Рецепта на Shoyu Ramen: Как да си направим домашен Shoyu Ramen

Shoyu ramen получава своя вкус на умами от соев сос и запас от даши. Научете как се прави домашен шою рамен.

Преминаване към раздел

• Какво е Shoyu Ramen?
• Шио Рамен срещу Шою Рамен: Каква е разликата?
• 8 класически раменни топинга
• Класическа рецепта Shoyu Ramen
• Искате ли да научите повече за готвенето?
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Shoyu Ramen?

Shoyu ramen е ястие с юфка с рамен, ароматизирано с shoyu, японската дума за соев сос. Shoyu е един от четирите вида тара (подправка), използвани за ароматизиране на бульон от рамен в Япония - останалите три са шио рамен (солен рамен), мисо рамен (ферментирала соева паста от рамен) и tonkotsu ramen , направен със бульон от свинска кост.

Японският рамен започва със супа, приготвена от пилешки или свински кости, морски дарове или даши, а тарата обикновено се добавя по-късно, за да може един запас да даде множество вкусове. Това също така позволява на готвачите в магазините за рамен да контролират подправките за всяка купа рамен.

Шио Рамен срещу Шою Рамен: Каква е разликата?

Shio (сол) и shoyu (соев сос) са често срещани подправки за бульон от рамен, които придават соленост на супата с юфка от рамен. Раменният бульон, подправен с шио, ще има мек вкус в сравнение с рамена със шою, който добавя по-сложен вкус на умами към бульона.

8 класически раменни топинга

Купа с рамен се прави в комплект с гарнитури. Някои от любимите включват:

1. Чашу : Мазно свинско коремче или филе, задушено в соев сос и мирин (оризово вино) до омекване.
2. Зелен лук : Тънко нарязан зелен лук, известен още като люспи.
3. Меко сварени яйца : Твърдо сварете яйцата, мариновайте ги в соев сос и ги нарежете на половини.
4. Бобови кълнове : Бланширайте или запържете този хрупкав зеленчук, преди да добавите към бульона от рамен.
5. сусам : За вкус на ядки добавете сусам или сусамово масло.
6. Гъби шиитаке : За да постигнете вкус на умами към супата от рамен, добавете гъби шийтаке. (Изсушените шийтакета могат да се използват и като част от супа от даши.)
7. Бок чой : Четвъртете това листно зеле, преди да го добавите към бульона от рамен.
8. Нори : Добавете тънки листове изсушени водорасли към рамена.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

Класическа рецепта Shoyu Ramen

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За супата :

• 1 парче комбу (водорасли)
• ½ чаша кацуобуши (люспи от паламуд)
• 2 чаши домашен пилешки бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

За шора тара :

• 1 супена лъжица сусамово масло
• 1 скилидка чесън, ситно настърган
• 2 чаени лъжички настърган джинджифил
• 3 супени лъжици шою (японски соев сос)
• 1 чаена лъжичка мирин

За раменните топинги и сглобяването :

• 10 унции прясна юфка с рамен (или 6 унции сушени юфка)
• 2 парчета менма (ферментирали бамбукови издънки)
• 4 филийки чашу (свински плешка или корем, задушени в соев сос и мирин)
• 6 филийки нарутомаки (рибни кейкове)
• 2 парчета нори
• 1 меко сварено яйце, наполовина
• 2 ципа, нарязани на тънко
• 1 супена лъжица сусам, едро смлени
• Шичими тогараши или чили масло, за сервиране (по избор)

1. Направи даши. В малка тенджера на средно силен огън оставете комбу и 2 чаши вода да къкри.
2. Свалете от котлона и извадете комбуто.
3. Върнете тенджерата на огъня и добавете кацуобуши.
4. Оставете да къкри, след това свалете от котлона и оставете настрани, покрито, за 10 минути.
5. С помощта на цедка с фини мрежи, прецедете течността. Това е вашият запас от даши.
6. В средна тенджера комбинирайте даши бульон и пилешки бульон на слаб огън, за да се затопли.
7. Направи шора тара. В малък тиган на средно силен огън загрейте сусамовото масло, докато блести.
8. Добавете чесъна и джинджифила и задушете, докато ухае, около 30 секунди.
9. Добавете соевия сос и мирин и свалете от котлона.
10. Добавете шора тара към даши пилешки бульон по една лъжица, докато вкусът е добре подправен.
11. Междувременно оставете голяма тенджера с вода да заври на силен огън. Пригответе рамена юфка във вряща вода според указанията на опаковката. Когато юфката е ал денте, извадете юфката от водата и я отцедете добре.
12. Разделете юфката върху две купи и пресипете супата върху юфката.
13. Напълнете купите с менма, чашу и нарутомаки.
14. Поставете листа нори между половината яйца и отстрани на купата.
15. Гарнирайте със зелен лук, сусамово масло и шичими тогараши или чили масло, ако се използва.