Рецепта на Kinpira Gobo: 3 съвета за приготвяне на Kinpira Gobo

Кинпира гобо е проста, задоволителна японска класика за домашно готвене.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Gobo?
• Какво е Kinpira Gobo?
• 3 съвета за приготвяне на Kinpira Gobo
• Kinpira Gobo Recipe
• Научете повече за MasterClass на Ники Накаяма

Ники Накаяма от звездата с две звезди на Мишлен n / naka ви учи как да почитате пресни съставки с иновативния си подход към японските техники за домашно готвене.

Какво е Gobo?

Гобо е японското име за корен от репей, дългият слаб ядлив корен на растението репей с горчив сладък, земен вкус и дъвчаща, хрупкава текстура при готвене. В японската кухня гобо обикновено се включва в салати и супи, като мисо или Windows , или задушено с печени зеленчуци.

Какво е Kinpira Gobo?

Кинпира гобо е популярно японско гарнитура или предястие, състоящо се от корен от репей и моркови, запържени в течност за задушаване. Гарнитурата често се включва в кутии за бенто или се сервира заедно мисо супа .

Срокът кинпира се отнася до бързо пържене, последвано от къкри в течност за задушаване. Кинпира гобо прилага тази техника върху парченца настърган корен от моркови и репей, запържени в сусамово масло до омекване, след това задушени в солено-сладка смес от соев сос и мирин и покрити с препечен сусам.

3 съвета за приготвяне на Kinpira Gobo

Можете да намерите пресен корен от репей в азиатските хранителни магазини, но можете да използвате и подобни съставки, като корен от лотос ( ренкон ) или пащърнак, за да направите ястието. Ето няколко полезни съвета:

кои са частите на една книга

1. Накиснете gobo преди готвене . Сурово gobo има горчивина или стипчивост. За да сте сигурни, че коренът не се появява прекалено силно в крайното ястие, накиснете обелените, нарязани ленти преди готвене.
2. Започнете с разбъркване . За да се осигури и двете gobo —Която има по-твърда, по-твърда текстура — и морковите се готвят до подобна консистенция, запържете gobo ленти за няколко минути, преди да добавите моркова, който ще се приготви по-бързо.
3. Жулиен зеленчуците . Настъргването на моркова може да е по-бързо от използването на техниката жулиен. Кинпира гобо най-добре е, когато и двете съставки се нарязват на еднакви ленти - настърганите моркови ще станат влажни само по време на готвене.

Kinpira Gobo Recipe

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1–2 корена от репей
• 1 среден морков
• 1 супена лъжица соев сос
• 1 супена лъжица саке
• 1 супена лъжица мъртва
• ½ – 1 супена лъжица захар, за предпочитане
• ½ – ½ чаена лъжичка люспи от червен лют пипер или шичими тогараши, по желание
• 2 супени лъжици сусамово масло или растително масло
• Препечени сусам, за гарнитура

1. Обелете gobo като използвате ръба на лъжица (подобно на техниката за белене на джинджифил) и изхвърлете кожата. Обелете моркова с белачка за зеленчуци и нарежете и двете на кибритени клечки.
2. Поставете gobo в голяма купа и я напълнете със студена вода, докато коренът се потопи. Оставете да престои 5 минути, след това изплакнете, отцедете и повторете още 5 минути.
3. Докато gobo накисва, комбинирайте соевия сос, саке, мирин, захар и люспи чили (по избор) в малка купа или стъклена мерителна чашка и разбъркайте, за да разтворите захарта.
4. Загрейте сусамовото масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете gobo ленти и задушете, докато току-що започне да омеква. Добавете лентите моркови и продължете да готвите, докато и двете gobo и морковите са нежни, но все още имат малко хрупкавост, около 7 минути.
5. Добавете сместа от соев сос и мирин и гответе на бавен огън, докато течността се изпари. (Опитайте зеленчуците по време на тази последна стъпка и коригирайте подправките, ако е необходимо.)
6. Прехвърлете храната в купички за сервиране и залейте със сусам.
   

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Ники Накаяма, Габриела Камара, готвач Томас Келер, Йотам Отоленги, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.