Основен Храна Кухненски експедитор: 5 стъпки, за да станете хранителен експедитор

Кухненски експедитор: 5 стъпки, за да станете хранителен експедитор

В индустрията за хранителни услуги експедиторът поддържа постоянна линия на комуникация между кухнята и трапезарията.

какво сирене е queso fresco

Преминаване към раздел


Гордън Рамзи учи да готви. Гордън Рамзи учи да готви

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.



Научете повече

Какво е експедитор?

Експедитор, известен също като експедитор на храна или накратко експо, отговаря за управлението на проекти в различните отдели на ресторант, от експедиране на хранителни услуги, управление на доставките до потока на комуникацията. Експедиторът на храна действа като връзка между персонала на кухнята и сервитьора, което осигурява стабилен работен поток в различните отдели на ресторант. Експедиторът е отговорен и за улесняване на поръчките за кухня, поддържане на контрол на качеството и наблюдение на безопасността на храните.

Какво прави експедиторът в ресторант?

Ето няколко от задачите, за които експедиторът отговаря в ресторант.

  • Бързо обработвайте поръчките . Експедиторът организира поръчки на билети - което е отпечатан билет за поръчка, направена от клиента - и помага на кухненския персонал да даде приоритет на изходящите ястия. Експедиторът гарантира, че няма поръчки да бъдат загубени, забравени или забавени.
  • Поддържайте контрол на качеството . Експедиторът е последната защитна линия за контрол на качеството на храната. Тъй като експедиторите вземат изходящи ястия от прохода - или повърхността, където готовите ястия се поставят в кухнята - те трябва да гарантират, че температурата на храната е перфектна и че са спазени всички разпоредби за безопасност на храните. Експедиторът може също да постави храната или да добави финални гарнитури или подправки.
  • Доставяйте храна на маси . Експедиторите понякога помагат на чакащия персонал при доставката на табели на клиентите. В тази роля експедиторът трябва да изслушва внимателно клиента и да предава всякакви оплаквания или искания на кухненския персонал.
  • Наблюдавайте склада . Заедно с портиера на кухнята, експедиторът е отговорен за надзора на управлението на складовите запаси и кухнята. Добрият експедитор трябва да е наясно с всички дати за доставка на инвентара, поръчки за покупка и да гарантира закупуването на доставки, които са на изчерпване.
  • Улеснете комуникацията между предната част на къщата и кухнята . Експедиторът е отговорен за постоянния поток от информация между различни отдели в ресторант - като чакащ персонал, кухня и управление. Експедиторът гарантира, че различните отдели на ресторант могат да комуникират, без да напускат своите станции.
Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Алис Уотърс учи изкуството на домашното готвене Томас Келер учи готварски техники

Как да станете експедитор в ресторант

Ето ръководство стъпка по стъпка как да станете експедитор.



  1. Помислете за посещение на кулинарно училище . Повечето позиции за експедитори на храни имат минималното изискване за диплома за средно образование или GED, но някои ресторанти от висок клас може да изискват бакалавърска степен. Ако се интересувате от дългосрочна кариера в кухнята, помислете да отидете в кулинарно училище или да изучавате кулинарни изкуства на непълно работно време.
  2. Потърсете карта за доставчици на храна . В някои държави и страни експедиторите трябва да получат карта за обработка на храни, за да гарантират безопасността на храните. Карта за обработване на храни удостоверява, че човек е преминал обучение по практики за безопасност на храните. Проучете разпоредбите във вашия район и следвайте необходимите стъпки, за да получите картата си за работа с храни, ако е необходима.
  3. Кандидатствайте за позиция . Потърсете бордове за работа или проучете местни ресторанти, които ви интересуват, за да проверите дали имат обяви за работа на експедитор. Актуализирайте автобиографията си, за да се съсредоточите върху какъвто и да е опит в ресторанта или боравенето с храни. Регистрирайте се с вашите препоръки, за да им уведомите, че ще кандидатствате за позиции на експедитор. Напишете внимателно мотивационно писмо за всяко заявление, което подавате.
  4. Запознайте се с менюто . След като получите интервю, проучете менюто на конкретния ресторант, като се запознаете със списъка на съставките и стиловете на представяне. Наличието на работни познания по менюто на ресторанта ще ви даде крачка по време на процеса на интервю.
  5. Работете пробна смяна . Някои ресторанти може да поискат да направите пробна смяна, което е възможност за вас да работите няколко часа в ресторанта и да се докажете за работата. Ако правите пробна смяна, не забравяйте, че комуникативните умения са най-важната част от това да бъдете експедитор. През цялата ви смяна можете да говорите с кухненски персонал, чакащ персонал и клиенти. Говорете, когато е необходимо, и слушайте внимателно през цялото време. Трябва да предавате информация ефективно, защото ваша отговорност е да ускорите цялата комуникация в целия ресторант.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

най-добрият начин да се отървете от отровния бръшлян
Гордън Рамзи

Обучава готвенето I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене



какво е вътрешният конфликт в литературата
Научете повече Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

Научете повече Томас Келер

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Гордън Рамзи, Габриела Камара, готвач Томас Келър, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Алис Уотърс и др.


Интересни Статии