Лесна рецепта за ванилов крем с брюле: как да направите перфектно крем с брюле у дома

Кремообразен, хрупкав и пълен с наситен, карамелизиран вкус, крем брюле е най-добрият десерт с крем, който се намира в ресторантите по целия свят.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представлява крем брюле?
• Как да Брюле: Използване на Blow Torch срещу бройлер за перфектното изгаряне на захар
• 6 съвета за приготвяне на крем-брюле у дома
• Можете ли да направите Crème Brûlée предварително?
• Перфектна рецепта за крем брюле

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представлява крем брюле?

Crème brûlée е десерт на основата на крем с кремообразна пудингова текстура и хрупкав, карамелизиран плот, направен от втвърдена захар. Брюлето от крем брюле е кафявото, хрупкаво захарно заливане на сметаната. Известен също като Trinity cream и изгорен крем, този популярен френски десерт е съставен само от няколко прости съставки: тежка сметана, захар, яйца и екстракт от ванилия, със захарен топинг.

Как да Брюле: Използване на Blow Torch срещу бройлер за перфектното изгаряне на захар

За да постигнете идеално хрупкавия плот, който се очаква от крем-брюле, използвайте директен и интензивен източник на топлина. Духалката е предпочитаният инструмент за брулиране на блатовете на крем, защото използването на директен пламък бързо карамелизира захарта и ви дава повече контрол.

Въпреки това, ако не притежавате кухненска горелка, е възможно да използвате бройлер за фурна, за да постигнете същия ефект, просто ще е необходимо повече внимание и внимателно око. Просто загрейте бройлера до най-високата степен и поставете решетката на фурната възможно най-близо до него. След това поставете изцяло втвърдения си крем с прах отгоре със захар директно под бройлера. Гледайте го внимателно, като не забравяйте да извадите десерта, след като захарта покафенее, но преди да изгори.

6 съвета за приготвяне на крем брюле у дома

Приготвянето на крем брюле за първи път може да бъде плашещо, но не е задължително. Следвайте тези съвети за перфектно прилепнал крем и карамелизиран връх:

1. Използвайте яйца със стайна температура : Студените яйца, взети директно от хладилника, вероятно ще доведат до бъркани или изварени яйца, когато бъдат въведени за нагряване. Вместо това оставете яйцата да се затоплят до стайна температура, преди да разбъркате съставките.
2. Темперирайте яйцата : За да добавите допълнителен слой защита срещу бъркани яйца, темперирайте жълтъците, като ги разбъркате заедно с малка порция затоплен крем, преди да го въведете в останалите съставки, давайки на температурата достатъчно време да се повиши. Белтъците могат да се изхвърлят или да се използват за направата на друга рецепта.
3. Изберете правилния захарен топинг : Докато много форми на захар ще работят за карамелизираната захарна заливка, по-тъмните захари като демерара захар или кафява захар ще придадат на десерта по-богат вкус. Суперфината захар, подобно на пудрата захар, не е подходяща за тази форма на карамелизация, тъй като лесно изгаря.
4. Не прекалявайте : Въвеждането на твърде много въздух в сместа от крем-брюле може да навреди на крайната текстура на десерта. Просто разбъркайте сметаната достатъчно, за да включи напълно съставките.
5. Добавете щипка сол : Въпреки че може да изглежда неинтуитивно добавянето на сол към рецепта за сладък десерт, щипка сол помага да се извлекат вкусовете на ванилията и да действа като перфектен контраст със захарта.
6. Използвайте висококачествена ванилия : Тъй като ванилията е основният вкус на този десерт, изхвърлете евтин екстракт от ванилия и изберете истински семена от ванилия.

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Преподава на готвене I

Учи на готвене

Преподава на изкуството на домашното готвене

Преподава на техники за готвене I: Зеленчуци, тестени изделия и яйца

как да се включим в местната политика

Можете ли да направите Crème Brûlée предварително?

Crème brûlée е идеалният десерт, който можете да приготвите преди време за вечери и празнични събирания. След като се приготви, кремообразната част от крем-брюлето ще се запази добре в хладилника до два дни преди сервиране. Просто покрийте крема с найлоново фолио и го поставете в хладилника. Когато дойде време за ядене, добавете захарната заливка и брулирайте блатовете непосредствено преди сервиране.

Перфектна рецепта за крем брюле

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1½ чаши тежка сметана за разбиване
• 1 ванилия боб
• Щипка сол
• 4 големи жълтъка
• ¼ чаша гранулирана захар
• ¼ чаша демерара захар

1. Загрейте фурната до 325 ° F и оставете чайник да заври. Поставете 4 ramekins от 4 унции в плитък тиган, лист за печене или тава за печене.
2. Загрейте тежката сметана, ванилия и солта в тенджера със средна температура, поставена на умерен огън. Междувременно разбийте жълтъците и гранулираната захар в купа за смесване.
3. Когато сметановата смес достигне да къкри, извадете ваниловия боб и бавно добавете ½ чаша гореща сметана към яйчената смес, като разбърквате цялото време, за да закалите яйцата. Добавете сместа от сметана и жълтък в тенджерата и разбъркайте заедно.
4. Разделете сместа между рамекините. Изсипете врящата вода от чайника на дъното на съда за печене, докато банята с гореща вода достигне половината от страните на рамекините.
5. Внимателно преместете тавата за печене във фурната, оставяйки крема да се готви за 30–35 минути, докато почти напълно се стегне с малко жилав център.
6. Извадете тигана от фурната и внимателно прехвърлете всеки рамекин в решетка, за да се охлади до стайна температура, около 1 час. След това покрийте рамекините с найлоново фолио и ги добавете в хладилника за поне 3 часа и до 2 дни, за да се охладят добре.
7. Когато сте готови за сервиране, поръсете слой захар от демерара върху всеки крем и използвайте кухненска факла, за да карамелизирате блатовете до наситено кафяво и твърдо на допир. Алтернативно, поставете ramekins директно под бройлер, докато захарта се разтопи и настъпи карамелизация.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Доминик Ансел, Волфганг Пак, Гордан Рамзи и др.