Рецепта на Sangak: Как да приготвим персийски плоски питки

Научете как да приготвяте традиционни персийски блатове, приготвени на горещи камъчета.

колко течни унции в бутилка вино от 750 мл

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представлява хлябът Sangak?
• 3 съвета за приготвяне на хляб Sangak
• Класическа рецепта за хляб Sangak
• Научете повече за MasterClass на Йотам Отоленги

Печелившият награда на Джеймс Биърд Йотам Отоленги ви учи на своите рецепти за вкусни блюда от Близкия изток, наслоени с цвят и вкус.

Какво представлява хлябът Sangak?

Нан-е сангак , или сангак накратко, е вид персийски хляб наан, традиционно приготвен на легло от горещи камъни, което му придава възхитително неравна текстура. (Думата пееше означава малко камък или камъче на фарси.) Сангак е по-тънък от други ирански блатове като варвари , но по-дебел от лаваш и подобен на крекер тафтуон . Сангак могат да бъдат направени обикновени или покрити с мак или сусам. В Иран, сангак обикновено се увива около агнешки кебапчета, сирене фета и билки или се наслаждава с ирански яхнии, като последователност и abgoosht .

3 съвета за приготвяне на хляб Sangak

Иранските пекарни са оборудвани с големи фурни, пълни с малки камъни сангак , но можете да постигнете подобен резултат у дома, като използвате следните техники:

1. Направете своя собствена фурна sangak . Имитирайте истински сангак фурна, като облицовате лист за печене със здрави рамки с чисти речни камъни, безопасни за фурна. Можете също да използвате чакълести камъни - както правят много ирански пекарни, - но гладките камъни са по-малко склонни да залепват върху хляба след изпичането. Тъй като фурните на дърва стават много по-горещи от типичната домашна фурна, камък за пица, поставен под тавата за печене, ще даде още по-добри резултати.
2. Добавете закваска закваска . Ако имате закваска закваска , можете да използвате предястието вместо търговска мая за по-ароматно, диво тесто от мая.
3. Планирай напред . Независимо дали използвате закваска или търговска мая, ще искате да оставите на тестото достатъчно време за почивка, втасване и развитие на вкус.

Класическа рецепта за хляб Sangak

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1½ чаши пълнозърнесто брашно
• 2 чаши брашно за всички цели
• ½ чаена лъжичка активна суха мая
• 2 чаени лъжички морска сол
• Маково семе, за поръсване (по избор)
• Сусам, за поръсване (по избор)

1. В средна купа смесете пшеничното брашно, универсалното брашно, маята и 1½ чаши топла вода. Разбъркайте с шпатула или вилица, докато се образува мокро, лепкаво тесто.
2. Покрийте и оставете да почива при стайна температура за 1 час.
3. Посолете и леко сгънете тестото, за да се включи.
4. Покрийте и оставете за 30 минути да си почине.
5. Меси се тестото в купата, като се загребва и сгъва.
6. Покрийте и оставете за 30 минути да си почине.
7. Повторете процеса на месене.
8. Покрийте и оставете да си почине още 30 минути, след това прехвърлете в хладилника и оставете да почива една нощ.
9. На следващия ден тестото се разделя на 4 равни парчета и се оставя да достигне стайна температура, докато приготвяте сангак фурна.
10. Ако имате такъв, поставете камък за пица на долната решетка на фурната.
11. Напълнете голям лист за печене с чисти камъни и го поставете върху камъка за пица.
12. Загрейте фурната до 500 градуса по Фаренхайт.
13. Междувременно оформете хляба. Навлажнете работната повърхност и ръцете си с вода, за да предотвратите залепването.
14. Внимателно прехвърлете едно от парчетата тесто върху мократа работна повърхност и разтегнете с ръце, докато оформите голям, тънък овал или триъгълник, малко по-малък от листа за печене.
15. Извадете внимателно горещия лист за печене от тавата и внимателно прехвърлете оформения хляб върху камъните.
16. Поръсете хляба със сусам или маково семе, ако желаете, и внимателно върнете тавата в долната решетка на фурната.
17. Печете до златисто кафяво, около 8 минути.
18. Използвайте щипки, за да извадите хляба от камъните.
19. Повторете с останалите парчета тесто.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, Ники Накаяма, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.