Пълното ръководство за испанското пенливо вино Cava

Търсите всички гази на Шампанско без високата цена? Опитайте Cava, бялото или розово искрящо средство, направено като шампанско от уникално испанско грозде.

Преминаване към раздел

• Какво е Cava?
• Характеристиките на Cava
• Къде се прави Cava?
• Какво грозде прави Cava?
• Как се произвежда Cava?
• Различните стилове на Cava
• Каква е разликата между Cava, Prosecco и Champagne?
• Искате ли да научите повече за виното?
• Научете повече за MasterClass на Джеймс Суклинг

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Какво е Cava?

Cava е популярното пенливо вино в Испания и едно от най-известните вина в Испания. Името cava идва от испанската дума за пещера, отнасяща се до избите, в които вината отлежават. Наричаха испанско пенливо вино шампанско или шампанско до 70-те години, когато испанските винопроизводители преименуват виното си изкопаване за да избегнем гнева на френския Производители на шампанско . За да се нарича Cava, виното трябва да идва от района на Cava Denominación de Origen (DO) и трябва да се газира с вторична ферментация в бутилка, наред с други правила за наименование.

Характеристиките на Cava

• Cava е направен в бели и розадо / розе стилове.
• Може да е суха в костите ( брут природа ) или имат дозировка до a сладка (много сладко) ниво, въпреки че повечето пещери са бруто .
• Cava има фини мехурчета, подобни на шампанското, защото се прави по традиционния метод (известен още като Метод на шампанското ).
• Повечето Cava не са реколта, което означава, че е смесица от вина от различни реколти.

Къде се прави Cava?

По-голямата част от Cava идва от винарския регион Penedès в Каталуния, в североизточна Испания, близо до Барселона. Cava DO не е съседна: Докато 95% от Cava идва от Penedès, има и райони в Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra и València, които са упълномощени да правят вино от Cava.

как да напиша добра мистериозна история

По-голямата част от производството на Cava е съсредоточено около град Sant Sadurní d’Anoia, където първата Cava е направена от José Raventós през 1872 г. Той е вдъхновен от пътуване до Франция и донася винопроизводството в стил Шампан в Испания. Винарната Raventós начело, Codorníu, заедно с Freixenet и Juvé y Camps, доминират до днес в производството на Cava.

Какво грозде прави Cava?

Въпреки че съществуват единични сортови примери, Cava най-често се прави от смес от грозде, всяко от които внася свой собствен характер във виното. Традиционното бяло грозде от производството на Cava са:

• Макавеи (наричан още макабео или виура). Това грозде е лесно да се отглежда в климата на Испания и е устойчиво на окисляване. Той добавя тяло и е относително неутрален на вкус.
• Ксарел ето . Това грозде добавя киселинност, земност и аромат на липов цвят.
• Парелада . Това грозде има зелени ябълки и цитрусови нотки.

Субират, местното наименование на малвазия, понякога се използва за придаване на допълнителен парфюм на виното. Френските сортове грозде пино ноар и шардоне не са традиционни, но са разрешени във вината Cava DO.

каква е темата в книгата

Розадо стиловете на Cava са направени от червено грозде, гарнача, монастрел, пино ноар и / или трепат (каталунски сорт).

Как се произвежда Cava?

Кава се произвежда чрез традиционното методология, което е известно като Метод на шампанското в Шампан, откъдето произхожда. В método tradicional маята и захарта се комбинират с неподвижно основно вино в бутилки. В бутилката се извършва втора ферментация, която улавя въглеродния диоксид във виното, което води до мехурчеста напитка.

Маята, която е катализатор за тази ферментация, пада на дъното на бутилката, превръщайки се в утайка, която придава на виното богати нотки на бриош с напредването на възрастта. Cava трябва да отлежава в бутилката на утайката си най-малко 9 месеца, с по-дълго изискване за отлежаване за бутилките Cava Reserva (15 месеца) и Cava Gran Reserva (30 месеца).

MasterClass

Предложено за вас

Онлайн класове, преподавани от най-големите умове в света. Разширете знанията си в тези категории.

Учи на оценяване на виното

Преподава на готвене I

Учи на готвене

какъв е твоят слънчев знак

Преподава на изкуството на домашното готвене

Различните стилове на Cava

Cava се обозначава според количеството сладост, добавено към виното при бутилиране, в грамове на литър захар. По-голямата част от Cava е brut или екстра brut.

• Brut Nature: 0-3 грама на литър
  
• Извън Brat: 0-6 g / l
• Бруто: 0-12 g / l
• Extra Seco (Екстра сухо): 12-17 g / l
• Seco (сухо): 17-32 g / l
• Полусеко (полусухо): 32-50 g / l
• Сладко: 50+ g / l

Каква е разликата между Cava, Prosecco и Champagne?

Мислете като професионалист

Вкус, аромат и структура - научете се от майстора на виното Джеймс Суклинг, докато той ви учи да цените историите във всяка бутилка.

Cava споделя повече общи неща с шампанското, отколкото с други пенливи вина като Prosecco или Moscato, които не се правят по традиционния метод. Основната разлика между Шампанско и Кава е гроздето, от което са направени. Шампанското може да се направи от седем одобрени грозде, най-често срещаните от тях са шардоне, пино ноар и пино мение. Докато Cava може да се направи от пино ноар и шардоне, повечето Cava ще бъдат направени от смес от макабеу, xarel·lo и parellada, което води до вино, което е малко по-плодово и по-земно от шампанското.

можеш ли да засадиш щастлив бамбук навън

Prosecco е по-близо до Cava по отношение на цената, но приликите свършват дотук. Италианското пенливо вино се произвежда от гроздето Glera и се газира по метода Charmat (резервоар), което води до прясно, плодово вино, което няма сложността или препичането, което Cava получава при отлежаване на бутилките върху утайките. Просекото има по-мека карбонизация и често е по-сладко от повечето Cavas.

Искате ли да научите повече за виното?

Независимо дали започвате да оценявате разликата между a Пино Гри и пино гриджо или сте експерт по сдвояване на вино, изящното изкуство на оценката на виното изисква широки познания и жив интерес към начина на приготвяне на виното. Никой не знае това по-добре от Джеймс Суклинг, който е опитал повече от 200 000 вина през последните 40 години. В MasterClass за оценяване на виното на James Suckling, един от най-изявените винени критици в света разкрива най-добрите начини за избор, поръчка и сдвояване на вина с увереност.

Искате ли да научите повече за кулинарните изкуства? Годишното членство в MasterClass предоставя ексклузивни видео уроци от майстори готвачи и винени критици, включително Джеймс Суклинг, готвач Томас Келер, Гордън Рамзи, Масимо Боттура и др.