Хрупкава рецепта от аранчини: 3 съвета за приготвяне на аранчини

Хрупкави, кремообразни аранчини - сицилиански пълнени оризови топчета - са класическо предястие.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват Arancini?
• 3 съвета за приготвяне на Аранчини
• Хрупкава рецепта Arancini
• Научете повече за MasterClass на Massimo Bottura

Какво представляват Arancini?

Аранчини са оризови топки, пълнени с пикантни пълнежи като сирене или рагу, традиционно приготвени от остатъци от ризото, италианско ястие с ориз, обикновено приготвено с бульон, масло, пармезан, бяло вино и сезонни зеленчуци. Приготвянето на аранчини включва разточване на ризото в сфери и пърженето им преди сервиране. Arancini е италиански за малки портокали, което е кимване към оранжевия оттенък след пържене и кръглата форма на топчетата ризото. Можете да консумирате аранчини сами или да сервирате италианските оризови топки с а сос маринара за потапяне.

при каква температура се приготвя пилето

3 съвета за приготвяне на Аранчини

Освен ако вече нямате остатъци от ризото под ръка, приготвянето на аранчини може да бъде малко трудоемко, но си заслужава за тази първа (и втора) хапка от хрупкавата пържена черупка, отстъпвайки място на топъл ароматен ориз. Ето няколко съвета за добавяне на финес към процеса на приготвяне на аранчини:

1. Включете панировката . Използването на трохи от хляб panko (трохи от японски хляб, приготвени от бял хляб без кора) вместо традиционните галета в италиански стил ще доведе до по-лека хрупкавост, тъй като абсорбира по-малко масло при пържене. Първото разпалване на панко в кухненски робот ще придаде на кората още по-фина текстура и ще помогне на трохите да залепнат.
2. Бъдете креативни с пълнежи . В Италия аранчини обикновено съдържат пикантни, месести парцали, зеленчуци като грах и топено сирене като моцарела. Можете да персонализирате собствената си партида, като добавите продукти, сирене и протеини от хладилника. Опитайте чеснови сотирани гъби или зеленчуци (нарязани на фини зарчета за по-управляеми хапки), или малко патладжан на скара или опушен баба гануш . Ако сте в настроение да опитате по-сладко поемане на класическото пикантно ястие, опитайте тази рецепта за ризото с тиква от известния готвач Масимо Боттура.
   
3. Оставете оризовите топки да си починат . Оставянето на аранчини да се стегнат за кратко в хладилника или фризера преди паниране и пържене ще им помогне да запазят формата си.

Хрупкава рецепта Arancini

0 Оценки| Оцени сега

Прави

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 5 чаши зеленчуков или пилешки бульон
• 1 супена лъжица масло или зехтин
• ½ чаена лъжичка смлян чесън (около 1 скилидка чесън)
• 1 чаша ориз Arborio
• ½ чаша сухо бяло вино, стайна температура
• ½ чаша ситно настърган пармезан
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
• ½ чаша прясно сирене моцарела, нарязано на малки парченца
• ½ чаша универсално брашно
• 1 яйце, разбито
• 1 чаша панко хляб трохи
• Рапица или растително масло, за пържене

1. В средна тенджера на умерен огън оставете бульона да заври, след което намалете котлона до ниско ниво, като бульонът се запази точно под слаб огън. Бульонът трябва да бъде около същата температура като ориза, докато се готви. Покрийте два листа за печене с хартия за печене и ги оставете настрана.
2. В голям тиган или холандска фурна загрейте маслото на средно ниско, добавете лука и гответе, докато омекне и стане прозрачен, около 4 минути. Добавете чесъна и разбърквайте непрекъснато, докато ухае, около 30–60 секунди. Добавете ориза към луково-чесновата смес, подправете го със сол и разбъркайте, за да се смеси. Продължете да бъркате, докато оризът е добре покрит и започне да става прозрачен, 2–5 минути.
3. Добавете около ½ чаша топъл бульон и плиска вино към оризовата смес. Разбърквайте често, докато оризът поеме напълно течността. Добавете останалия бульон на стъпки от ½ чаша, след всяко добавяне с плиска вино и оставяйки ориза да поеме течността между добавките, докато оризът стане ал денте, около 25–35 минути. (Може да не ви е необходима цялата течност.)
4. Махнете тигана от огъня и добавете ½ чаша сирене пармезан и черен пипер, като разбърквате, за да се смеси.
5. Прехвърлете ризотото в един от подготвените листове за печене и го разстелете на равномерен слой. Покрийте тигана с найлоново фолио и го охладете за 2 часа.
6. С помощта на лъжичка за сладолед поставете малка порция ризото в дланта си. Изравнете леко на дебел диск, поставете парче моцарела в центъра и оформете ориза на топка. Поставете върху втория лист за печене и повторете с останалото ризото. Поставете тавата във фризера и оставете оризовите топчета да се стегнат за 5–10 минути.
7. Загрейте 2-3 инча масло в средно тенджера или фритюрник на средно силен огън.
8. Пулсирайте галета Panko 3-4 пъти в кухненски робот, докато консистенцията наподобява едър пясък. Прехвърлете в плитка купа. Поставете универсалното брашно върху чиния и сложете разбитото яйце в собствената си плитка купа.
9. Работейки едно по едно, оваляйте всяка оризова топка първо в брашното, след това в яйцето (оставяйки излишъка да изтече) и завършете с панко. Върнете се в листа за печене и повторете с останалите оризови топчета.
10. Работейки на партиди, добавете аранчини към горещото масло и пържете до златисто кафяво, като ги обръщате от време на време, около 7 минути. Извадете оризовите топчета с решетъчна лъжица, преместете се в решетка или чиния, покрита с хартиени кърпи, и ги подправете с морска сол. Повторете с останалите аранчини и сервирайте с червен сос по ваш избор.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters и др.