Основен Храна Какво е чатни и 6 лесни рецепти за чатни

Какво е чатни и 6 лесни рецепти за чатни

Щат, чатни са някъде между a час , наслада и желе, но в Индия това е само върхът на айсберга на чатни.

Преминаване към раздел


Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене Алис Уотърс учи на изкуството на домашното готвене

В 16+ урока се научете да приготвяте красиви сезонни ястия у дома от основателя на Chez Panisse, награден с наградата James Beard.



Научете повече

Какво е чатни?

Чатни е безглутенова, пикантна или солена подправка с произход от Индия. Чътни се прави от плодове, зеленчуци и / или билки с оцет, захар и подправки. Използва се за осигуряване на баланс на набор от ястия или за подчертаване на специфичен вкусов профил. Като цяло думата чатни сега се прилага за всичко, запазено в захар и оцет, независимо от структурата, съставките или консистенцията.

унция в бутилка вино

С какво се сервира чатни?

Чътни е неразделна част от индийската кухня. Сервира се с всичко - от ориз басмати до хляб като наан или доса ястия с къри . На други места по света може да видите разнообразие от чатни, съчетано с ястия, като лутен чатни с печено месо или плодово ябълково чатни с маслено, кремообразно сирене като бри или козе сирене.

Какво оборудване ви е необходимо, за да направите чатни?

Можете да направите чатни в едно от следните:



  • Холандска фурна. Чатни по същество е сос, който изисква ниско и бавно време за готвене. Тенджера като холандска фурна е идеалният съд, тъй като разпръсква топлината равномерно и дава достатъчно място за големи партиди.
  • Кухненски робот. Някои чатни, особено тези, изградени около билки, споделят ДНК със сосове като зелен сос : Най-добре са пресни, цизирани в кухненски робот или блендер.
  • Пот сос. Някои чатни, като червено вино или балсамова редукция, изискват време на плота, за да концентрират вкусовете си и да се готвят до правилната консистенция.
Алис Уотърс преподава изкуството на домашното готвене Гордън Рамзи преподава готвене I Wolfgang Puck учи готвене Томас Келер учи готварски техники

Как да си направим чатни в тенджера под налягане

За да направите чатни в тенджера под налягане, загрейте супена лъжица масло в тенджерата, след това сотирайте подправките си - помислете кимион , копър , и горчица —Докато не цвърчат и препичат. Добавете своите аромати (лук, джинджифил, чесън ) и основните ви плодове (боровинки, манго, ревен и др.), плюс смлените подправки по ваш избор (като кайен , гарам масала и сол.) Разбъркайте, за да се смеси. Добавете течности като сок и / или оцет и гответе на висока температура 5 минути. След като налягането се освободи, разбъркайте чатни, след това добавете подсладител (като кафява захар или джаджа) и кори, ако желаете, коригирайте подправките, ако е необходимо. Гответе още 2 минути.

различни чатни на маса

6 лесни, класически индийски чатни рецепти:

Домати чатни. Подобно на по-нюансираната версия на кетчупа, доматеният чатни е идеалният начин да уловите плодовете от сладко в края на сезона в най-добрия си вид.

съвети за свиване
  • Рецепта за доматен чатни: Комбинирайте 4 lbs домати (белени, на сърцевина и на средни кубчета), ¼ чаша смлян чесън, 1 чаша нарязан лук, ¾ чаша кафява захар, ¾ чаша гранулирана захар, 1 ½ чаши ябълков оцет, 1 супена лъжица сол за ецване, кора и сок от 1 лайм, 1 супена лъжица джинджифил на прах, 1 ч. л. люти люти чушки (повече, ако желаете), ½ ч. л. смлян кимион, ½ чаша златни стафиди, грубо накълцани и ½ ч. л. черен пипер в тенджера с тегло дъно 4-6 литра. Оставете да заври, след това намалете на бавен огън и оставете да се готви до 2 часа или докато леко се сгъсти (често се разбърква, за да се предотврати изгарянето). Подправете на вкус. Ако консервирате, прехвърлете чатни в бурканчета за консервиране, оставяйки ¼ място в горната част. Оставете водната баня за консервиране да заври и потопете при умерено кипене за 10 минути. Извадете бурканите и охладете за 24 часа, преди да ги съхранявате на хладно и тъмно място.

Манго чатни. За разлика от аам ка ачар или пикантна мангова туршия, манговите чатни обикновено са от по-сладката страна на соленото, а узрелите плодове се разграждат до мека подложка за мазане. Това е перфектна успокояваща нотка за добавяне към пикантни храни и дори е вкусно за нещо толкова просто като сирене на скара.



  • Рецепта за манго с чатни: Загрейте 1 супена лъжица растително масло и ½ ч. Л. Червени люти люспи в тенджера на умерен огън, след това добавете 1 средно нарязан лук и гответе до полупрозрачност и омекване. Добавете ¼ чаша нарязан пресен джинджифил и 1 скилидка чесън, смлени и гответе, докато ухае, 30 секунди до минута. Добавете 4 кг грубо нарязано манго (обелено и обезкостено), ½ чаша златни стафиди, 1 ½ чаши захар, ¾ чаша бял оцет, 1 ч. Л. Гарам масала, ½ ч. Ч. Горчично семе и 1 ч. Л. Сол. Разбъркайте добре, за да се смеси и оставете да заври. След като заври, намалете топлината и оставете да къкри до час, докато чатни прилича на плътен сироп. Поставете в чист стъклен буркан и оставете да се охлади напълно до стайна температура, преди да покриете и приберете в хладилника.

