Как да намалим загубите на храна: 7 съвета за устойчиво готвене

Ако искате да приемете намаляването на отпадъците и да се научите да правите добра храна от кухненски остатъци, започнете с напътствия от готвачи Алис Уотърс, Масимо Боттура и Гордън Рамзи.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват хранителните отпадъци и защо това има значение?
• 7 съвета за намаляване на хранителните отпадъци
• Научете повече

Какво представляват хранителните отпадъци и защо това има значение?

Около една трета от световната храна, предназначена за консумация от човека, се губи или губи. Хранителните отпадъци се случват на всички нива на веригата на доставки: Реколтата гние на полето, ако не е достатъчно търсена, за да се продава в хранителни магазини; изисканите за консумация млечни продукти се свалят от рафтовете на супермаркетите, когато преминат най-доброто си по етикетите на датите или срока на годност; и ядливата храна се губи по време на транспортирането. Въпреки че много хранителни отпадъци се случват, преди да влезете в хранителния магазин, хранителните отпадъци също са проблем у дома.

Смята се, че само американците изхвърлят по около 160 милиарда долара грозна храна за съхранение годишно (или около 40 милиона тона), а в Съединените щати една трета от битовите боклуци, обвързани с депа, се състои от органични вещества като остатъци от храна и парцели. . Не трябва да е така. Тези остатъци от храна могат лесно да се превърнат в мощен естествен тор, наречен компост, а за домашните готвачи, които приемат готвенето с нулеви отпадъци, остатъците от храна и грозните продукти могат да се превърнат в красиви ястия.

7 съвета за намаляване на хранителните отпадъци

Има няколко неща, които можете да направите, за да намалите хранителните отпадъци, които създавате у дома. Чрез внимателно планиране можете да превърнете остатъците и остатъците в ароматни нови ястия и да пренастроите всичко, което не е достатъчно добро за ядене, като създадете компост. Обмислете следните решения за хранителни отпадъци:

1. Прегърнете грозно . Както казва готвачът Гордън Рамзи, Никога не се смущавайте от зеленчуците, които изглеждат грозни, защото понякога, колкото по-грозен е зеленчукът, толкова повече вкус има в него. Сотирайте увяхналите зелени салати или ги сложете в супа. Натъртена праскова е вкусна в обущар. Няма нужда да изхвърляте храна само защото тя е деформирана, изсъхнала, гризана от бъгове или натъртвана. Просто намерете друга употреба за него. Когато намерите начин да използвате грозни или повредени продукти, които иначе бихте изхвърлили, намалявате количеството храна, което губите, и намалявате въглеродния си отпечатък.
2. Използвайте остатъци . Главният готвач Massimo Bottura вярва, че на всичко, дори това, което повечето хора възприемат като безполезни остатъци, може да се даде втори живот. Например, като вземете лукова кожа и я сдвоите с други допълващи се вкусове, за да направите запас води до по-малко загуба на храна. Неговият бульон по рецепта Tutto е ястие за паста, приготвено от остарял хляб и бульон, направен от остатъци от храна. Той прави бульона със зеленчукови остатъци и използва фино смлян остарял хляб, за да направи тестото за макароните. За запаса използвайте остатъци от зеленчуци, които лежите, но които се допълват взаимно и ястието като цяло.
3. Отглеждайте собствените си билки . Когато става въпрос за повдигане на готвенето, гарнирането на паста с клонче прясна мента или добавянето на цели листа босилек към доматена салата може да направи всичко различно. Вместо да купувате пакетирани билки на пазара, помислете за отглеждане на собствена битова градина на закрито или на открито у дома (което е по-лесно, отколкото звучи). Отглеждането на собствени билки у дома означава, че можете да съберете точно това, от което се нуждаете, вместо да купувате цял куп билки, когато всичко, от което се нуждаете, е една клонка.
4. Трансформирайте остатъците . Масимо прави своето по-добро от панетоне суфле, приготвено с остатъци от панетоне, и използва остарял хляб в рецептата си Бродо ди Туто. Няма нужда да изхвърляте остарял хляб, когато той толкова лесно може да се превърне във френски препечен хляб (известен като болка или изгубен хляб във Франция), пудинг от хляб и др. Консервирането или мариноването на нетрайни зеленчуци, които няма да използвате навреме, предотвратява развалянето и удължава срока им на годност.
5. Използвайте това, което имате . Масимо казва, гответе каквото имате в хладилника - ще ядете сезонно, ще спестите пари и няма да губите нищо. Както посочва Масимо, пестото се приготвя с много прости съставки: босилек, зехтин, екстра върджин, чесън, пармиджано и кедрови ядки. Но не е нужно да се ограничавате само с тази формула. Ако босилекът не е лесно достъпен или нямате кедрови ядки, имайте увереността да промените курса, като използвате друга билка на мястото на босилека или замените кедровите ядки с пресни хлебни трохи. Използването на това, което вече имате у дома, вместо да купувате нещо ново в магазина, е един от най-добрите начини за намаляване на отпадъците от храна у дома.
6. Използвайте всяка част от животното или зеленчука . Гордън настоява всяка част от животното да се използва, включително пилешкия труп, за да се направи запас. Купуването на цяло пиле или омар ви позволява да практикувате готвене на цели животни. Що се отнася до пилешкото, можете да използвате нарязани, остатъци от парчета и запас от трупа в пити с пиле и есен. Можете да запазите кости от предишен пилешки труп във фризера, за да направите пилешки бульон по-късно. С омар Гордън препоръчва основно ястие от опашка на омар, предястие от тортелини или равиоли и биск от черупка от омар. Това важи и за зеленчуците: Гордън казва, че храстите зелени плодове от моркови са чудесни за салати и супи.
7. Започнете да компостирате . За всичко, което не може да се приготви, има компостиране. Главният готвач Алис Уотърс винаги има кофа с компост в кухнята и тя насърчава всички да правят същото. Всички остатъци от органични продукти, които са резултат от вашето готвене, които не са риба или месо, могат да отидат в кофата. Алис изпразва кофата в купчината компост в задния двор, като добавя слоеве слама, пръст или вода, ако е необходимо. Това е проста, но жизненоважна стъпка за рециклиране на хранителни вещества обратно в почвата и грижа за планетата.

Научете повече

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Алис Уотърс, Масимо Боттура, Габриела Камара и др.