Tamago sando е прост сандвич с яйчена салата, който е едно от кулинарните изкушения на Япония.
как да напиша добра автобиография
Преминаване към раздел
- Какво е Тамаго Сандо?
- 4 основни съставки в Тамаго Сандо
- Японска рецепта Тамаго Сандо
- Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма
Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.
Научете повече
Какво е Тамаго Сандо?
Тамаго Сандо е сандвич за японска салата с яйца— тамаго се превежда на яйце и Сандо означава сандвич. Тамаго Сандо поставя уникално японски обрат на класическия сандвич за яйчни салата в западен стил с японска майонеза, японски млечен хляб , а понякога и люспи от лук, оризов оцет или дори цяло меко сварено яйце. В Япония, тамаго Сандо обикновено се продава на конбини (магазини) и се сервира на обяд.
4 основни съставки в Тамаго Сандо
Рецептите за яйчена салата варират, но японската версия има четири основни съставки.
- Твърдо сварени яйца : За идеално приготвени твърдо сварени яйца следвайте процес, подобен на приготвянето на дяволски яйца. Прехвърлете яйцата в ледена баня, за да спрете готвенето и да направите яйцата по-лесни за белене. Що се отнася до избора на яйца, яйцата от свободно отглеждане обикновено имат по-наситени жълтъци поради по-разнообразното хранене на пилетата, но прясно снесените яйца се обелват по-трудно. Изберете яйца, които са на възраст поне седмица или две.
- Сандвич хляб : ДА СЕ тамаго Сандо трябва да се приготвя с мек бял хляб, за предпочитане шокупан (Японски млечен хляб), но всеки хляб с пулман ще работи. Можете дори да опитате Бриош или хала.
- Майонеза : Японският майонеза не е като американската подправка - прави се само с яйчни жълтъци, което му придава по-плътна текстура, по-богат вкус и по-дълбок цвят. Японският майонеза също е по-сладък и по-оцетен от американския си колега. Предлага се в азиатските хранителни магазини, но ако не можете да го намерите, използвайте майонеза в американски стил с добавка на захар, оризов винен оцет и MSG за хит умами.
- Масло : Леко намазване на филийките шокупан не само добавя вкус и богатство, но предпазва хляба от омокряне.
Японска рецепта Тамаго Сандо
Прави
2 сандвичиВреме за подготовка
30 минОбщо време
40 минВреме за готвене
10 минСъставки
- 4 големи яйца, за предпочитане от свободно отглеждане
- 6 супени лъжици японска майонеза
- Фина морска сол, на вкус
- Ситно смлян черен пипер, на вкус
- 1 супена лъжица несолено масло, омекотено
- 4 филийки хляб, за предпочитане филийки шокупан
- Сварете яйцата. Оставете средна тенджера с вода да заври на силен огън.
- Междувременно пригответе голяма купа ледена вода.
- Добавете яйцата във врящата вода и гответе, непокрити, 10 минути.
- С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете твърдо сварените яйца в купата с ледена вода и обелете под студената вода.
- Направете пълнежа от яйца. В купата на кухненски робот комбинирайте белени яйца с японска майонеза и пулс, докато просто се смесят.
- Подправете на вкус със сол и черен пипер.
- Пулсирайте, докато сместа стане равномерно оцветена и почти гладка. Опитайте и подправете с допълнително сол и черен пипер, ако е необходимо.
- Оставете пълнежа с яйца да почива в хладилника, 15–20 минути.
- Отстранете корите от хляба и намажете с масло от едната страна на всяка филийка.
- Разделете яйчената плънка наполовина и разпределете равномерно върху една филия хляб без масло.
- Отгоре сложете друга филия хляб и повторете за втория сандвич.
- Разрежете всеки сандвич наполовина, за да оформите триъгълници.
Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.
