Класическа рецепта на флан: 3 съвета за създаване на най-добрия флан

Класически фланж отбелязва всички кутии за десерти: Копринено гладък, но достатъчно твърд, за да поддържа формата си, когато е издълбан с лъжица; и кремообразен, но не примамлив, подчертан с остра, сладка нотка на карамел.

как да станете програмист на видеоигри

Преминаване към раздел

• Какво е Флан?
• Кратка история на Флан
• 3 съвета за създаване на фланец
• Класическа рецепта на флан
• Научете повече за MasterClass на Доминик Ансел

Печелившият сладкиши Джеймс Биърд Доминик Ансел преподава основните си техники за приготвяне на вкусни сладкиши и десерти в първия си онлайн клас.

Какво е Флан?

Flan е кремообразен кремообразен десерт, приготвен с мляко, яйца, захар, от време на време овкусен с ванилия и гарниран с карамелен сос. Известен също като крем карамел, сладкият крем се приготвя внимателно в рохкава карамелена основа (за разлика от него крем брюле аналог, който има твърд, кристализиран карамелен слой отгоре). След сервиране, пекарят обръща ястието върху чиния, а карамелът капе надолу по стените на готовия крем, създавайки визуално привлекателен десерт за тържества, празници или специално уикенд удоволствие.

Кратка история на Флан

Ако необходимостта е майката на изобретението, може да се твърди, че излишъкът от яйца от ново опитомени пилета през римската епоха е създал модерния фланг.

• Пикантното ястие получава сладкото лечение в Рим . Ястията от ранния крем, приготвени от основна комбинация от варени яйца и сметана, бяха по-често солени, отколкото сладки - до фладо , популярна версия, направена с мед, стана де-факто форматът в Древен Рим.
• Испанците въвеждат карамел . На испанците се приписва въвеждането на карамел в ястието. Когато испанците пристигнаха в Северна и Южна Америка, едно меко място за фланг дойде с тях, превръщайки се в любим продукт, където и да отиде, в крайна сметка вдъхновявайки много регионални промени в Латинска Америка.
• Латиноамерикански вариации . Някои рецепти изискват крема сирене (като мексиканско Сирене , или Неаполитански пудинг ), някои имат долен слой пандишпан (като пуерторикански фланг ), а други подчертават набор от вкусове като цитрусови плодове, кокосово мляко, маракуя, ликьори или подправки, както се вижда в португалски стил фланг .

3 съвета за създаване на фланец

Ето някои основни съвети за пекарите, които се готвят да направят свой собствен фланг:

1. Изберете правилния съд .

Ако за първи път правите фланелка, използването на малки рамкини ще улесни равномерното готвене и обръщане на сладкия десерт върху чиния за сервиране. Използване на a по-голяма тава за печене като тава за хляб или форма за кекс прави впечатляваща презентация, но изисква повече внимание на времето за готвене и вниманието при обръщане в чиния, тъй като кремът може да се разцепи под собственото си тегло.

две. Използвайте водна баня .

Подобно на чийзкейк, трябва да готвите флан на водна баня или Бейн-Мари . Водната баня включва поставяне на флан рамекин във вряща вода, осигурявайки нежно, равномерно разпределение на топлината. За да направите Бейн-Мари у дома поставете фланеца в дълбок тиган за печене или съд за печене. Напълнете тигана с гореща вода до средата на рамекините или тигана и го поставете във фурната.

как да използвате цифров термометър за месо

3. Дръжте го гладко .

За малко допълнителен финес, елиминирайте мехурчетата в готовия фланец, като прокарате сместа от крема през сито преди печене.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

какви са моите големи 3 астрологии

Преподава основи на френски сладкиши

Обучава готвенето I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Класическа рецепта на флан

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 чаша захар
• ¼ чаша вода
• 1 14-унция може подсладено кондензирано мляко
• 1 12-унция консервирано мляко
• 5 цели яйца
• 1 ½ чаени лъжички екстракт от ванилия

1. Загрейте фурната до 325 ° F.
2. За да направите карамеления сос, комбинирайте захарта и водата в тенджера на умерен огън. Въртете внимателно, за да включите - не разбърквайте - и гответе, докато захарта започне да кипи. Намалете котлона и продължете да готвите, като от време на време се въртите, докато карамелът стане наситен, златистокафяв, от 10 до 15 минути. Бъдете търпеливи и стойте близо до тенджерата, докато сместа се готви, за да избегнете изгарянето на захарта.
3. Изсипете карамелизирания захарен сироп по дъното на 8 лични рамекини или форма за кекс, накланяйки се, за да покриете равномерно дъната. Поставете в голям термоустойчив тиган за печене или съд за печене и оставете настрана.
4. Комбинирайте кондензираното мляко, изпареното мляко, яйцата и ванилията в блендер или кухненски робот и пюре, докато стане гладко, но не твърде пенливо. Изсипете крем върху карамела в подготвения тиган или рамекини.
5. Оставете вода да заври в чайник. Прехвърлете фланеца във фурната и напълнете тавата за печене с вода до половината.
6. Покрийте с алуминиево фолио и печете, докато току-що стегне, около 1 час. Готовият фланец трябва да има леко разклащане.
7. Извадете от водната баня и оставете фланеца да се охлади напълно преди сервиране, или при стайна температура, или в хладилника. Когато сте готови за сервиране, прокарайте малка офсетова шпатула около дъното на тигана или рамките и внимателно обърнете върху чинията за сервиране.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.