29 основни инструменти за печене на домашни хлебопекарни

За начинаещ пекар списъкът с кухненски инструменти може да бъде малко плашещ. Някои джаджи са по-задължителни, отколкото други, но изборът на подходящо оборудване може да намали разликата между аматьорските и професионалните резултати.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• 29 основни инструменти за печене на домашни хлебопекарни
• Искате ли да научите повече за готвенето?

29 основни инструменти за печене на домашни хлебопекарни

Всички пекари трябва да имат подходящата форма за печене, за да гарантират, че сладкишите, хлябовете и тортите се смесват добре и се пекат равномерно. Ето списък на основните инструменти за печене за всички ваши нужди за печене:

1. Листове за печене : Тези плоски тигани с повдигнати ръбове са идеални за печене на бисквитки, сладкиши и сладкиши като кроасани - и те също изпълняват двойно задължение като тигани за печене на зеленчуци, риба и месо. Покривките с листове понякога се наричат ​​листове за бисквитки, но истинският бисквитен лист има само валцуван ръб от едната страна за обработка, докато останалите страни са отворени, за да позволят лесно прехвърляне на бисквитки в охлаждаща решетка.
2. Скрепер за пейка : Стъргалките за пейка са безценни инструменти за сладкиши, които ви позволяват да отстранявате тесто, което е залепнало върху плотове или вътрешността на купичките. Металните стъргала са най-ефективни за първите; пластмасовите стъргалки предлагат гъвкавостта, която се изисква от последните. Можете също така да използвате стъргалки за пейка, за да разпределите тестото с лекота и да нарязвате яйца на брашно, за да направите прясно тесто за паста. Научете как да правите тесто за тестени изделия използвайки тази рецепта от готвача Томас Келер.
3. Форми за торта : Можете да използвате незалепващи форми за торта, за да печете обърната торта като Татинова тарта , или на партиди за създаване на извисяващи се сладкиши. Докато тиганите се предлагат в различни форми и размери, най-често срещаният е девет инчов кръгъл блат, който побира около четири чаши тесто, и правоъгълен тиган 9х13 за печене на листа като брауни.
   
4. Термометър за бонбони : Термометър за бонбони е дълъг, тесен термометър с висок топлинен диапазон, който измерва температурата на кипене на захар, масло, сосове и сиропи.
5. Гювеч : Известен още като холандска фурна, капакът на тази тежка чугунена тенджера улавя парата, имитирайки ефекта на складовата пекарна. Използвайте 12-инчов кокот за приготвяне на закваска и други хлябове в свободна форма.
6. Охлаждаща рейка : Охлаждащата решетка е повишена решетка, която използвате за охлаждане на сладкиши, кифли и хлябове след изпичането им. Решетката позволява на въздуха да циркулира печените продукти, освобождавайки остатъчната пара от процеса на печене и предотвратявайки омекване.
   
