Рецепта Frijoles de la Olla: Как да си направим перфектни мексикански бобчета

С име, което буквално означава гърне с боб, саксия са празен лист за вкус и гарнитура за ястие за една седмица хранене. Любители на готвенето на партиди, този е за вас.

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват Frijoles de la Olla?
• 3 съвета за приготвяне на Frijoles de la Olla
• Класически боб от рецептата на гърнето

Вземете готвенето си на следващото ниво в първия MasterClass на Gordon за основни методи, съставки и рецепти.

Какво представляват Frijoles de la Olla?

Пот боб са рехидратирани сушени зърна, приготвени просто с лук и чесън в продължение на много часове. Лесно се трансформира в редица други ястия, саксия често са основна рецепта в домакинството, направени в началото на всяка седмица.

3 съвета за приготвяне на Frijoles de la Olla

В Мексико - да не говорим никъде в мексиканската диаспора - перфектно сготвеният, експертно подправен боб е повсеместно присъствие в повечето ястия. Обмислете тези съвети, когато правите саксия себе си:

1. Използвайте правилния съд . Страхотният домашен фасул изисква нисък и бавен процес на готвене, което позволява вкусовете да се задълбочават постепенно с часове. Докато крокпот или бавен котлон ще свършат работата с минимум усилия (и внимание), можете да използвате и холандска фурна.
2. Подправете фасула си с епазот . Епазот —Билка, родена както в Мексико, така и в Гватемала, използвана заради ароматния си аромат на риган и като помощно средство за храносмилането, често се приготвя с боб. Обикновено може да се намери в повечето магазини за хранителни стоки в Латинска Америка.
3. Направете фрижолите в центъра на храненето . Има enfrijoladas , енчилада, напоена с чилирано пюре от черен боб, а не сос; има Charro фасул , кръстен на традиционните мексикански каубои и варени в ароматната мазнина от чоризо, бекон или солено свинско месо и подправени със пипер серано или халапеньо.

Класически боб от рецептата на гърнето

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

• 1 килограм сух боб или черен боб
• 3-4 скилидки чесън
• ½ чаена лъжичка кимион
• 1 дафинов лист
• 2–3 клончета пресен епазот
• 1-2 чаени лъжички сол
• Прясно или крема сирене, за сервиране
• 1 малка бяла глава лук, средна на кубчета, за сервиране
• Cilantro, за сервиране

1. Ден преди готвене, накиснете сухия фасул за една нощ в студена вода (това ще гарантира, че фасулът се готви по-бързо и по-равномерно). На следващия ден изплакнете зърната добре в гевгир със студена вода, за да отстраните остатъците.
2. Поставете зърната в средно гърне и ги покрийте с вода, докато зърната са напълно потопени и над тях има допълнителни няколко сантиметра вода. Добавете чесъна, кимиона, дафиновия лист и епазота. Отстранете всички зърна, които изплуват на повърхността.
3. Оставете да заври, след което намалете котлона до ниско, за да поддържате да къкри. Покрийте тенджерата. След около 30 минути отстранете капака, разбъркайте зърната и добавете още вода, ако е необходимо, за да покрие зърната. Сменете капака и оставете да къкри още 15 минути. След 15 минути опитайте боб за готовност - той все още ще е твърд, но проверявайте на всеки 10 минути от този момент, като внимателно разбърквате между всеки тест и добавяте още вода, ако е необходимо. Варете зърната, докато омекнат, но все още цели, с непокътната кожа. Подправете със сол. Ако използвате бавна готварска печка, гответе на слаб огън в продължение на 6–8 часа (можете да започнете да ги проверявате около 3-часовата маркировка), докато зърната станат пълни и меки, но не кашисти. Вкус и сезон по предпочитание.
4. Сервирайте с няколко натрошени фрески от кесо или дъжд от крема, покрити с наситнена кориандър.

За да ги направите на препечен боб, загрейте 1-2 лъжици растително масло в голям чугунен тиган на умерен огън. Смесете фрижолите де ла ола и течността им в блендер (или висок съд, ако използвате потапящ блендер). Блендирайте, докато зърната станат гладки и наподобяват лека, но водниста паста, добавяйки още вода, ако е необходимо. Изсипете в чугунения тиган и разбъркайте добре с дървена лъжица, за да се смеси. Сместа трябва да е копринено гладка и да не е прекалено гъста - трябва да покрива задната част на лъжица, но все пак да капе. Опитайте зърната за подправка и добавете още сол, ако е необходимо. Отгоре се добавя прясна кориандър и суров нарязан лук.

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.