Основен Храна Как да си направим закваска от закваска: проста рецепта за закваска от закваска

Как да си направим закваска от закваска: проста рецепта за закваска от закваска

Вашият Хороскоп За Утре

Този лесен метод за стартиране и поддържане на вашата собствена закваска за закваска ще издигне любимите ви рецепти за хляб.



Най-популярните ни

Учете се от най-добрите

С повече от 100 класа можете да придобиете нови умения и да отключите потенциала си. Гордън РамзиГотвене I Ани ЛейбовицФотография Аарон СоркинСценарист Ана УинтурТворчество и лидерство deadmau5Електронна музикална продукция Боби БраунГрим Ханс ЦимерТочкуване на филми Нийл ГейманИзкуството на разказването на истории Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил барбекю Misty CopelandТехнически балет Томас КелерТехники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйцаПърви стъпки

Преминаване към раздел


Какво е закваска?

Закваска е друг термин за естествено квасен хляб. Вместо (или в допълнение към) търговска мая, хлябът с квас се прави с дива мая, която се намира в много храни, включително брашно.



Използването на дивата мая в брашното е толкова просто, колкото смесването на равни части брашно и вода и оставянето на сместа на топло място. Този процес също ще насърчи растежа на млечнокисели бактерии, които могат да придадат на закваската остър вкус. След като закваската ви е пълна с дрожди и млечнокисели бактерии, ще започнете да забелязвате признаци на ферментация, тъй като микробите консумират нишестето в брашното и отделят въглероден диоксид, създавайки газови мехурчета в стартера.

Как да поддържаме стартер от закваска

Активен стартер трябва да е на мехурчета, но ако останат сами твърде дълго, дрождите ще започнат да превръщат захарта в алкохол, оставяйки силно миришещ сироп върху предишно здравословно предястие. За да предотвратите това, е необходимо да зареждате хранителните запаси на предястието си с прясно брашно и вода на всеки няколко дни.

Apollonia Poilâne учи на печене на хляб Гордън Рамзи учи на готвене I Wolfgang Puck учи на готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

Как да разберем кога Stardough Starter е готов

Предястието за закваска е готово за печене, когато се покачва и спада предсказуемо след всяко хранене и ароматът е кисел, но не е остър. За да тествате готовността на вашия стартер, напълнете малка купа с топла вода и загребвайте лъжица стартер. Ако стартерът плава, той е достатъчно зрял, за да помогне на хляба ви да втаса. Ако потъне, ще трябва да продължите процеса на хранене, докато маята стане достатъчно силна.



как да разберете вашия лунен знак

Основна рецепта за закваска със закваска

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Прави
80 грама
Време за подготовка
5 минути
Общо време
5 минути

Съставки

  • 25 грама бяло брашно, като универсално брашно или брашно за хляб
  • 15 грама пълнозърнесто брашно, като пълнозърнесто брашно или ръжено брашно
  1. В чист стъклен буркан смесете двете брашна с 40 грама топла вода и разбъркайте, за да се смесят напълно.
  2. Покрийте буркана с кърпа, закрепена с гумена лента, и поставете буркана на топло място без течение.
  3. След 1–7 дни при стайна температура стартерът трябва да започне да образува мехурчета и да има приятен, дрожден аромат. На този етап можете да започнете да използвате предястието си в рецепти за хляб.
  4. Използвайте теста за плаване, за да видите дали вашето предястие е достатъчно балонче, за да втаса хляб: Прехвърлете внимателно лъжица предястие в чист буркан, наполовина пълен с вода. Ако стартерът е пълен с въздух, той трябва да плава. Ако вашият стартер не премине тест за плаващ за първи път, знайте, че може да отнеме известно време, докато стартерът създаде силна общност от дрожди.
  5. След като стартерът ви е активен, е време да започнете процеса на изхвърляне. Извадете всички супени лъжици активен стартер в друг буркан или херметически затворен контейнер и го охладете за друга употреба. (Можете да използвате това „изхвърляне“, за да направите палачинки , вафли и всякакви печени изделия.)
  6. За останалото предястие добавете същото количество брашно и чешмяна вода, както се изисква в оригиналната рецепта. Повторете този процес всеки път, когато стартерът ви стане активен, обикновено на всеки 1–3 дни.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Аполония Пойлан, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Алис Уотърс и др.


Калория Калкулатор