Какво е малцов оцет? Научете как малцовият оцет се използва при готвене с 4 идеи за рецепта

Дъхът на малцов оцет може да ви пренесе в друг свят. Може да ви отведе до Англия, където ценената подправка се добавя обилно към ястията в кръчмата, или до крайбрежна алея край океана, където пържените картофи, покрити с малцов оцет, са летен продукт. Но малцовият оцет е нещо повече от сос за потапяне - той е и чудесно допълнение към рецептите.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е малцов оцет?
• Как се прави малцов оцет?
• 3 начина малцовият оцет се използва в готвенето
• 4 идеи за готвене с малцов оцет

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво е малцов оцет?

Малцов оцет е оцет, приготвен от малцови зърна ечемик. Той има тръпчив вкус и може да помогне за подобряване на вкусовете на други храни, с които е съчетан. Най-известен е с топинг риба и чипс.

• Малцовият оцет се произвежда от същите зърна, които се използват за приготвяне на бира, и затова той има подобен профил на аромат на лимони, ядки и карамел като малцовия ел.
• Цветът може да варира от светло до тъмно кафяво. Някои дестилирани сортове са ясни.
• Обикновено се намира в пътеките за подправки или пекарни в хранителния магазин.
• Това е кулинарна опора в британската и канадската кухня.

Как се прави малцов оцет?

Всички видове оцет се получават чрез ферментация на алкохолно съединение, наречено етанол. Всяка съставка, съдържаща етанол - като бира, вино, сайдер или шампанско - може да бъде превърната в оцет.

Малцов оцет се получава чрез процес на двойна ферментация, при който зърната ечемик се малцуват и варят в ел. Ето стъпка по стъпка как се произвежда малцов оцет:

1. Процесът на малцуване започва с покълване на зърна от ечемик. Този процес включва потапяне на зърната във вода, за да се подпомогне растежа на кълновете.
2. Зърната се сушат, за да се получи малц.
3. Малцът се вари в ейл.
4. Вторият етап на ферментация превръща ела в оцет.
5. И накрая, оцетът за кратко отлежава, което допринася за острия вкус на оцета.

По време на процеса на ферментация бактериите се използват за разграждане на етанола. Това създава странични продукти от оцетната киселина и различни минерали и витамини. Ароматичните нотки идват от съставка на оцета - като бира, сайдер или вино. Тъй като малцов оцет се произвежда от пивоварен ечемик, в списъка на съставките има и минимални следи от зърно, така че не е без глутен.

3 начина малцовият оцет се използва в готвенето

Терпката киселинност на малцовия оцет го прави богато допълнение към много ястия. Ето три кулинарни приложения за малцов оцет:

1. Мариноване . Малцовият оцет е чудесен за ецване на продукти или зеленчуци, които имат много вкусове. Например, кисел лук често се правят с малцов оцет.
2. Доливане . Мазната риба може да се поръсва с малцов оцет при печене или пържене. Малцов оцет обикновено се полива върху риба и чипс, когато се сервира.
3. Дресинг за салата . Супена лъжица малцов оцет, смесен със зехтин, може да се използва за дресинг на салата.

4 идеи за готвене с малцов оцет

Киселинността в малцовия оцет се сдвоява добре със захарта и спомага за балансиране на сладостта. Малцов оцет може да се използва за направата му чатни сосове, саламури и маринати за месо и птици. Може да се добавя и към гарнитури за допълнителен ритник.

Ето няколко идеи за рецепти:

1. Coleslaw . Вдигнете гарнитура от зелена салата, която традиционно се прави с бял оцет, с малцов оцет.
2. Салата от боб . Добавете малцов оцет към комбинация от различни видове боб - като восъчен боб, зелен фасул и боб Лима - за интересна салата от боб.
3. Кленово-бърбън глазура . Сложете въртене на сос за барбекю, като добавите малцов оцет към комбинация от кафява захар, бърбън, кленов сироп и сос Уорчестър, за да направите вкусна глазура за месо.
4. Айоли . Разбъркайте малцовия оцет, яйчните жълтъци и зехтина, за да направите сос от айоли идеален за потапяне на пържени картофи или морски дарове с бира.

Станете по-добър домашен готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца