Какво е Papadum? Лесна рецепта и съвети за приготвяне на перфектни индийски крекери

Хрупкав, лъскав и пукащ със семена от кимион, светъл като въздух пападум (известен също като поппад) е популярен крекер от индийския субконтинент.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Papadum?
• Какво означава Papadum?
• Класически съставки Papadum
• Как се прави Papadum?
• Без глутен ли е Papadum?
• С какво се сервира Papadum?
• Лесна класическа рецепта за пападум

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Papadum?

Пападумът е много тънък, северноиндийски плоски хляб със задоволяващо натрошаване, който е напълно изсъхнал, преди да получи бързо накисване в горещо олио до образуване на мехури и златисто. Сервира се като гарнитура или самостоятелна закуска; Индийските ресторанти често ги предлагат като предястие с множество чатни за потапяне.

Какво означава Papadum?

Произведен от санскритската дума parpaṭa (पर्पट), papadum е в най-простата си интерпретация тънка, подобна на вафла торта, направена от брашно. В днешно време е известен като широко достъпна закуска.

Класически съставки Papadum

Основните съставки на класическия пападум са:

как да напиша сценарий за лечение

• Черен грам (известен също като официално брашно или брашно от нахут)
• Вода
• Сол
• Цели семена от кимион

Други подправки като черен пипер, чесън на прах и от време на време смлени люти чушки могат да бъдат добавени за по-изразен вкус. Понякога към черния грам се добавя и оризово брашно, за да придаде на крекера по-деликатна текстура, но не винаги.

Рецептите за пападум, както повечето индийски рецепти, се различават в зависимост от региона и домакинството. Известно е, че се правят с брашно от леща; зелено грамово брашно на места като Биканер, град в северната индийска държава Раджастан; и дори картофи, като тези, намерени във Варанаси в Утар Прадеш - направени с подправена картофена смес, намазани много тънко и изсушени преди пържене, като по-голям конвенционален картофен чипс.

Как се прави Papadum?

Изсушеният пападум може да се приготви по няколко различни метода. Всеки подход дава малко по-различна текстура.

• Дълбоко пържене , за най-хрупкавите резултати, намерени в рецептата по-долу.
• Наздравица във фурна за тостер. Във фурната с тостер, препечете средно или докато хубаво покафенее и стане свеж.
• В микровълнова печка . Ако използвате микровълнова печка, гответе около 2 минути или докато стане хрупкава. (Внимавайте внимателно, тъй като микровълните варират!)

Без глутен ли е Papadum?

Пападумът е безглутенова алтернатива за роти или наан, тъй като обикновено се прави с брашно от бобови растения като леща или нахут, макар и да не е истински заместител, тъй като по тексту далеч не прилича на хляб. Въпреки че пападумът обикновено се пържи в фъстъчено масло, брашното от нахут е с високо съдържание на фибри, желязо и протеини, а по-здравословните версии лесно се постигат чрез препичане или готвене във фурната.

С какво се сервира Papadum?

Тези гъвкави тънки кръгчета са също толкова добри сами по себе си, колкото и с подправки като манго чатни. Те могат да се насладят преди хранене или заедно с всяко любимо ястие.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

как да си направим дифузьор за светлина

Учи на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Лесна класическа рецепта за пападум

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Сервира

Общо време

Съставки

Пападумите са невероятно лесни за приготвяне у дома. Това, което търсите, е златистокафяв, ултра тънък чип с въздушни джобове и мехурчета от фритюрника.

• 2 чаши черен грам брашно
• ¼ чаша вода
• ¾ ч. Л. Сол
• 1 ч. Л. Семена от кимион
• ½ ч. Л. Пресен черен пипер (по желание)
• Фъстъчено масло, за по-лесно месене и / или пържене

1. Загрейте фурната до възможно най-ниската настройка.
2. Комбинирайте всички съставки в голяма купа и разбъркайте, докато започне да се образува рошаво тесто.
3. Обърнете се на чиста работна повърхност и месете добре, докато тестото стане гладко, 6-7 минути. (Отначало е лепкаво тесто, затова леко намажете ръцете си с малко масло, ако е необходимо, но внимавайте тестото да не се накисва.)
4. Когато повърхността на тестото е гладка и малко разтеглива, разточете се възможно най-тънко, без да се къса.
5. С помощта на пръстеновидна форма (в желания размер) или нож за нарязване нарязвайте тесто на кръгчета с големината на ръката си или по-малки, ако желаете. Разстилайте кръгчета върху лист за печене, докато вървите; поставете във фурната, за да изсъхне.
6. Загрейте олио (излято до около 1 инч в голям тиган) на средно висока температура. Когато маслото е готово (първо тествайте с малки парченца тесто), внимателно пъхнете дисковете със сух пападум. Те ще издуят и веднага ще започнат да се образуват мехури; бъдете готови с клещи, за да се обърнете на другата страна, ако е необходимо и извадете след 30-45 секунди. Ако те се навият на себе си, просто използвайте щипци, за да задържите ръбовете, докато се нахлупят достатъчно, за да запазят формата си.
7. Прехвърлете в покрита с хартиена кърпа чиния.

Оставете да се охлади и съхранявайте в херметически затворен съд.