти се чувства като десерт.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Brioche?
• 6 съвета за приготвяне на най-добрия бриош
• Класическа рецепта за Brioche

Какво е Brioche?

Бриош е маслена мая с дрожди от Франция. Прави се с много яйца, които помагат на тестото да втаса, създавайки голяма трохичка, която е чудесна за попиване на течности, като купа с горещ шоколад (горещ шоколад). Яйчните жълтъци придават на хляба златист интериор, а маслото добавя допълнителна влага. Резултатът е богат, маслен вкус и наситено кафява кора.

6 съвета за приготвяне на най-добрия бриош

Изпичането на собствения си бриош за първи път може да ви плаши, но има няколко трика, за да си осигурите успех.

1. Уверете се, че маята ви е жива . Тествайте маята, като я разтворите в топла вода или мляко - ако не видите мехурчета в рамките на няколко минути, маята вероятно е стара. Възможно е също да убиете маята си, като я разтворите в прекалено гореща течност. Идеалната температура за дрожди е около 100 ° F. Дрождите ще умрат при около 130 ° F.
2. Разделете маята и солта . Дръжте дрождите и солта на разстояние по време на първата част от печенето, тъй като солта може да потисне активността на дрождите.
3. Добавете маслото в точното време . Тъй като маслото може да забави активността на глутена (протеинът, който придава на тестото от пшеничен хляб тяхната еластичност), трябва да вкарате маслото в тестото след първоначалното месене и първа проба.
4. Направете своя собствена форма за бриош . Ако нямате мухъл за бриош, можете да си направите сами, като използвате изпразнена и почистена еднокилограмова кутия за кафе. Покрийте кутията с парче пергаментова хартия, достатъчно висока, за да образува яка над ръба, и намажете добре пергаментната хартия с масло.
5. Оставете тестото да втаса за една нощ . Тестото за бриош се оформя по-лесно, когато е напълно охладено, поради което е най-добре да оставите тестото да втаса през нощта в хладилника. Проверката за една нощ също позволява на тестото да развие повече вкус, а това означава, че можете да спите и все още да имате готов прясно изпечен хляб навреме за брънч.
6. Яжте си бриош, когато е свеж . Бриош е най-добре пресен, но вие мога съхранявайте пресен бриош в херметически затворен контейнер до три дни - или го замразявайте до шест месеца. Остатъците от остарелия бриош правят вкусни френски препечени филийки и пудинг от хляб.

Класическа рецепта за Brioche

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 пакет активна суха мая или незабавна мая
• 2 супени лъжици топла вода (или топло пълномаслено мляко)
• 3 чаши брашно за всички цели (или 50/50 смес от универсално брашно и брашно за хляб)
• 1½ чаена лъжичка кошерна сол, плюс ½ чаена лъжичка сол за измиване на яйца
• 2 чаени лъжички захар
• 5 големи яйца, стайна температура, плюс 1 яйце за измиване на яйца
• ¾ чаша (12 супени лъжици или 1½ пръчки) несолено масло, охладено

1. В малка купа смесете маята с топла вода или мляко и разбъркайте, за да се разтвори. Оставете да седне, докато отгоре се образуват няколко мехурчета. (Ако мехурчетата не започнат, маята може да е мъртва; започнете отново.)
2. Пресейте брашното върху чиста работна повърхност. Направете голям кладенец в средата на пресятата купчина брашно. Натрупайте солта и захарта отстрани. Напукайте яйца в брашното в центъра на кладенеца. Добавете смес от мая с вода към яйцата и разбъркайте заедно с върха на пръстите си, като постепенно изтегляте брашно, сол и захар, за да образувате меко, бучкасто тесто. Ако тестото изглежда сухо, разбийте друго яйце в малка купа за смесване и постепенно добавяйте разбито яйце към тестото, докато тестото се почувства влажно. Алтернативно, смесете тестото в миксер за стойка, снабден с приставката за кука за тесто
3. Омесете тестото на ръка, като разтегнете, сгънете и плеснете тестото върху чиста работна повърхност, докато омекне и с еднаква текстура. Алтернативно, омесете тестото в купата на миксер за стойка, снабден с приставката за кука за тесто, на средна скорост, около 10 минути. Намажете голяма купа с мазнина. Прехвърлете тестото за бриош в намазнена купа и покрийте с найлоново фолио. Оставете да втаса на топло място за 1-2 часа.
4. На чиста работна повърхност използвайте точилка, за да изравните студеното масло в баничка. Сгънете маслената баничка наполовина, след това продължете да сплесквате и сгъвате, докато омекне и стане работеща. Прехвърлете втасалото тесто на работната повърхност, след което обработете маслото в тестото. Повдигнете тестото от работната повърхност и го прекарвайте напред-назад между ръцете си, стискайки, докато маслото се включи напълно, 3-5 минути. Омесете тестото отново за 1 минута. Друга възможност е да използвате смесител за стойка, снабден с приставката за кука за тесто, за да включите маслото. Нарежете студеното масло на 1-инчови парчета. Прехвърлете тестото в купата за смесване и добавете масло, едно по едно парче, с миксера със средна скорост. Изчакайте, докато всяко парче масло се включи напълно, преди да добавите следващото, като изтъркате отстрани на купата с гумена шпатула, ако е необходимо. Ще отнеме около 30 минути работа в цялото масло с помощта на миксер за стойка. Продължете да месите на средна скорост, докато тестото изглежда блестящо, още около 5 минути.
5. Прехвърлете тестото в голяма намазнена купа, покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за една нощ, до 24 часа.
6. На следващия ден оформете тестото си. За малки кифлички с бриош разделете тестото на 12 равни парчета. Отстранете щипка тесто от всяко от парчетата, след което разточете всяко парче на топка. Навийте всяка щипка тесто на топка. Поставете по-големите топки тесто в маслени формички за бриош или форма за мъфини и поставете малка топка тесто върху всяка от тях. Можете също така да изпечете бриош в тава за питки, като изравните тестото в правоъгълник 8 инча на 5 инча. Започвайки от дългия ръб, разточете тестото в труп, пъхнете краищата отдолу и го прехвърлете в намазнена тава за хляб, с шев надолу.
7. Оставете тестото да втаса във формата си, докато почти удвои размера си, около 20–30 минути. Загрейте фурната до 425 ° F.
8. Направете измиване на яйца, като разбиете 1 яйце с ½ чаена лъжичка сол. Намажете горната част на бриоша с измиване на яйца.
9. За по-големи бриоши печете при 425 ° F за 15 минути, след това намалете котлона до 375 ° F и продължете да печете, докато кората стане златистокафява и тестерът за кекс, поставен в центъра на питката, излезе чист, около 20-30 минути повече време. Термометър с незабавно отчитане, поставен в хляба, трябва да показва вътрешна температура от 200 ° F. За по-малки бриоши печете при температура 425 ° F общо 15–25 минути. Прехвърлете хляба в решетка за почивка, докато се охлади напълно.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.