Тонкоцу Рамен Рецепта: Как се прави Тонкоцу Рамен

Тонкоцу раменът е обилна супа на основата на свинско месо, която се превърна в един от най-популярните сортове японски рамен. Научете как да го направите у дома, с богат, дълго къкри запас.

колко е мл течност

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Тонкоцу Рамен?
• Тонкоцу срещу Тонкацу: Каква е разликата?
• 3 основни типа рамен
• 8 класически раменни топинга
• Класическа рецепта Тонкоцу Рамен

Какво е Тонкоцу Рамен?

Тонкоцу ramen е a Японска супа с юфка направен със бульон от свинска кост— Вашият означава свинско и коцу означава кост. Когато богатите на колаген свински части като свински рисаци и кости на врата се приготвят във вода на силен огън, колагенът в съединителната тъкан се трансформира в желатин, който придава на костния бульон копринената му текстура. Мазнините, костният мозък и минералите също се освобождават, като се получава непрозрачен бульон. Тонкацу раменът произхожда от Хаката, в префектура Фукуока. Бульонът традиционно се сервира с тънки, прави юфка и разнообразни топинги.

Тонкоцу срещу Тонкацу: Каква е разликата?

Тези две имена на ястия със свинско месо са разделени само с една буква. Тонкоцу се отнася до рамен, приготвен със бульон от свинска кост. (Един лесен начин да запомните разликата е да помислите за о в костта.) Тонкацу е японско ястие от пържено свинско котлет, традиционно сервирано с настъргана зелева салата, пикантна горчица и сос за потапяне.

3 основни типа рамен

Ramen може да бъде категоризиран по типа на силен , или подправка, която овкусява супата. Следните ястия с рамен обикновено са свързани с чинтан (бистри) бульони, а не пайтан (непрозрачни) бульони, но и трите вида силен може да се използва за сезон tonkotsu Windows:

1. Мисо рамен : Раменът, подправен с мисо паста (ферментирала бобена паста), има ядков, богат на умами вкус и прави всеки вкус на супа по-сърдечен.
2. Шио Windows : Това е рамен, предимно подправен с шио (сол). Той има по-мек вкус, който наистина позволява на вкуса на бульона да блести.
3. Шою Windows : Този тип рамен е предимно подправен с шою (соев сос), който добавя соленост, но също така и по-сложен вкус на умами към бульона.

8 класически раменни топинга

Купа с рамен се прави в комплект с гарнитури. Някои от любимите включват:

унция в чаша вино

1. Чашу : Мазно свинско коремче или филе, задушено в соев сос и да умра (оризово вино) до омекване.
2. Зелен лук : Тънко нарязан зелен лук, известен още като люспи.
3. Меко сварени яйца : Твърдо сварете яйцата, мариновайте ги в соев сос и ги нарежете на половини.
4. Бобови кълнове : Бланширайте или запържете този хрупкав зеленчук, преди да добавите към бульона от рамен.
5. сусам : За вкус на ядки добавете сусам или сусамово масло.
6. Гъби шиитаке : За да постигнете вкус на умами към супата от рамен, добавете гъби шийтаке. (Изсушените шийтакета могат да се използват и като част от супа от даши.)
7. Бок чой : Четвъртете това листно зеле, преди да го добавите към бульона от рамен.
8. Нори : Добавете тънки листове изсушено морски водорасли към рамена.

Класическа рецепта Тонкоцу Рамен

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За супата :

• 1 килограм разделени свински рисачи
• 2 зелени лука
• ½ жълт лук, необелен, на четвъртинки
• 1 1-инчов парче джинджифил, необелен

Да се ​​сглоби :

• Морска сол, на вкус
• Аз съм сос, на вкус
• 7 унции прясна юфка с рамен
• 4 филийки свинско месо от свинско месо (свински корем или филе, приготвени в соев сос и мирин)
• ¼ чаша гъби еноки
• 2 парчета менма (ферментирали бамбукови издънки)
• 2 броя искам
• 1 шою тамаго (яйце от соев сос) или меко сварено яйце, наполовина
• ¼ чаша зелен лук, тънко нарязан
• 1 супена лъжица грубо смлян сусам
• Mayu (масло от черен чесън) или масло от чили, на вкус

1. Направете свинския бульон. Прехвърлете рисачите в голяма тенджера и ги покрийте със студена вода. Оставете да заври на силен огън, след това свалете от котлона и отцедете в гевгир, изхвърляйки течността.
2. С помощта на клечки за почистване, почистете костите под студена течаща вода, за да отстраните всички червени или кафяви парчета кръв или органи.
3. Прехвърлете почистените кости в чист съд.
4. В голям чугунен тиган на средно силен огън препечете зеления лук, жълтия лук и джинджифила, като се обръщате от време на време, докато ароматичните вещества се овъглят на места.
5. Добавете овъглени аромати в чинията с почистените кости и покрийте със студена вода.
6. Оставете да заври на силен огън, като отстраните всякакви боклуци, които изплуват на повърхността. Продължете да кипвате и обезмаслете в продължение на 20 минути, след това покрийте и намалете до къкри.
7. Продължавайте да къкри, добавяйки достатъчно вода, колкото е необходимо, за да се покрият костите и ароматите, докато бульонът стане непрозрачен, около 6 часа.
8. Разкрийте и оставете да заври. Оставете бульона да намалее до желаната дебелина.
9. Прецедете бульона през цедка с фини мрежи и оставете в хладилник за една нощ.
10. Когато се охлади, костният бульон трябва да е много плътен и желатинов, а отгоре върху бульона трябва да има слой мазнина.
11. В тенджера със запаси донесете на умерен огън бульон от свинска кост и свинска мазнина.
12. Подправете на вкус със сол и соев сос.
13. Междувременно оставете голяма тенджера с вода да заври.
14. Гответе юфка с рамен във вряща вода според указанията на опаковката.
15. Разделете юфката с рамен между две купи и пресипете свинския бульон върху юфката.
16. Нагоре всяка купа с две филийки чашу свинско, еноки гъби и менма .
17. Поставете лист нори между страната на купата и половината яйца.
18. Поръсете купичките със зелен лук и сусам и поръсете с майу и / или чили масло, по желание.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.