7. Цифрова скала : Цифровата кухненска везна изважда всички предположения и погледи от измерването на съставките, позволявайки прецизност до най-малката десетична точка.
8. Кухненски робот : Кухненският робот може да мели през остарелия хляб, за да направи галета и блиц билки и чесън в кремообразно песто. Кухненският робот е полезен и за пулсиране на кубчета студено масло в сухи съставки, за да се постигне грубата консистенция, необходима за тестото за пай и тръпчиво. Повечето бъркалки с висока скорост могат да се включат в традиционния кухненски робот.
9. Ръчен миксер : Използвайте ръчен миксер, за да смесите теста, които са твърде тежки за разбиване на ръка, но не са достатъчно обемни за миксера, като бисквитки, брауни и бързи хлябове. Ръчните миксери също намаляват шансовете за смесване на тесто и получаване на плътна крайна печка.
10. Ножици за кухня : Кухненските ножици са полезен инструмент за задачи като прерязване на малки кости, спретнато изрязване на дъвчащо тесто за пица и вкарване на питки от бриош.
11. Куц : В света на хлябопечението хлябът е продължение на ръката на пекаря. Това бръснач с две остриета е прикрепен към пръчка или пръчка за допълнителен контрол. Изявен lahm, този инструмент е полезен за ефективно и изкусно вкарване на хлябове.
12. Тиган за хляб : Тиганите за хляб са идеални за приготвяне на паундови торти, бързи хлябове, оформени сладкиши като бабка, десерти като панакота, флан или мус, или пикантни вечери като месна питка. За да направите идеално квадратен хляб на френски болка де мие или всеки стандартен сандвич хляб с минимална коричка, използвайте тиган за хляб Pullman, който има капак, който се затваря от високите му страни, предотвратявайки покачването. Можете да трансформирате обикновена тава за хляб в импровизирана тава за хляб Pullman, като поставите отгоре претеглена тава за лист.
13. Измервателни инструменти : Мерителните лъжици и чаши са необходими за всички форми за готвене, но особено за печене, където са необходими точни измервания, за да се получи ядлив продукт. Винаги се стремете към равна повърхност, когато измервате сухи съставки като брашно, захар или подправки. Течните мерителни чаши позволяват точни изливания на мокри съставки.
14. Смесителни купи : Смесителните купички са универсален инструмент, от който се нуждае всеки пекар. Можете да използвате купички за смесване, за да поддържате съставките организирани, да тествате тесто и да смесвате множество съставки. Ще ви трябват няколко различни размера в опции от неръждаема стомана или стъкло. Докато тежка стъклена купа може да е идеална за оставане на място, докато се смесва тесто или тесто, купичките от неръждаема стомана са леки и неразрушими.
15. Тава за мъфини : Задължително за кифли, кексчета, дрождени сладкиши като сутрешни кифли, kugelhopf , или popovers, тава за кифла разполага с 12–24 вложки с кладенци с ъглови стени. Тези тигани се предлагат и като силиконови форми за още по-лесно освобождаване.
16. Офсетна шпатула : Тези тънки, ъглови, еднозъбни шпатули са страхотни при нанасяне на глазура с равномерно плъзгане или разхлабване на краищата на особено упорита торта.
17. Ръкавици за фурна : Ръкавиците за фурна ви помагат безопасно да боравите с горещи, прясно изпечени хлябове, кокоти и тави за печене. Някои магазини продават топлоустойчиви ръкавици, които също работят.
18. Пергаментова хартия : Пергаментната хартия е обработена като топлоустойчива и покрита с тънък слой незалепващ материал като силикон, което улеснява предотвратяването на залепването, без да добавяте допълнително масло към вашите тигани или тава. За бисквитки и други печени с плоско дъно като кифли също ще работят силиконови постелки за печене.
19. Торти за сладкиши : Тортите за сладкиши са основни инструменти за декориране на пекарите. Можете да използвате пластмасови торбички за сладкиши със сменяеми дюзи за щателно декориране на торти, тръбопроводи и оформяне на придирчиви теста и тесто като макарони, сладкиши или меренга.
20. Сладкарска четка : Сладкарските четки са полезни за омазняване на вътрешността на тигана или измиване на външната страна на питка с вода или измиване на яйца, за да се образува лъскава кора.
21. Ястие за пай : Широките набраздени ръбове на ястие за пай позволяват лесно кримпване на златистокафява, маслена кора за пай. Керамичните или стъклени плочи за пай се нагряват бавно и равномерно, идеално за дългите времена на печене, необходими за създаването на вкусна баница.
22. Тегло на пай : При приготвянето на пай и тарт техниката на сляпо печене включва изпичане на тестото само по себе си (претеглено, за да запази формата си), така че да може да се сервира с непечени пълнежи, като сладкарски крем и плодове. След като оформите и нагънете тестото за пай в тава за тарта или съд за пай, ще го подредите с хартия за печене, алуминиево фолио или филтри за кафе и след това ще го претеглите с тежести за пай. Тези тежести са топлоустойчиви керамични или метални мъниста, които разпределят лек натиск върху суровото тесто, без да го увреждат. След изпичането отстранете тежестите, преди да добавите окончателния пълнеж.
23. Корекции за корекция : Плетените устойчиви кошници оформят питки и позволяват на въздуха да циркулира, за да образува тънка, суха кора, докато те почиват и се вдигат, което прави повърхността по-лесна за набиране преди печене.
24. Точилка : Точилката е класически цилиндричен инструмент за печене, който може да търкаля от късо тесто до бутер тесто до тестени изделия. Използването на точилка във френски стил с конусни ръбове и без дръжки ще доведе до равномерно, гладко тесто без случайни вдлъбнатини, докато се движите по работната повърхност.
25. Сито : Известен също като сито, този инструмент за готвене е мрежеста цедка, използвана за смесване и аериране на сухи съставки като бакпулвер, брашно и сода за хляб. Някои рецепти изискват пресяване на брашно, за да се постигне супер фина, деликатна трохичка или украса на билото на тортата с пудра захар.
26. Silpats : Като алтернатива за многократна употреба на пергаментова хартия, силиконовите листове за печене или silpats са устойчиви, незалепващи подложки, които пасват на всички листове за печене и не изискват омазняване.
27. Springform тиган : Можете да използвате тенджера с пружинна форма, за да печете стоки с отворени, поставени страни, като чийзкейк или питка с тесто, но можете да я използвате и за лесно освобождаване на торти. Този удобен тиган има блокираща основа, която се побира в разширяваща се джанта, снабдена с външен резе. След като ястието е изпечено и оставено да стегне, просто завъртете резето и внимателно повдигнете външния ръб.
28. Смесител за стойка : Смесителите на стойки се препоръчват за рецепти, които изискват продължително, нежно месене, като бриош, или продължително, бързо разбиване, като меренг или глазура.
29. Разбъркайте : Размахът е лек инструмент, включващ блокиращи бримки от тел или пластмаса, държани заедно в единия край от дръжка. Използвайте ръчни приспособления или приспособления за бъркане на миксери за поставка, за да смесите равномерно сухи и мокри съставки и да включите въздух в тесто или тесто чрез разбиване.

Искате ли да научите повече за готвенето?

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Боттура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Йотам Отоленги, Алис Уотърс и др.