Френска рецепта за касуле: Как да си направим домашно касуле

Гордостта на югозападна Франция, традиционният касулет е идеалното ястие с едно гърне в студено време.

колко глави трябва да има една книга

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво е Касуле?
• Какви са произходите на Касуле?
• 3 съвета за приготвяне на касуле у дома
• Обикновена френска рецепта за касуле

Какво е Касуле?

Cassoulet е френска яхния от боб и месо, която обикновено се състои от бял боб, патица конфи, колбас и свинско рамо или солено свинско месо, но регионалните вариации изобилстват. Името касуле идва от глинения съд, в който е направено ястието ( касуле е умалителното на касула или тенджера).

Какви са произходите на Касуле?

Касуле идва от бившата провинция Лангедок в югозападна Франция. Град Кастелнодари, самопровъзгласилата се столица на касуле, твърди, че е изобретил сърдечната яхния през тринадесети век по време на Стогодишната война. Според легендата жителите на града обединиха съдържанието на шкафовете си, създавайки яхния за хранене на гладните френски войници, които защитаваха територията.

3 съвета за приготвяне на касуле у дома

Приготвянето на касулет изисква търпение, време и солиден игрови план.

1. Започнете рано . Подобно на повечето яхнии, касулетата има по-добър вкус, когато има дълъг процес на готвене, който позволява на съставките да се разтопят, задълбочавайки вкуса. Можете да приготвите касуле преди време и да го затоплите във фурната за една седмица вечеря.
2. Използвайте тенджера под налягане . Накисването и варенето на боб е дълга част от процеса на готвене на касуле. Използвайте тенджера под налягане, за да готвите зърната, като намалите времето за готвене.
3. Не го усложнявай . Касуле е тежко, обилно ястие, което не изисква гарнитури. Сдвоете го с обикновена, оцетна зелена салата и младо червено вино или сухо розе.

Обикновена френска рецепта за касуле

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1½ паунда сух средно бял фасул, като боб Tarbais или Great Northern фасул
• 1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още на вкус
• ½ свинска кора от паунд (свинска кожа)
• 2 глави лук, нарязани на тънко
• ½ паунд бекон, на кубчета
• 5 скилидки чесън, обелени и натрошени, плюс 1 скилидка, обелени, за саксия
• 2 домата на кубчета (или заместете 1 супена лъжица доматено пюре)
• 4 чаши домашен пилешки бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, плюс още, ако е необходимо
• 1 букет гарни (пакет тензух от билки и подправки като магданоз, мащерка, дафинови листа и черен пипер)
• 2 крака за патица, разположени наполовина в ставата на бедрата и бутчетата
• 1 килограм пресни колбаси от свинско месо, като френски колбаси с чесън, нарязани на дебели 1 инч
• 1½ чаши трохи хляб

1. Накиснете боба. Поставете боб и сол в голяма тенджера или купа и покрийте с поне два инча вода. Накиснете при стайна температура, покрито, за една нощ. Като алтернатива използвайте метода за бързо накисване: оставете зърната да заврят за две минути, след това свалете от котлона и оставете да киснат един час.
2. Отцедете зърната и изхвърлете течността за накисване. Гответе боб, докато омекнат, около 1-2 часа.
3. Пригответе свинската кора. В голяма тенджера комбинирайте свинската кора с 6 чаши студена вода. Оставете да заври на средно силен огън и оставете да ври 1 минута, след което отцедете.
4. Върнете кората в тенджерата с 6 чаши прясна вода и повторете.
5. Нарежете свинската кора на 1-инчови парчета, след което се върнете в тенджерата с още 6 чаши прясна вода. Оставете да заври, след това намалете до умерен огън и оставете да къкри и оставете да къкри, докато омекне, около 30 минути.
6. Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. В голяма тенджера комбинирайте лука и бекона. Задушете на средно силен огън, докато сланината на бекона се омекне и лукът леко омекне, около 5 минути.
7. Добавете скилидки чесън, домати, пилешки бульон и букет гарни. Оставете да къкри, докато доматите се разградят, около 20 минути. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите бекона в чиния.
8. Разтрийте вътрешността на глинен гювеч или голяма холандска фурна с 1 скилидка чесън.
9. Добавете патешки бутчета с част от патешката мазнина, наденица и бекон. Отгоре поставете боб и течността за готвене. Оставете да заври, след което свалете от огъня. Овкусете и коригирайте подправките.
10. Извадете букет гарни и изхвърлете. Покрийте горната част на съда с равномерен слой хлебни трохи.
11. Поставете във фурната и печете, докато по-голямата част от течността попие и се образува тъмнокафява кора, около 20 минути.
12. С помощта на дървена лъжица начупете кората, като разбърквате горния слой боб. Върнете се във фурната и продължете да печете, докато се образува нова кора, още около 20 минути. Повторете още веднъж, като добавите още пилешки бульон или вода, ако е необходимо. Сервирайте горещо.

Станете по-добър готвач с Годишно членство в MasterClass . Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.