Рецепта на Болани: Как да си направим афганистански пълнени хлебчета

Този плосък хляб с форма на полумесец от Афганистан е лесен за приготвяне у дома.

Преминаване към раздел

• Какво е Болани?
• Популярни пълнежи от Bolani
• Обикновена афганистанска болани рецепта
• Научете повече за MasterClass на Гордън Рамзи

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е Болани?

Болани , също известен като перики , е афганистански блат с форма на полумесец, пълнен със зеленчуци или месо и поднесен с остър сос от кисело мляко. Болани традиционно се приготвя на кръгла желязна скара, наречена a тава , но можете да използвате голям тиган, когато го правите у дома.

Популярни пълнежи от Bolani

В Афганистан, дете обикновено се пълни с кориандър и нарязани листа от гандана , разнообразие от праз, подобен на лук лук или чесън лук. Други популярни пълнежи включват леща, картофи, сладки картофи, смляно месо и тиква.

Обикновена афганистанска болани рецепта

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

За тестото :

как да започнеш биография

• 2 чаши брашно за всички цели, плюс още за прах
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• 1 чаена лъжичка незабавна мая
• 1 супена лъжица зехтин, плюс още за пържене

За пълнежа :

• 2 връзки зелен лук, бели и зелени части на тънко нарязани
• ½ чаша накълцано кориандър
• 1 чаена лъжичка кошерна сол
• ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер

За киселия сос :

• ½ чаша обикновено кисело мляко
• ½ чаена лъжичка прясно смлян кориандър
• 1 скилидка чесън, настърган или ситно смлян
• 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
• 1 чаена лъжичка кошерна сол

1. В средна купа разбийте брашното, солта и маята, за да се комбинират. Направете кладенче в центъра на сухите съставки.
2. Напълнете мерителната чашка с 1 чаша топла вода.
3. Добавете достатъчно вода в кладенеца, за да хидратирате брашнената смес (около ¼ чаша или по-малко). Използвайки недоминиращата си ръка, за да поддържате купата стабилна, дръжте доминиращата си ръка във форма на чаша и разбъркайте тестото с ръка с кръгови движения.
4. Продължете да бъркате, добавяйки зехтин и достатъчно топла вода, за да съберете тестото.
5. Месете тестото в купата, докато се почувства еластично и вече не е лепкаво.
   
6. Намажете вътрешността на втора купа и внимателно прехвърлете тестото в намазнената купа да втаса. Покрийте с влажна кухненска кърпа и оставете да си почине, докато почти удвои размера си, около 30 минути.
7. Леко набрашнете работна повърхност.
8. Внимателно плъзнете тестото върху работната повърхност и замесете за кратко. Тестото трябва да се разтяга лесно - знак за развитие на глутен.
9. С помощта на стъргалка за пейка разделете тестото на 4 равни парчета.
10. Навийте всяко парче на топка и го прехвърлете в облицован с пергамент лист за печене.
11. Покрийте листа за печене с леко влажна кухненска кърпа и оставете да почине, докато леко се надуе, около 10–15 минути.
12. Междувременно направете пълнежа. В средна купа комбинирайте зелен лук, нарязан кантарион, сол и черен пипер и разбъркайте, за да включите.
13. За киселия сос комбинирайте кисело мляко, кориандър, чесън, лимонов сок и сол. Овкусете и коригирайте подправките. Приберете в хладилника, докато сте готови за употреба.
14. Върху набрашнената работна повърхност използвайте леко набрашнен точилка, за да навиете всяка топка тесто от центъра навън, образувайки кръг с диаметър около 5 инча.
15. Разстелете около ¼ чаша пълнеж върху половината от тестения кръг, оставяйки ½-инчова граница.
16. Навлажнете леко ръба на тестото с вода и го сгънете, за да оформите форма на полумесец, като натиснете шева, за да запечатате.
17. В чугунен тиган на средно силен огън загрейте достатъчно масло, за да покриете напълно повърхността на тигана.
18. Когато маслото блести, пържете първото дете . Запържете дете до златисто кафяво и хрупкаво на дъното, около 4 минути, след това обърнете и повторете от другата страна.
19. Оставете да се отцеди върху хартиени кърпи.
20. Повторете с останалите дете , избърсвайки тигана с хартиена кърпа и добавяйки ново масло, ако е необходимо.
21. Сервирайте дете люто със сос от кисело мляко.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Йотам Отоленги, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.