Ментен чатни. Ментен чатни е прясно фолио за пържени храни като самоса или пакора.

  • Рецепта за мента с мента: Комбинирайте 2 чаши хлабаво опаковано кориандър (със стъбла), 1 чаша ментови листа, ½ чаша нарязан червен лук, 1-2 стръка зелени люти чушки (тайландски птичи чили работи чудесно), 2 скилидки накълцан чесън, 1 супена лъжица лимонов сок и 1 чаена лъжичка настърган джинджифил в кухненски робот и подправете на вкус със сол. Смесете, добавяйки вода, ако е необходимо, докато чатни има хлабава, наливна консистенция.

Чатни от тамаринд. Този сладък сос за потапяне също така осигурява жизненост на класическите самоси и пакори.

  • Рецепта за чатни от тамаринд: Разтворете 2 супени лъжици концентрат от тамаринд в 2 чаши вряща вода на умерен огън. Добавете 1 чаша захар за захар (или демерара, ако не можете да намерите онлайн или в индийските хранителни магазини)) ч. Л. Кошерна сол, ½ ч. Л. Кайен, ½ ч. Л. Смлян кимион и ½ ч. Л. Джинджифил на прах. Намалете топлината и оставете да къкри, докато чатни се сгъсти и покрие задната част на дървена лъжица.

Зелен чатни. Помислете за електрическия зелен чатни като по-топлинна версия на ментовия чатни.

  • Рецепта за зелен чатни: Комбинирайте 2 чаши прясно кориандър, със стъбла, 2 зелени люти чушки, ½ инч пресен джинджифил, нарязан, ½ ч. Л. Сок от лайм, ½ ч. Л. Смлян кимион, ½ чаат масала (смес от подправки, обикновено използвана за улична храна и включваща черна сол, амхура и asafoetida, която може да се намери онлайн) и ½ ч. л. сол. Добавете 1 или 2 супени лъжици вода и разбъркайте до гладка смес.

Фъстъчено лютеница. Това е бърз чатни в стил Андра с фъстъци.

как да бъдеш разследващ журналист
  • Рецепта за фъстъчено фъстъче: Запържете 1 чаша фъстъци в 1 супена лъжица растително масло на средно силен огън, докато покафенее. Прехвърлете в покрита с хартиена кърпа чиния. В същия тиган добавете 4 сушени червени люти чушки, 1 инч пресен джинджифил, нарязан на ситно и 5-6 скилидки чесън, натрошени. Когато златисто кафяви и омекнат, извадете и прехвърлете в чиния фъстъци. Оставете всички съставки да се охладят, след това добавете към кухненски робот с 4 супени лъжици пресен тамаринд и подправете със сол (тук можете да добавите и смлян пресен кокос, ако желаете). Добавете вода супена лъжица наведнъж и смесете добре, докато се образува паста. Прехвърлете в купа. В оригиналния тиган загрейте още 2 супени лъжици растително масло на средно силен огън. Добавете 1 ч. Л. Синапено семе, ½ ч. Л. Кимион и h ч. Ч. Панта (asafoetida) и запържете, докато горчичните същества изскочат. Добавете 1 ч. Л. Urad dal и пържете до златисто кафяво. Добавете 10-12 листа къри и запържете за кратко до образуване на мехури и гланц, след това залейте с фъстъчената паста и разбъркайте добре.

Обичате индийски вкусове? Научете как да приготвяте зеленчуци с индийски подправки от Alice Waters тук.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Алис Уотърс

Преподава на изкуството на домашното готвене

как да напиша добра статия
Научете повече Гордън Рамзи

Преподава на готвене I

Научете повече Wolfgang Puck

Учи на готвене

Научете повече Томас Келер

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

Научете повече

Рецепта за плодови чатни с вариации

имейл рецепта
0 Оценки| Оцени сега
Сервира
1 супена лъжица
Време за подготовка
20 мин
Общо време
1 час
Време за готвене
40 мин

Съставки

  • Растително масло
  • 4 чаши жълт лук
  • 1 супена лъжица смлян чесън
  • 8 чаши пресен плод по избор
  • 1 чаша сушени плодове по избор
  • 2 пресни люти чушки по избор
  • 1 ч. Л. Сол
  1. Загрейте 1 супена лъжица растително масло в холандска фурна на умерен огън.
  2. Добавете 4 чаши нарязан жълт лук и гответе, докато започне да покафенява.
  3. Добавете 1 супена лъжица смлян чесън и гответе, докато ухае, 30 секунди.
  4. Добавете 8 чаши приготвени пресни плодове, 1 чаша сушени плодове по избор (помислете кайсии, френско грозде, златни стафиди), нарязани, 1 чаша гранулирана или кафява захар, 1 чаша бял оцет, 1 чаша вода, 2 пресни люти чушки, семена (1 ч. ч. люспи червен пипер също работят тук) и 1 ч. л. сол. Оставете да заври, като често се разбърква.
  5. Намалете огъня на бавен огън и гответе, докато се сгъсти, 30 до 40 минути.
  6. За да знаете, че е готово, поставете лъжица чатни върху чиния и нарисувайте линия през центъра. Ако линията се държи и чатни не кърви в средата, това е готово.

За вариации опитайте да смесите:

  • Червени боровинки
  • Apple
  • Ревен
  • Черешово-нектаринова
  • Ягода