Лесна мексиканска свинска рецепта Чили Верде

Това сочно, разпадащо се свинско месо, приготвено в зелен зелен чиле сос с пикантна топлина с ниско шумолене, може да бъде прибрано в бурито, тако или енчилада - или да се яде направо от купа с топли тортили за потапяне.

Преминаване към раздел

• Рецепта от свинско Чили Верде
• Научете повече за MasterClass на Габриела Камара

Рецепта от свинско Чили Верде

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Като всяка солидна яхния, свинското чиле верде е лесно да се хвърли заедно, задоволява тълпата и е изключително успокояващо, независимо какъв ден сте имали. Експериментирайте с различни зелени люти чушки за нюанси на вкуса и нива на топлина.

За чили верде :

• 7–10 томатила, олющени и изплакнати
• 1–2 (в зависимост от предпочитанията за топлина) малки зелени чили, като Serrano, Hatch или Anaheim, отстранени стъбла, нарязани по дължина
• Отстранени 2 чушки халапеньо, стъблата и семената, нарязани по дължина
• Отстранени 2 поблано чушки, стъбла и семена, нарязани по дължина
• 3 скилидки чесън, обелени
• 1 голям лук, средно нарязан на кубчета
• ½ чаена лъжичка смлян кимион
• ½ чаена лъжичка мексикански риган
• Кошерна сол и черен пипер, за подправка

За свинското месо :

• Свинско рамо от 2 килограма, нарязано на средно големи парчета
• 3 супени лъжици зехтин или растително масло
• 1 ¼ чаша вода или пилешки бульон
• Сок от една вар
• Кошерна сол и черен пипер, за подправка
• Cilantro, за гарнитура
• Тортила с брашно, за сервиране

1. Загрейте фурната до готовност. Подправете равномерно свинското месо със сол и черен пипер и го оставете да достигне стайна температура.
2. За да направите чиле верде сос, първо хвърлете томатилос, халапеньо, побланос и чили с капка масло върху лист за печене. Печете под бройлера на високо, докато започнат да се появяват овъглени, мехури, около 5–8 минути. (Не си тръгвайте по време на тази част: бройлерът работи бързо.)
3. Извадете зеленчуците от фурната и изключете бройлера. Поставете лист калай върху фолиото за печене и оставете леко да се охлади за около 10 минути.
4. В кухненски робот или блендер пюрирайте печените томатило, чушки, лук, чесън, кимион и риган до гладка смес. Подправете със сол и черен пипер.
5. Загрейте 3 супени лъжици олио в голяма холандска фурна на силен огън. С помощта на щипки разтърсете свинското рамо, докато всички страни се карамелизират и станат златистокафяви.
6. Намалете котлона и добавете чили верде сос и вода или бульон в тенджерата. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте, за да се комбинирате със здрава дървена лъжица, като не забравяйте да включите всички хрупкави парченца свинско месо на дъното на тенджерата. Оставете да къкри на слаб огън и покрийте за 2 до 3 часа, докато месото омекне и се разпадне.
7. Добавете сок от лайм и разбъркайте, за да се включи. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.

Сервирайте с пресни листа от кориандър, купчина заквасена сметана, поръсено сирене котия и топли тортили.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.