Рецепта Quesadillas Doradas на Габриела Камара

Златни кесадили буквално означава златни кесадили, препратка към цвета, който тортилите придобиват след пържене. Пържените кесади са много типична улична храна за Мексико Сити, според готвача Габриела Камара, прочутия готвач на Contramar на Мексико Сити, Cala в Сан Франциско, Onda в Лос Анджелис и автор на готварската книга, Моята кухня от Мексико Сити .

Учете се от най-добрите

Преминаване към раздел

• Какво представляват Quesadillas?
• Рецепта Quesadillas Doradas на Габриела Камара
• Научете повече за MasterClass на Габриела Камара

Какво представляват Quesadillas?

В мексиканската кухня кесадиите са част от огромното семейство храни, известни като закуски (малък апетит) , малки, пикантни хапки, сервирани като предястия (други примери включват тако дорадос и тостадас) или като късна вечер след няколко питиета. В Мексико Сити думата кесадила е нещо като уловка, използвана за описване на почти всичко, сгънато в царевична тортила.

По улиците в Мексико Сити кесадиите често се сервират пържени, като емпанада. Следователно тези вегански (така, да, без сирене) кесадили, пълни със специална част от царевицата, известна като huitlacoche . Huitlacoche се използва често в мексиканската храна и е, технически погледнато, гъбички, които заразяват царевицата и причиняват набъбване на зърната в тъмни, подпухнали израстъци.

Рецепта Quesadillas Doradas на Габриела Камара

0 Оценки| Оцени сега

Сервира

Време за подготовка

Общо време

Време за готвене

Съставки

Габриела се опитва да експериментира със съставките, които са лесно достъпни за вас, така че ако царевичната шлифовка не е нещо, което можете да намерите (или стомах), опитайте същата техника, за да създадете кесадили с други пълнежи. Габриела препоръчва сирене рикота, пилешка тинга, задушени зеленчуци, тиквени цветове, раздробено чоризо или някаква комбинация от тях.

• 325 грама пресен хуитлакош
• 1 литър гроздово масло (или друго растително масло)
• 95 грама бял лук, смлян
• 12 грама чесън, смлян
• 3 грама чили серано, обезмаслено и смляно
• Сол на вкус
• 260 грама прясна царевична маса
• 7 грама епазот, нарязан на ситно
• 200 грама суров зелен сос

1. Пригответе huitlacoche : Отстранете обвивката и останалите косми от царевичния кочан. Придържайки ядрото изправено от страната на стъблото, използвайте остър нож, за да отрежете ядката, като работите отгоре надолу.
2. Сгответе пълнежа . В средно задушен тиган на умерен огън загрейте 12 милилитра масло от гроздови семки. Добавете лука и се потете до полупрозрачност, около 2 минути. Добавете чесъна и серано, разбъркайте, за да се смесят, след това добавете huitlacoche . Намалете котлона до средно-слаб и добавете още масло, ако е необходимо, за да избегнете залепване или изгаряне. Гответе, като бъркате често, докато всички зеленчуци омекнат, 3-5 минути. The huitlacoche ще потъмнее, докато се готви. Подправете със сол и разбъркайте епазота. Изключете котлона, покрийте сместа и оставете настрана, докато правите тортилите.
3. Направете тортилите : Разточете топките маса за голф с топка и натиснете в тортила преса между два листа пластмаса. Отворете пресата и отстранете горния лист пластмаса, оставяйки тортилата върху долното парче пластмаса и върху пресата. Лъжица 2 оскъдни супени лъжици от huitlacoche смес в центъра на тортилата. Внимавайте да не препълвате.
4. Запечатайте кесадилите : За да запечатате, повдигнете двете страни на пластмасата и донесете долния ръб на тортилата, за да срещнете горния. С пръсти внимателно стиснете краищата на тортилата през пластмасата, изтласквайки въздуха, преди да се затворите напълно. Готовите ви кесадили трябва да приличат на емпанади или равиоли. Повторете този процес, докато изчезне цялото пълнене.
5. Запържете кесадилите : Загрейте останалото гроздово масло в голяма тенджера или холандска фурна на средно силен огън, докато термометърът отчете 350 ° F. Покрийте чиния с хартиени кърпи. Работейки на партиди, за да избегнете пренаселеността, внимателно добавете 2 до 3 кесадили към горещото масло. Използвайте шпатула или телена скимер, за да сте сигурни, че не се слепват, и гответе, като се въртите от време на време, за да сте сигурни, че всички страни са златистокафяви, около 8–10 минути.
6. Оставете да се охлади и сервирайте . Използвайте цедка с фини мрежи или телена скиммер, за да прехвърлите кесадилите в покритата с хартиена кърпа плоча и да ги оставите да се отцедят и охладят леко. Сервирайте горещо със Salsa Verde Cruda отстрани .

Станете по-добър готвач с годишното членство в MasterClass. Получете достъп до ексклузивни видео уроци, преподавани от кулинарни майстори, включително Габриела Камара, готвач Томас Келер, Масимо Ботура, Доминик Ансел, Гордън Рамзи, Алис Уотърс и др.