Кулинарно ръководство Katakuriko: Как да използваме японско картофено нишесте

Катакурико е вид картофено нишесте, често срещано в японската кухня.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Katakuriko?
• Как да използвате Katakuriko
• Ползи от готвенето с Katakuriko
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от n / naka с две звезди на Мишлен ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Katakuriko?

Катакурико е вид картофено нишесте, често използвано в японската кухня. На японски, katakuriko в превод означава нишесте от виолетово зъбче, тъй като традиционно е произхождащо от корените на растението виолетово зъбче. С течение на времето картофите стават по-евтини и по-широко достъпни. Като резултат, katakuriko сега почти винаги се прави от картофи.

Да не се бърка с картофено брашно, katakuriko има прахообразна консистенция и почти няма мирис или вкус. В японската кухня готвачите обикновено използват katakuriko в тесто за пържене и като сгъстител за супа. Удон любителите може да са запознати с удон в стил Хокайдо katakuriko —Удон юфка, направени с картофено нишесте за по-твърда текстура.

Как да използвате Katakuriko

Катакурико се появява често в японската кухня и има няколко приложения.

1. Пържене в дълбочина : Независимо дали правите Пържено пиле в японски стил ( карааге ) или пържен тофу, като потапяте съставките си katakuriko ще доведе до леко, хрупкаво покритие.
2. Сгъстител : Със своята подобна на брашно текстура, katakuriko може да се използва за сгъстяване на бульон, супа, яхния, сос за потапяне, ankake сос (гъст сос, използван за ястия като ankake-soba или напрежение-хан ), както и други ястия, които изискват сгъстител.
3. Замяна на царевично нишесте : Катакурико може да се използва вместо царевично нишесте за сгъстяване на крем, пудинги и пайове, без да се променя вкусовият профил.

Ползи от готвенето с Katakuriko

Готвене с katakuriko предлага няколко предимства пред останалите брашна и нишестета.

1. Без глутен . Страдащите от целиакия ще оценят това katakuriko има нулев глутен и може да замести обикновеното брашно в много рецепти.
2. Има неутрален вкус . Нейният неутрален, практически несъществуващ вкус прави katakuriko лесно сгъстяващо средство за използване в различни солени и сладки ястия.
3. Понася високи температури . Катакурико може да издържи на висока температура и е по-малко вероятно да изгори от брашното от темпура или обикновеното пшенично брашно, което го прави идеален за пържене.
4. Той поддържа добри бактерии в червата . Въпреки че има относително ниско съдържание на хранителни вещества, katakuriko е нишесте, което е устойчиво на храносмилане. В резултат на това той има пребиотични качества, които могат да бъдат полезни за чревния микробиом.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава съвременна японска кухня

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене